Die richtigen Lieferanten zu wählen bestimmt deine Rentabilität vom ersten Tag an. Viele neue Restaurants konzentrieren sich auf Konzept und Einrichtung, vergessen aber, dass Lieferanten 30-35% deines Umsatzes ausmachen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du zuverlässige Partner findest, die dir helfen, profitabel zu starten.
Warum die Lieferantenwahl beim Start so entscheidend ist
Als neues Restaurant hast du keinen Puffer für Fehler. Ein Lieferant, der zu teuer ist, unzuverlässig liefert oder schlechte Qualität hat, kann deine ersten Monate machen oder brechen.
⚠️ Achtung:
Viele neue Restaurants wählen den ersten Lieferanten, der vorbeikommt. Das kann dir €500-1500 pro Monat extra kosten durch zu hohe Einkaufspreise.
Die 5 wichtigsten Kriterien für Lieferanten
Konzentriere dich auf diese Aspekte, um die richtigen Partner zu finden:
- Zuverlässigkeit: Liefern sie pünktlich und vollständig?
- Preis-Leistung: Nicht der billigste, sondern das beste Preis-Leistungs-Verhältnis
- Flexibilität: Können sie mit deinen Mengen mitwachsen?
- Service: Erreichbarkeit bei Problemen
- Zahlungsbedingungen: 30 Tage Zahlungsziel ist Standard
💡 Beispiel:
Du hast 3 Angebote für Fleisch erhalten:
- Lieferant A: €18/kg, liefert 2x pro Woche
- Lieferant B: €16/kg, liefert 1x pro Woche
- Lieferant C: €19/kg, liefert täglich
Für ein neues Restaurant ist Lieferant A oft die beste Wahl: guter Preis, ausreichende Flexibilität.
Verschiedene Lieferantentypen und ihre Vorteile
Jeder Lieferantentyp hat seinen Platz in deinem Lieferantenportfolio:
Großhandel (wie Sligro, Hanos):
- Vorteile: Breites Sortiment, feste Preise, Selbstabholung möglich
- Nachteile: Mindestbestellmengen, weniger persönlicher Kontakt
- Geeignet für: Trockenwaren, Reinigungsmittel, Basis-Zutaten
Spezialisierte Lieferanten:
- Vorteile: Top-Qualität, spezialisiertes Wissen, Maßanfertigung
- Nachteile: Höhere Preise, kleinere Mengen
- Geeignet für: Fleisch, Fisch, spezielle Zutaten
Lokale Lieferanten:
- Vorteile: Flexibilität, persönlicher Kontakt, oft besserer Service
- Nachteile: Begrenztes Sortiment, abhängig von einer Person
- Geeignet für: Gemüse, Brot, regionale Produkte
💡 Beispiel: Intelligente Aufteilung für eine Bistro
Eine 40er-Bistro verteilt ihre Einkäufe wie folgt:
- Großhandel (60%): Trockenwaren, Getränke, Basis-Zutaten
- Fleischlieferant (25%): Frischfleisch, Spezialitäten
- Lokaler Gemüsehändler (15%): Tagesfrisches Gemüse, Saisonprodukte
Das bietet die beste Balance zwischen Preis, Qualität und Service.
Wie vergleichst du Lieferanten fair?
Mache einen fairen Vergleich, indem du diese Schritte befolgst:
Schritt 1: Vergleichbare Angebote anfordern
Stelle sicher, dass alle Lieferanten auf exakt die gleichen Produkte und Mengen anbieten. Frage immer nach Preisen ohne MwSt.
Schritt 2: Berechne Gesamtkosten
Achte nicht nur auf Produktpreise, sondern auch auf:
- Lieferkosten (oft €15-25 pro Lieferung)
- Mindestbestellmengen
- Zahlungsbedingungen (Rabatt bei schneller Zahlung?)
Schritt 3: Teste mit einer Probebestellung
Platziere eine kleine Testbestellung, um Qualität und Service zu beurteilen, bevor du große Verträge unterzeichnest.
⚠️ Achtung:
Viele Lieferanten geben Rabatt auf die ersten Bestellungen, um dich zu gewinnen. Frage immer nach den strukturellen Preisen nach der Einführungsphase.
Über Preise und Bedingungen verhandeln
Auch als neues Restaurant hast du Verhandlungsspielraum, besonders wenn du klug verhandelst:
Nutze deine Wachstumspläne: "Wir starten mit €2000 pro Monat, erwarten aber innerhalb von 6 Monaten €4000 pro Monat abzunehmen."
Bündele deine Einkäufe: Frage, ob du Rabatt bekommst, wenn du mehrere Produktgruppen bei einem Lieferanten abholst.
Bespreche Zahlungsbedingungen: Frage um 30 Tage Zahlungsziel. Als Starter brauchst du jeden Tag Cashflow.
💡 Beispiel: Verhandlungsergebnis
Ein neues Restaurant verhandelte mit einem Fleischlieferanten:
- Ursprünglich: €22/kg Ribeye, 14 Tage Zahlungsziel
- Nach Verhandlung: €20/kg bei Abnahme 50kg/Monat, 30 Tage Zahlungsziel
Einsparung: €100 pro Monat + bessere Cashflow.
Lieferanten mit KitchenNmbrs verwalten
Ein guter Start ist die halbe Miete, aber du musst deine Lieferanten auch gut verwalten. In KitchenNmbrs kannst du:
- Alle Lieferanten und ihre Preise zentral erfassen
- Pro Zutat sehen, welcher Lieferant am günstigsten ist
- Preisänderungen direkt in deine Selbstkosten einrechnen
- Lieferanteninformationen mit deinem Team teilen
Das hilft dir, vom ersten Tag an die Kontrolle über deine Einkaufspreise zu behalten und schnell zu reagieren, wenn sich Preise ändern.
Wie wählst du die richtigen Lieferanten aus? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere deine Bedürfnisse
Erstelle eine Liste aller Produktgruppen, die du brauchst: Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenwaren, Getränke. Schätze pro Gruppe deine monatliche Abnahme basierend auf deinem Geschäftsplan.
Suche 3-5 Lieferanten pro Produktgruppe
Frage andere Restaurants um Empfehlungen, suche online oder besuche Gastro-Messen. Stelle sicher, dass du immer mehrere Optionen hast zum Vergleichen und um Verhandlungsspielraum zu schaffen.
Fordere detaillierte Angebote an
Sende allen Lieferanten die gleiche Produktliste mit erwarteter monatlicher Abnahme. Frage Preise ohne MwSt, Lieferkosten, Mindestbestellungen und Zahlungsbedingungen.
Teste mit Probebestellungen
Platziere bei den 2-3 besten Kandidaten eine kleine Testbestellung. Beurteile Qualität, Lieferzuverlässigkeit, Verpackung und Kundenservice, bevor du endgültige Entscheidungen triffst.
Verhandle und schließe Verträge ab
Nutze die besten Angebote, um mit deinen bevorzugten Partnern zu verhandeln. Halte Absprachen über Preise, Lieferhäufigkeit, Zahlungsbedingungen und was bei Problemen passiert fest.
✨ Pro tip
Starte mit einem Hauptlieferanten pro Produktgruppe, aber stelle sicher, dass du immer einen Backup hast. Wenn dein Hauptlieferant ausfällt, kannst du direkt umschalten, ohne dass dies deine Eröffnung verzögert.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Lieferanten brauche ich mindestens als neues Restaurant?
Für ein durchschnittliches Restaurant brauchst du 4-6 Lieferanten: einen Großhandel für Basis, einen Fleischlieferanten, einen Gemüsehändler, einen Getränkelieferanten und eventuell spezialisierte Lieferanten für Fisch oder spezielle Zutaten.
Kann ich als Starter schon gute Preise von Lieferanten bekommen?
Ja, besonders wenn du realistisch über deine Wachstumspläne bist. Lieferanten investieren gerne in neue Kunden mit Potenzial. Nutze deinen Geschäftsplan, um zu zeigen, wohin du wachsen möchtest.
Was ist, wenn ein Lieferant nach einem Monat seine Preise erhöht?
Das kommt vor, besonders bei Einführungsaktionen. Bespreche daher immer die strukturellen Preise und halte diese in deinem Vertrag fest. Bei unerwarteten Erhöhungen kannst du immer verhandeln oder zu einer Alternative wechseln.
Ist es klug, alles bei einem Lieferanten zu kaufen?
Nein, das macht dich zu abhängig. Verteile dein Risiko auf 4-6 Lieferanten. Du kannst aber pro Produktgruppe einen Hauptlieferanten wählen und einen Backup für Notfälle haben.
Wie oft sollte ich meine Lieferanten evaluieren?
Überprüfe alle 3 Monate, ob du noch zufrieden mit Preis, Qualität und Service bist. Mache jährlich eine gründliche Bewertung, bei der du alternative Lieferanten betrachtest und eventuell neue Angebote anforderst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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