Incrementele omzet is de extra omzet die je genereert door een specifieke marketing-actie, zoals een social media-campagne. Veel horecaondernemers weten niet of hun social media-investering zich terugbetaalt. Met de juiste berekening zie je precies hoeveel extra omzet je campagne opleverde.
Wat is incrementele omzet?
Incrementele omzet is het verschil tussen je normale omzet en je omzet tijdens een campagne. Het gaat om de extra omzet die je alleen hebt omdat je de campagne draaide.
? Voorbeeld:
Je restaurant draait normaal €8.000 per week. Na een Instagram-campagne voor je nieuwe pasta's draai je €10.500 in die week.
Incrementele omzet: €10.500 - €8.000 = €2.500
Bepaal je baseline omzet
Je baseline is je normale omzet zonder campagne. Dit is cruciaal om correct te meten.
- Neem het gemiddelde van 4-6 weken vóór de campagne
- Sluit bijzondere weken uit (feestdagen, evenementen)
- Vergelijk dezelfde weekdagen (maandag met maandag)
- Let op seizoenseffecten (zomer vs. winter)
⚠️ Let op:
Een enkele week vergelijken is onbetrouwbaar. Het weer, lokale evenementen of toeval kunnen je cijfers vertekenen. Gebruik altijd meerdere weken.
Meet de campagne-impact
Track je omzet tijdens en kort na je campagne. Social media-effecten kunnen 2-3 dagen doorwerken.
- Registreer dagelijkse omzet tijdens campagneperiode
- Monitor 3-7 dagen na de campagne (na-ijleffect)
- Let op welke gerechten vaker verkocht worden
- Check of nieuwe gasten komen (eerste bezoek)
? Voorbeeld berekening:
Campagne voor nieuwe burgers (5 dagen Instagram + Facebook):
- Baseline: €1.200/dag gemiddeld
- Campagneweek: €1.650/dag gemiddeld
- Campagnekosten: €280
Incrementele omzet: (€1.650 - €1.200) × 5 dagen = €2.250
ROI: (€2.250 - €280) / €280 = 703% rendement
Corrigeer voor externe factoren
Niet alle extra omzet komt door jouw campagne. Andere factoren kunnen meespelen.
- Weer: Mooie dagen trekken meer gasten
- Evenementen: Voetbalwedstrijd, festival in de buurt
- Concurrentie: Concurrent dicht, verbouwing
- Seizoen: Natuurlijke schommelingen
Vergelijk met dezelfde periode vorig jaar om seizoenseffecten uit te sluiten.
Bereken de werkelijke ROI
Return on Investment laat zien of je campagne winstgevend was.
ROI-formule:
(Incrementele omzet - Campagnekosten - Extra foodcost) / Campagnekosten × 100
? Complete ROI berekening:
Instagram-campagne voor weekmenu (€180 advertentiekosten):
- Incrementele omzet: €1.400
- Extra foodcost (30%): €420
- Netto winst: €1.400 - €420 = €980
ROI: (€980 - €180) / €180 = 444%
Track lange termijn effecten
Goede campagnes brengen niet alleen directe omzet, maar ook nieuwe vaste gasten.
- Monitor nieuwe klanten die terugkomen
- Check social media-volgers en engagement
- Meet omzetgroei in weken na campagne
- Registreer meer online reserveringen
⚠️ Let op:
Meet niet alleen omzet, maar ook winstgevendheid. Een campagne die veel extra gasten trekt maar je foodcost naar 45% duwt, vernietigt je marge.
Hoe bereken je incrementele omzet? (stap voor stap)
Bepaal je baseline omzet
Bereken je gemiddelde dagomzet van 4-6 weken vóór de campagne. Sluit bijzondere dagen uit en vergelijk dezelfde weekdagen. Dit wordt je referentiepunt.
Meet omzet tijdens campagne
Registreer je dagelijkse omzet tijdens de hele campagneperiode. Monitor ook 3-7 dagen erna voor na-ijleffecten. Let op welke gerechten extra verkopen.
Bereken het verschil
Trek je baseline af van je campagne-omzet. Corrigeer voor externe factoren zoals weer of evenementen. Het resultaat is je incrementele omzet.
Bepaal de ROI
Trek campagnekosten en extra foodcost af van je incrementele omzet. Deel door je investering en vermenigvuldig met 100 voor het ROI-percentage.
✨ Pro tip
Track niet alleen omzet, maar ook het aantal couverts tijdens je campagne. Als je meer omzet draait met hetzelfde aantal gasten, bestellen mensen duurder - dat is vaak waardevoller dan alleen meer gasten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoe lang moet ik meten na een social media-campagne?
Meet minimaal 3-7 dagen na je campagne. Social media-effecten werken vaak door omdat mensen je posts delen of er later op terugkomen. Sommige gasten boeken pas dagen later een tafel.
Moet ik extra foodcost meenemen in mijn ROI-berekening?
Ja, absoluut. Extra omzet betekent extra ingrediëntenkosten. Reken met je gemiddelde foodcost-percentage om de werkelijke winst te bepalen. Anders overschat je je campagne-resultaat.
Wat als ik meerdere marketingacties tegelijk draai?
Dan kun je de incrementele omzet niet aan één actie toewijzen. Plan campagnes apart of gebruik trackingcodes per kanaal om het effect te scheiden.
Hoe weet ik of nieuwe gasten door mijn campagne komen?
Vraag nieuwe gasten hoe ze je hebben gevonden. Veel restaurants doen dit bij de reservering of rekening. Ook stijgende social media-volgers zijn een indicator.
Is een ROI van 200% op social media-campagnes goed?
Dat is prima. Veel horecacampagnes halen 150-400% ROI. Onder 100% verlies je geld, boven 300% is uitstekend. Let wel op lange termijn effecten van nieuwe vaste klanten.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Все финансовые KPI в одной панели
Процент food cost, валовая маржа, выручка на гостя — KitchenNmbrs считает всё автоматически. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →