Ein Lieferant, der auch dein Kunde ist, kann eine schwierige Situation bei der Berechnung von Einkaufspreisen schaffen. Du möchtest fair zu beiden Seiten handeln, aber auch deine eigenen Margen schützen. In diesem Artikel lernst du, wie du das professionell angehst, ohne deine Rentabilität zu gefährden.
Warum das schwierig ist
Wenn dein Lieferant auch Kunde ist, entsteht eine doppelte Beziehung. Du möchtest als Einkäufer einen guten Deal, aber auch einen zufriedenen Kunden behalten. Das kann führen zu:
- Druck, niedrigere Einkaufspreise zu akzeptieren als marktüblich
- Unklarheit darüber, welcher Preis zu verwenden ist
- Widersprüchliche Interessen bei Verhandlungen
- Schwierigkeiten bei der Berechnung deiner tatsächlichen Kostpreis
Berechne deinen tatsächlichen Einkaufspreis
Unabhängig von der Beziehung musst du immer deine echten Kosten kennen. Beginne mit dieser Berechnung:
💡 Beispiel:
Dein Lieferant/Kunde liefert dir frischen Lachs für €18/kg. Der Marktpreis bei anderen Lieferanten beträgt €20/kg.
- Lieferantspreis: €18/kg
- Marktpreis: €20/kg
- Vorteil: €2/kg
Dein tatsächlicher Kostpreis für die Rezeptberechnung: €18/kg
Rechne immer mit dem Preis, den du tatsächlich zahlst, nicht mit dem Marktpreis. Aber halte beide Preise für Vergleiche fest.
Sorge für transparente Absprachen
Treffe klare Absprachen über beide Beziehungen, um Verwirrung zu vermeiden:
- Getrennte Verwaltung: Behandle Einkauf und Verkauf als separate Transaktionen
- Marktübliche Preise: Beide Parteien erhalten faire Marktpreise
- Keine Verrechnung: Bezahle Rechnungen normal, keine gegenseitige Verrechnung
- Vertragliche Absprachen: Halte Lieferbedingungen fest, unabhängig von der Kundenbeziehung
⚠️ Achtung:
Vermeide Quersubventionierung. Wenn du zu wenig für den Einkauf zahlst, kompensierst du das unbewusst in deinen Verkaufspreisen. Das verzerrt beide Beziehungen.
Berechne die Auswirkung auf deine Marge
Analysiere, wie die doppelte Beziehung deine Rentabilität beeinflusst:
💡 Beispielberechnung:
Monatlicher Einkauf bei Lieferant/Kunde: €3.000
Monatlicher Verkauf an Kunde/Lieferant: €1.500
- Rabatt auf Einkauf: 10% = €300 Vorteil
- Rabatt auf Verkauf: 5% = €75 Nachteil
Netto-Vorteil: €225/Monat
Halte diese Berechnung fest, um zu sehen, ob die Beziehung für beide Seiten vorteilhaft bleibt.
Alternative Lieferanten vergleichen
Vergleiche regelmäßig mit anderen Lieferanten, um deine Position zu bewahren:
- Fordere vierteljährlich Angebote von mindestens 2 anderen Lieferanten an
- Vergleiche nicht nur den Preis, sondern auch Qualität und Service
- Berechne Gesamtkosten einschließlich Transport und Zahlungsbedingungen
- Dokumentiere diese Vergleiche für deine eigene Verwaltung
Nutze KitchenNmbrs für klare Registrierung
In KitchenNmbrs kannst du pro Zutat mehrere Lieferanten mit ihren Preisen festhalten. So siehst du direkt:
- Welchen Preis du an deinen Lieferant/Kunde zahlst
- Wie sich das zu anderen Lieferanten verhält
- Die Auswirkung auf deine Foodcost pro Gericht
- Deine Einsparungen oder zusätzlichen Kosten pro Monat
Das hilft dir, objektive Entscheidungen zu treffen, unabhängig von der persönlichen Beziehung.
Wie berechnest du den richtigen Einkaufspreis? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Preisinformationen
Notiere den Preis deines Lieferanten/Kunden und fordere Angebote von mindestens 2 anderen Lieferanten für das gleiche Produkt an. Vergleiche nicht nur den Preis, sondern auch Qualität, Lieferzeit und Zahlungsbedingungen.
Berechne deinen tatsächlichen Kostpreis
Verwende den Preis, den du tatsächlich zahlst, für deine Rezeptberechnungen und Foodcost. Das ist dein echter Kostpreis, unabhängig von eventuellen Rabatten oder Vorteilen durch die doppelte Beziehung.
Dokumentiere den Unterschied
Halte fest, wie viel du im Vergleich zum Marktpreis sparst oder zusätzlich zahlst. Das hilft dir, den Gesamtwert der Beziehung zu bewerten und transparente Entscheidungen zu treffen.
✨ Pro tip
Richte eine vierteljährliche Überprüfung ein, in der du den Gesamtwert der doppelten Beziehung bewertest: Wie viel sparst du beim Einkauf im Vergleich zu dem Rabatt, den du beim Verkauf gibst? So behältst du Objektivität.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich einen Rabatt geben, weil mein Lieferant auch Kunde ist?
Nein, behandle beide Beziehungen getrennt. Gib marktübliche Preise für deinen Verkauf und zahle marktübliche Preise für deinen Einkauf. Das vermeidet Verwirrung und Konflikte.
Kann ich Rechnungen gegenseitig verrechnen?
Besser nicht. Bezahle Rechnungen normal und halte beide Verwaltungen getrennt. Das schafft Klarheit und verhindert, dass eine Beziehung die andere beeinflusst.
Was ist, wenn mein Lieferant/Kunde um zusätzlichen Rabatt bittet?
Behandle das als normale Verhandlung. Beurteile, ob du den Rabatt geben kannst, ohne deine Marge zu schädigen, unabhängig von der Lieferantenbeziehung.
Wie vermeide ich Interessenskonflikte?
Treffe klare Absprachen über beide Beziehungen, halte getrennte Verwaltung und vergleiche regelmäßig mit anderen Lieferanten. Transparenz ist der Schlüssel.
Muss ich das anders in meiner Buchhaltung registrieren?
Nein, registriere beide Transaktionen normal. Einkauf als Einkauf, Verkauf als Verkauf. Keine spezielle Behandlung nötig, aber klare Dokumentation von Absprachen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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