Menu Engineering mit Fotos kann deine Marge erheblich beeinflussen. Fotos bei beliebten und rentablen Gerichten (Stars) steigern den Umsatz, kosten aber auch Geld. Hier lernst du, genau zu berechnen, ob sich diese Investition lohnt.
Was sind Stars im Menu Engineering?
Stars sind deine goldene Kombination: beliebte Gerichte, die auch rentabel sind. Diese Gerichte verkaufst du viel und sie bringen gute Erträge. Fotos bei Stars können den Umsatz noch weiter steigern.
💡 Beispiel Stars:
Restaurant mit 100 Deckungen pro Tag:
- Steak: 25% der Gäste bestellen dies, Lebensmittelkosten 28%
- Lachsfilet: 20% der Gäste bestellen dies, Lebensmittelkosten 30%
- Risotto: 15% der Gäste bestellen dies, Lebensmittelkosten 25%
Diese 3 Gerichte sind deine Stars – beliebt und rentabel
Kosten für Fotos berechnen
Professionelle Speisekartenfotografien kosten zwischen €75-200 pro Gericht. Rechne auch neue Speisekarten oder Displays hinzu.
💡 Beispiel Kosten:
- Fotoshooting 3 Stars: €450 (€150 pro Gericht)
- Neue Speisekarten drucken: €200
- Digitale Displays aktualisieren: €100
Gesamtinvestition: €750
Erwartete Umsatzsteigerung messen
Fotos können den Umsatz eines Gerichts um 15-35% erhöhen. Messe zunächst deinen aktuellen Umsatz pro Star, dann kannst du die Auswirkung berechnen.
⚠️ Achtung:
Fotos wirken vor allem bei Gerichten, die Gäste noch nicht kennen. Bei einem klassischen Steak ist der Effekt kleiner als bei einem speziellen Risotto.
Margenauswirkung berechnen
Die Formel: (Zusätzlicher Umsatz × Marge pro Portion) - Kosten für Fotos = Netto-Margeneffekt
💡 Beispielberechnung:
Risotto (€24 inkl. MwSt. = €22,02 exkl. MwSt.):
- Aktueller Umsatz: 15 pro Tag × 25 Tage = 375/Monat
- Lebensmittelkosten: 25% = €5,51 pro Portion
- Marge pro Portion: €22,02 - €5,51 = €16,51
- Erwartete Steigerung: +25% = 94 zusätzliche Portionen/Monat
Zusätzliche Marge pro Monat: 94 × €16,51 = €1.552
Amortisationszeit Fotos: €750 / €1.552 = 0,5 Monate
ROI über längere Zeit
Gute Speisekartenfotografien halten 1-2 Jahre. Rechne den Gesamtertrag über diesen Zeitraum.
- Erstes Jahr: €1.552 × 12 = €18.624 zusätzliche Marge
- Minus Investition: €750
- Nettogewinn Jahr 1: €17.874
- ROI: 2.383% auf Jahresbasis
Welche Stars haben Priorität?
Nicht alle Stars verdienen ein Foto. Konzentriere dich auf Gerichte mit der höchsten absoluten Marge und Wachstumspotenzial.
💡 Prioritätsranking:
- Hohe Marge + einzigartiges Gericht = erste Priorität
- Hohe Marge + bekanntes Gericht = zweite Priorität
- Niedrigere Marge + sehr beliebt = dritte Priorität
Wie berechnest du die Margenauswirkung von Fotos bei Stars?
Identifiziere deine Stars
Erstelle eine Liste von Gerichten, die sowohl beliebt als auch rentabel sind. Messe, wie viele du pro Tag verkaufst und welche Marge pro Portion ist (Verkaufspreis exkl. MwSt. minus Ingredienzikosten).
Berechne die Kosten für Fotos
Addiere die Kosten für Fotografie, Speisekartendruck und eventuelle Display-Updates. Rechne €75-200 pro professionellem Foto plus zusätzliche Kosten.
Schätze die Umsatzsteigerung
Erwarte 15-35% mehr Umsatz für fotografierte Stars. Multipliziere deinen aktuellen Umsatz mit diesem Prozentsatz, um zusätzliche Portionen pro Monat zu berechnen.
Berechne die Amortisationszeit
Multipliziere zusätzliche Portionen mit Marge pro Portion für deinen monatlichen Zusatzgewinn. Teile deine Gesamtinvestition durch diesen Monatsgewinn, um zu sehen, nach wie vielen Monaten du die Kosten wieder eingespielt hast.
✨ Pro tip
Messe zunächst 2 Wochen lang deinen aktuellen Umsatz pro Star, bevor du Fotos machen lässt. So kannst du später genau berechnen, was die Fotos gebracht haben und welche Gerichte am besten auf visuelle Präsentation reagieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Fotos von all meinen beliebten Gerichten machen?
Nein, konzentriere dich zunächst auf deine Stars mit der höchsten absoluten Marge. Ein Gericht, das €15 Marge pro Portion bringt, verdient eher ein Foto als ein Gericht mit €8 Marge, auch wenn beide beliebt sind.
Wie lange dauert es, bis sich Fotos amortisieren?
Bei einem guten Star normalerweise 1-3 Monate. Gerichte mit hoher Marge und Wachstumspotenzial verdienen die Investition schneller zurück als Gerichte, die bereits ihr Maximum erreicht haben.
Was ist, wenn die Umsatzsteigerung geringer ausfällt?
Rechne konservativ mit 15-20% Steigerung statt 35%. Selbst bei einer kleineren Steigerung amortisieren sich Fotos von rentablen Stars normalerweise innerhalb eines halben Jahres.
Kann ich die Auswirkung von Fotos messen?
Ja, vergleiche deine Verkaufszahlen 4 Wochen vor und 4 Wochen nach dem Anbringen von Fotos. Achte auf Saisonschwankungen und andere Veränderungen, die den Umsatz beeinflussen können.
Sind Smartphone-Fotos gut genug?
Für Social Media ja, für Speisekarten oft nicht. Professionelle Fotos kosten mehr, generieren aber normalerweise auch mehr Umsatz durch bessere Präsentation und Qualität.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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