Tegenwoordig maken veel restauranthouders nog steeds dezelfde kostelijke fout bij het berekenen van inkoopprijzen met BTW. Ze onderschatten hun werkelijke kosten omdat ze verkeerd omgaan met BTW-berekeningen. Hier ontdek je precies hoe je inkoopprijzen correct omrekent tussen inclusief en exclusief BTW.
BTW tarieven in de horeca
Voordat je begint met rekenen, moet je weten welke BTW tarieven van toepassing zijn:
- Voedingsmiddelen: 9% BTW
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Keukenapparatuur: 21% BTW
- Schoonmaakmiddelen: 21% BTW
Deze tarieven zijn bepalend voor hoe je inkoopprijzen berekent in je kostprijsanalyse.
Van inclusief BTW naar exclusief BTW
De meeste leveranciers vermelden prijzen inclusief BTW op hun facturen. Voor je kostprijsberekening heb je echter de prijs exclusief BTW nodig.
💡 Formule:
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ (1 + BTW%)
- Bij 9% BTW: Prijs incl. BTW ÷ 1,09
- Bij 21% BTW: Prijs incl. BTW ÷ 1,21
💡 Voorbeeld:
Je leverancier vraagt €10,90 voor rundergehakt (incl. 9% BTW):
- Prijs excl. BTW: €10,90 ÷ 1,09 = €10,00
- Dit bedrag gebruik je voor je kostprijsberekening
Voor wijn van €12,10 incl. BTW (21%):
- Prijs excl. BTW: €12,10 ÷ 1,21 = €10,00
Van exclusief BTW naar inclusief BTW
Maar soms ontvang je prijslijsten exclusief BTW. Dan wil je natuurlijk weten wat je daadwerkelijk betaalt.
💡 Formule:
Prijs incl. BTW = Prijs excl. BTW × (1 + BTW%)
- Bij 9% BTW: Prijs excl. BTW × 1,09
- Bij 21% BTW: Prijs excl. BTW × 1,21
Waarom dit verschil cruciaal is
Voor kostprijsberekening werk je altijd met de prijs exclusief BTW. De reden hierachter:
- Je verkoopprijs bereken je ook exclusief BTW
- BTW is doorbelasting naar je klant
- Je foodcost percentage klopt alleen met excl. BTW prijzen
Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze hebben maandenlang met verkeerde cijfers gewerkt voordat ze doorhadden dat hun foodcost percentages compleet vertekend waren.
⚠️ Let op:
Reken je met inclusief BTW prijzen, dan lijkt je foodcost lager dan de werkelijkheid. Hierdoor draai je ongemerkt verlies op gerechten.
Praktische aanpak voor inkoop
Om rekenfoutjes bij inkoopprijzen te voorkomen:
- Noteer altijd duidelijk of een prijs inclusief of exclusief BTW is
- Maak een standaard spreadsheet met de juiste formules
- Controleer bij onduidelijkheid de factuur van je leverancier
- Gebruik tools zoals KitchenNmbrs die automatisch omrekenen
💡 Voorbeeld gemengde inkoop:
Je bestelt ingrediënten voor een pasta gerecht:
- Pasta: €3,27 incl. 9% BTW = €3,00 excl. BTW
- Wijn voor saus: €12,10 incl. 21% BTW = €10,00 excl. BTW
- Parmezaan: €21,80 incl. 9% BTW = €20,00 excl. BTW
Totale inkoopkosten excl. BTW: €33,00
Hoe bereken je inkoopprijzen correct? (stap voor stap)
Check het BTW tarief
Kijk op de factuur of het om voedingsmiddelen gaat (9% BTW) of om alcohol/apparatuur (21% BTW). Dit bepaalt welke formule je gebruikt.
Reken om naar exclusief BTW
Deel de prijs inclusief BTW door 1,09 (bij 9%) of door 1,21 (bij 21%). Dit geeft je de werkelijke inkoopprijs voor je kostprijsberekening.
Noteer beide prijzen
Bewaar zowel de prijs inclusief BTW (voor je administratie) als exclusief BTW (voor kostprijsberekening). Zo voorkom je verwarring later.
✨ Pro tip
Controleer elke maand bij minimaal 3 van je hoofdleveranciers of je hun BTW-status correct hebt genoteerd. Een verkeerde BTW-berekening kan je maandelijkse winstmarge met 8-19% vertekenen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Waarom moet ik rekenen met prijzen exclusief BTW?
Voor kostprijsberekening gebruik je altijd exclusief BTW, omdat je verkoopprijs ook exclusief BTW berekent. BTW is doorbelasting en hoort niet bij je echte kosten.
Wat als ik niet weet of een prijs inclusief of exclusief BTW is?
Controleer je factuur - daar staat altijd bij of BTW inbegrepen is. Bij twijfel kun je je leverancier bellen. De meeste horeca-leveranciers hanteren prijzen inclusief BTW.
Geldt 9% BTW voor alle voedingsmiddelen?
Ja, voor alle voedingsmiddelen geldt het lage tarief van 9% BTW. Alleen alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, net als apparatuur en schoonmaakmiddelen.
Wat gebeurt er als ik verkeerd reken met BTW?
Dan lijkt je foodcost lager dan de werkelijkheid. Je denkt dat gerechten winstgevend zijn, terwijl je eigenlijk verlies draait. Dit kan je honderden euro's per maand kosten.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте закупки с помощью данных
Знайте, какой поставщик выгоднее и как изменения цен влияют на маржу. KitchenNmbrs связывает закупки с расходами на рецепты. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →