Inkrementeller Umsatz ist der zusätzliche Umsatz, den du durch eine spezifische Marketingmaßnahme wie eine Social-Media-Kampagne generierst. Viele Gastronomen wissen nicht, ob sich ihre Social-Media-Investition auszahlt. Mit der richtigen Berechnung siehst du genau, wie viel zusätzlichen Umsatz deine Kampagne gebracht hat.
Was ist inkrementeller Umsatz?
Inkrementeller Umsatz ist die Differenz zwischen deinem normalen Umsatz und deinem Umsatz während einer Kampagne. Es geht um den zusätzlichen Umsatz, den du nur hast, weil du die Kampagne durchgeführt hast.
💡 Beispiel:
Dein Restaurant macht normalerweise €8.000 pro Woche. Nach einer Instagram-Kampagne für deine neuen Pasta-Gerichte machst du €10.500 in dieser Woche.
Inkrementeller Umsatz: €10.500 - €8.000 = €2.500
Bestimme deinen Basis-Umsatz
Dein Basis-Umsatz ist dein normaler Umsatz ohne Kampagne. Das ist entscheidend für eine korrekte Messung.
- Nimm den Durchschnitt von 4-6 Wochen vor der Kampagne
- Schließe besondere Wochen aus (Feiertage, Veranstaltungen)
- Vergleiche die gleichen Wochentage (Montag mit Montag)
- Achte auf Saisoneffekte (Sommer vs. Winter)
⚠️ Achtung:
Eine einzelne Woche zu vergleichen ist unzuverlässig. Das Wetter, lokale Veranstaltungen oder Zufall können deine Zahlen verfälschen. Verwende immer mehrere Wochen.
Messe die Kampagnen-Auswirkung
Verfolge deinen Umsatz während und kurz nach deiner Kampagne. Social-Media-Effekte können 2-3 Tage nachwirken.
- Registriere den täglichen Umsatz während der Kampagnenperiode
- Überwache 3-7 Tage nach der Kampagne (Nachzieheffekt)
- Achte darauf, welche Gerichte häufiger verkauft werden
- Überprüfe, ob neue Gäste kommen (Erstbesuch)
💡 Beispielberechnung:
Kampagne für neue Burger (5 Tage Instagram + Facebook):
- Basis-Umsatz: €1.200/Tag durchschnittlich
- Kampagnenwoche: €1.650/Tag durchschnittlich
- Kampagnenkosten: €280
Inkrementeller Umsatz: (€1.650 - €1.200) × 5 Tage = €2.250
ROI: (€2.250 - €280) / €280 = 703% Rendite
Korrigiere externe Faktoren
Nicht der gesamte zusätzliche Umsatz kommt von deiner Kampagne. Andere Faktoren können eine Rolle spielen.
- Wetter: Schöne Tage ziehen mehr Gäste an
- Veranstaltungen: Fußballspiel, Festival in der Nähe
- Konkurrenz: Konkurrenz geschlossen, Renovierung
- Saison: Natürliche Schwankungen
Vergleiche mit dem gleichen Zeitraum des Vorjahres, um Saisoneffekte auszuschließen.
Berechne die echte ROI
Return on Investment zeigt dir, ob deine Kampagne rentabel war.
ROI-Formel:
(Inkrementeller Umsatz - Kampagnenkosten - Zusätzliche Lebensmittelkosten) / Kampagnenkosten × 100
💡 Vollständige ROI-Berechnung:
Instagram-Kampagne für Wochenmenü (€180 Werbekosten):
- Inkrementeller Umsatz: €1.400
- Zusätzliche Lebensmittelkosten (30%): €420
- Nettogewinn: €1.400 - €420 = €980
ROI: (€980 - €180) / €180 = 444%
Verfolge Langzeiteffekte
Gute Kampagnen bringen nicht nur direkten Umsatz, sondern auch neue Stammgäste.
- Überwache neue Kunden, die wiederkommen
- Überprüfe Social-Media-Follower und Engagement
- Messe Umsatzwachstum in den Wochen nach der Kampagne
- Registriere mehr Online-Reservierungen
⚠️ Achtung:
Messe nicht nur Umsatz, sondern auch Rentabilität. Eine Kampagne, die viele zusätzliche Gäste anzieht, aber deine Lebensmittelkosten auf 45% treibt, zerstört deine Marge.
Wie berechnest du inkrementellen Umsatz? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Basis-Umsatz
Berechne deinen durchschnittlichen Tagesumsatz von 4-6 Wochen vor der Kampagne. Schließe besondere Tage aus und vergleiche die gleichen Wochentage. Dies wird dein Referenzpunkt.
Messe Umsatz während der Kampagne
Registriere deinen täglichen Umsatz während der gesamten Kampagnenperiode. Überwache auch 3-7 Tage danach auf Nachzieheffekte. Achte darauf, welche Gerichte zusätzlich verkauft werden.
Berechne die Differenz
Ziehe deinen Basis-Umsatz von deinem Kampagnenumsatz ab. Korrigiere externe Faktoren wie Wetter oder Veranstaltungen. Das Ergebnis ist dein inkrementeller Umsatz.
Bestimme die ROI
Ziehe Kampagnenkosten und zusätzliche Lebensmittelkosten von deinem inkrementellen Umsatz ab. Teile durch deine Investition und multipliziere mit 100 für den ROI-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Verfolge nicht nur Umsatz, sondern auch die Anzahl der Couverts während deiner Kampagne. Wenn du mehr Umsatz mit der gleichen Anzahl von Gästen machst, bestellen Menschen teurer - das ist oft wertvoller als nur mehr Gäste.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte ich nach einer Social-Media-Kampagne messen?
Messe mindestens 3-7 Tage nach deiner Kampagne. Social-Media-Effekte wirken oft nach, weil Menschen deine Beiträge teilen oder später darauf zurückkommen. Manche Gäste buchen erst Tage später einen Tisch.
Sollte ich zusätzliche Lebensmittelkosten in meine ROI-Berechnung einbeziehen?
Ja, unbedingt. Zusätzlicher Umsatz bedeutet zusätzliche Ingredienzienzkosten. Rechne mit deinem durchschnittlichen Lebensmittelkostenprozentsatz, um den echten Gewinn zu bestimmen. Sonst überschätzt du dein Kampagnenergebnis.
Was ist, wenn ich mehrere Marketingmaßnahmen gleichzeitig durchführe?
Dann kannst du den inkrementellen Umsatz nicht einer Maßnahme zuordnen. Plane Kampagnen separat oder verwende Tracking-Codes pro Kanal, um die Effekte zu trennen.
Wie weiß ich, ob neue Gäste durch meine Kampagne kommen?
Frage neue Gäste, wie sie dich gefunden haben. Viele Restaurants tun dies bei der Reservierung oder Rechnung. Auch steigende Social-Media-Follower sind ein Indikator.
Ist eine ROI von 200% bei Social-Media-Kampagnen gut?
Das ist prima. Viele Gastronomienkampagnen erreichen 150-400% ROI. Unter 100% machst du Verlust, über 300% ist ausgezeichnet. Achte aber auf Langzeiteffekte von neuen Stammkunden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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