Pizzas pro Scheibe oder ganze Pizzas zu verkaufen macht einen großen Unterschied für deinen Gewinn. Viele Pizzerien rechnen falsch und verlieren Geld bei ihren Scheiben. In diesem Artikel lernst du genau, wie du die Kostpreis für beide Verkaufsmethoden berechnest.
Der Unterschied zwischen ganzer Pizza und Scheiben-Kostpreis
Eine ganze Pizza hat einen Kostpreis. Aber sobald du sie in Stücke schneidest, ändert sich die Berechnung. Du musst Verschwendung, Randstücke und die Anzahl der Scheiben berücksichtigen, die du wirklich verkaufst.
💡 Beispiel: Margherita Pizza
Zutaten ganze Pizza (32cm):
- Teig: €0,85
- Tomatensauce: €0,45
- Mozzarella: €2,20
- Basilikum + Öl: €0,30
Gesamtkostpreis: €3,80
Kostpreis pro Scheibe berechnen
Eine 32cm Pizza schneidest du normalerweise in 8 Stücke. Aber nicht alle Stücke sind gleich groß und nicht alle werden immer verkauft.
- Theoretischer Scheiben-Kostpreis: €3,80 / 8 = €0,48 pro Scheibe
- Tatsächlicher Scheiben-Kostpreis: Höher durch Verschwendung und unverkaufte Stücke
- Verschwendungsfaktor: Addiere 10-15% für Pizzas, die nicht vollständig verkauft werden
⚠️ Achtung:
Randstücke und letzte Scheiben bleiben oft liegen. Rechne mit 85-90% Verkauf deiner geschnittenen Pizzas, nicht 100%.
Tatsächliche Scheiben-Kostpreis Formel
Verwende diese Formel für einen realistischen Scheiben-Kostpreis:
Scheiben-Kostpreis = (Kostpreis ganze Pizza / Anzahl Scheiben) × Verschwendungsfaktor
💡 Beispielberechnung:
Margherita Pizza €3,80, 8 Scheiben, 15% Verschwendung:
- Basis Scheiben-Kostpreis: €3,80 / 8 = €0,48
- Mit Verschwendung: €0,48 × 1,15 = €0,55
Tatsächlicher Scheiben-Kostpreis: €0,55
Verkaufspreis nach Methode bestimmen
Deine Verkaufsstrategie bestimmt, welche Methode profitabler ist:
- Ganze Pizza: Feste Marge, keine Verschwendung, höherer Umsatz pro Kunde
- Pro Scheibe: Niedrigere Einstiegshürde, mehr Impulskäufe, aber höherer Kostpreis durch Verschwendung
- Kombination: Ganze Pizzas in Stoßzeiten, Scheiben für zwischendurch
MwSt. und Endpreis Berechnung
Pizzas unterliegen 19% MwSt. Berechne deine Lebensmittelkosten immer auf Basis des Preises ohne MwSt.
💡 Beispiel Preisgestaltung:
Scheiben-Kostpreis €0,55, gewünschte Lebensmittelkosten 28%:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €0,55 / 0,28 = €1,96
- Preis inkl. 19% MwSt.: €1,96 × 1,19 = €2,33
- Gerundet: €2,50 pro Scheibe
Lebensmittelkosten Check: €0,55 / €2,10 = 26,2% ✓
Praktische Tipps für Scheiben-Verkauf
Der Scheiben-Verkauf hat andere Herausforderungen als ganze Pizzas:
- Warmhalten: Qualität verschlechtert sich, aber Wegwerfen kostet Geld
- Timing: Mache frische Pizzas in Stoßzeiten
- Vielfalt: Beliebte Sorten häufiger, Specials seltener
- Portionsgröße: Konsistente Stücke sorgen für fairen Preis
Wie berechnest du Pizza Kostpreis? (Schritt für Schritt)
Berechne Kostpreis ganze Pizza
Addiere alle Zutaten: Teig, Sauce, Käse, Beläge, Gewürze und Öl. Vergesse keine kleinen Zutaten wie Salz oder Oregano.
Bestimme Anzahl Scheiben und Verschwendungsfaktor
Zähle die Anzahl der Stücke, in die du schneidest. Addiere 10-15% für Verschwendung von unverkauften Scheiben und Randstücken, die liegen bleiben.
Berechne tatsächlichen Scheiben-Kostpreis
Teile die Kostpreis durch die Anzahl der Scheiben und multipliziere mit dem Verschwendungsfaktor. Das ist dein tatsächlicher Kostpreis pro Scheibe.
Bestimme Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Teile deinen Scheiben-Kostpreis durch dein gewünschtes Lebensmittelkosten-Prozentsatz. Addiere 19% MwSt. für den Endpreis auf deiner Speisekarte.
✨ Pro tip
Überprüfe, welche Scheiben zuerst verkauft werden und welche liegen bleiben. Passe deine Produktion daran an, um Verschwendung zu minimieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in meinen Pizza Kostpreis einbeziehen?
Nein, berechne deine Lebensmittelkosten immer auf Basis des Verkaufspreises ohne MwSt. Pizzas haben 19% MwSt. in Deutschland.
Wie viel Verschwendung sollte ich bei Scheiben-Verkauf rechnen?
Rechne mit 10-15% Verschwendung. Randstücke und letzte Scheiben bleiben oft liegen, besonders bei weniger beliebten Sorten.
Ist Scheiben-Verkauf profitabler als ganze Pizzas?
Das hängt von deiner Situation ab. Scheiben haben niedrigere Einstiegshürde aber höheren Kostpreis durch Verschwendung. Ganze Pizzas bringen mehr Umsatz pro Kunde.
Wie oft sollte ich meine Pizza-Preise anpassen?
Überprüfe monatlich deine Zutatenprise, besonders Käse und Fleisch. Diese können stark schwanken und deine Marge beeinflussen.
Was sind gute Lebensmittelkosten für Pizzas?
Für Pizzas sind 25-30% Lebensmittelkosten üblich. Scheiben können etwas höher ausfallen durch Verschwendung, ganze Pizzas normalerweise niedriger.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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