Einkaufspreise mit MwSt. zu berechnen ist entscheidend für deine Kostenkalkulation. Viele Restaurantbetreiber rechnen falsch mit MwSt., wodurch sie ihre tatsächlichen Kosten unterschätzen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du Einkaufspreise zwischen inklusive und exklusive MwSt. umrechnest.
MwSt.-Sätze in der Gastronomie
Bevor du anfängst zu rechnen, musst du wissen, welche MwSt.-Sätze gelten:
- Lebensmittel: 7% MwSt.
- Alkoholische Getränke: 19% MwSt.
- Küchengeräte: 19% MwSt.
- Reinigungsmittel: 19% MwSt.
Diese Sätze bestimmen, wie du deine Einkaufspreise für deine Kostenkalkulation berechnen musst.
Von inklusive MwSt. zu exklusive MwSt.
Die meisten Lieferanten geben Preise inklusive MwSt. auf ihrer Rechnung an. Für die Kostenkalkulation brauchst du den Preis exklusive MwSt.
💡 Formel:
Preis exkl. MwSt. = Preis inkl. MwSt. ÷ (1 + MwSt.%)
- Bei 7% MwSt.: Preis inkl. MwSt. ÷ 1,07
- Bei 19% MwSt.: Preis inkl. MwSt. ÷ 1,19
💡 Beispiel:
Dein Lieferant berechnet €10,70 für Rinderhackfleisch (inkl. 7% MwSt.):
- Preis exkl. MwSt.: €10,70 ÷ 1,07 = €10,00
- Diesen Betrag verwendest du in deiner Kostenkalkulation
Für Wein von €11,90 inkl. MwSt. (19%):
- Preis exkl. MwSt.: €11,90 ÷ 1,19 = €10,00
Von exklusive MwSt. zu inklusive MwSt.
Manchmal bekommst du Preislisten exklusive MwSt. und möchtest wissen, was du tatsächlich zahlst.
💡 Formel:
Preis inkl. MwSt. = Preis exkl. MwSt. × (1 + MwSt.%)
- Bei 7% MwSt.: Preis exkl. MwSt. × 1,07
- Bei 19% MwSt.: Preis exkl. MwSt. × 1,19
Warum dieser Unterschied wichtig ist
Für deine Kostenkalkulation verwendest du immer den Preis exklusive MwSt. Warum?
- Du berechnest deinen Verkaufspreis auch exklusive MwSt.
- MwSt. ist eine Durchlaufsteuer an den Kunden
- Dein food cost Prozentsatz stimmt nur mit exklusiven MwSt. Preisen
⚠️ Achtung:
Rechnest du mit Preisen inklusive MwSt., sieht dein food cost niedriger aus als er tatsächlich ist. Das kann bedeuten, dass du unbewusst Verlust bei Gerichten machst.
Praktische Tipps für den Einkauf
Um Fehler bei der Berechnung von Einkaufspreisen zu vermeiden:
- Notiere immer, ob ein Preis inklusive oder exklusive MwSt. ist
- Erstelle eine Standard-Excel mit den Formeln
- Überprüfe im Zweifelsfall die Rechnung deines Lieferanten
- Nutze eine App wie KitchenNmbrs, die automatisch umrechnet
💡 Beispiel gemischter Einkauf:
Du bestellst für ein Pasta-Gericht:
- Pasta: €3,21 inkl. 7% MwSt. = €3,00 exkl. MwSt.
- Wein für die Sauce: €11,90 inkl. 19% MwSt. = €10,00 exkl. MwSt.
- Parmesan: €21,30 inkl. 7% MwSt. = €20,00 exkl. MwSt.
Gesamte Einkaufskosten exkl. MwSt.: €33,00
Wie berechnest du Einkaufspreise korrekt? (Schritt für Schritt)
Überprüfe den MwSt.-Satz
Schau auf der Rechnung nach, ob es sich um Lebensmittel (7% MwSt.) oder um Alkohol/Geräte (19% MwSt.) handelt. Dies bestimmt, welche Formel du verwendest.
Rechne zu exklusive MwSt. um
Teile den Preis inklusive MwSt. durch 1,07 (bei 7%) oder durch 1,19 (bei 19%). Dies gibt dir den tatsächlichen Einkaufspreis für deine Kostenkalkulation.
Notiere beide Preise
Speichere sowohl den Preis inklusive MwSt. (für deine Buchhaltung) als auch exklusive MwSt. (für Kostenkalkulation). So vermeidest du später Verwirrung.
✨ Pro tip
Schaffe dir eine feste Routine: Notiere bei jedem neuen Lieferanten direkt, ob seine Preise inklusive oder exklusive MwSt. sind. Dies verhindert Rechenfehler, die dir Gewinn kosten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum muss ich mit Preisen exklusive MwSt. rechnen?
Für die Kostenkalkulation verwendest du immer exklusive MwSt., weil du deinen Verkaufspreis auch exklusive MwSt. berechnest. MwSt. ist eine Durchlaufsteuer und gehört nicht zu deinen echten Kosten.
Was ist, wenn ich nicht weiß, ob ein Preis inklusive oder exklusive MwSt. ist?
Überprüfe deine Rechnung – dort steht immer, ob MwSt. enthalten ist. Im Zweifelsfall: Ruf deinen Lieferanten an. Die meisten Gastronomie-Lieferanten geben Preise inklusive MwSt. an.
Gilt 7% MwSt. für alle Lebensmittel?
Ja, für alle Lebensmittel gilt 7% MwSt. Nur alkoholische Getränke haben 19% MwSt. Auch Geräte und Reinigungsmittel fallen unter 19%.
Kann ich diese Berechnung automatisieren?
Ja, mit einer Excel-Formel oder einer App wie KitchenNmbrs, die automatisch zwischen Preisen inklusive und exklusive MwSt. für deine Zutaten umrechnet.
Was passiert, wenn ich falsch mit MwSt. rechne?
Dann sieht dein food cost niedriger aus als er tatsächlich ist. Du denkst, dass Gerichte rentabel sind, während du tatsächlich Verlust machst. Das kann hunderte Euro pro Monat kosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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