Vorige week kreeg ik weer een vraag over deze complexe situatie: een leverancier die tegelijkertijd ook klant is. Je wilt eerlijk handelen naar beide kanten, maar ook je eigen marges beschermen. Hier leer je hoe je dit professioneel aanpakt zonder je winstgevendheid op het spel te zetten.
Waarom dit lastig is
Zodra je leverancier ook klant wordt, ontstaat er een dubbele relatie. Je wilt een goede deal als inkoper, maar ook een tevreden klant behouden. Dit leidt vaak tot:
- Druk om lagere inkoopprijzen te accepteren dan marktconform
- Onduidelijkheid over welke prijs je moet hanteren
- Conflicterende belangen bij onderhandelingen
- Moeilijkheden bij het berekenen van je werkelijke kostprijs
Bereken je werkelijke inkoopprijs
Ongeacht de relatie moet je altijd je werkelijke kosten kennen. Begin met deze berekening:
💡 Voorbeeld:
Je leverancier/klant levert verse zalm voor €18/kg. Marktprijs bij andere leveranciers is €20/kg.
- Leveranciersprijs: €18/kg
- Marktprijs: €20/kg
- Voordeel: €2/kg
Je werkelijke kostprijs voor receptberekening: €18/kg
Reken altijd met de prijs die je daadwerkelijk betaalt, niet met de marktprijs. Maar houd beide prijzen bij voor vergelijkingen.
Zorg voor transparante afspraken
Maak duidelijke afspraken over beide relaties om verwarring te voorkomen:
- Gescheiden administratie: Behandel inkoop en verkoop als aparte transacties
- Marktconforme prijzen: Beide partijen krijgen eerlijke marktprijzen
- Geen verrekening: Betaal facturen normaal, geen onderlinge verrekening
- Contractuele afspraken: Leg leveringsvoorwaarden vast, onafhankelijk van klantrelatie
⚠️ Let op:
Vermijd kruissubsidies. Betaal je te weinig voor inkoop, dan compenseer je dit onbewust in je verkoopprijzen. Dit vertekent beide relaties.
Bereken het effect op je marge
Analyseer hoe de dubbele relatie je winstgevendheid beïnvloedt. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement:
💡 Voorbeeld berekening:
Maandelijkse inkoop bij leverancier/klant: €3.000
Maandelijkse verkoop aan klant/leverancier: €1.500
- Korting op inkoop: 10% = €300 voordeel
- Korting op verkoop: 5% = €75 nadeel
Netto voordeel: €225/maand
Houd deze berekening bij om te zien of de relatie voor beide kanten voordelig blijft.
Alternatieve leveranciers vergelijken
Blijf regelmatig vergelijken met andere leveranciers om je positie te bewaken:
- Vraag elk kwartaal offertes bij minimaal 2 andere leveranciers
- Vergelijk niet alleen prijs, maar ook kwaliteit en service
- Bereken totale kosten inclusief transport en betalingsvoorwaarden
- Documenteer deze vergelijkingen voor je eigen administratie
Gebruik tools voor heldere registratie
Met een goede food cost calculator kun je per ingrediënt meerdere leveranciers vastleggen met hun prijzen. Zo zie je direct:
- Welke prijs je betaalt aan je leverancier/klant
- Hoe dit verhoudt tot andere leveranciers
- Het effect op je foodcost per gerecht
- Je besparingen of extra kosten per maand
Dit helpt je objectieve beslissingen te nemen, onafhankelijk van de persoonlijke relatie.
Hoe bereken je de juiste inkoopprijs? (stap voor stap)
Verzamel alle prijsinformatie
Noteer de prijs van je leverancier/klant en vraag offertes bij minimaal 2 andere leveranciers voor hetzelfde product. Vergelijk niet alleen de prijs, maar ook kwaliteit, levertijd en betalingsvoorwaarden.
Bereken je werkelijke kostprijs
Gebruik de prijs die je daadwerkelijk betaalt voor je receptberekeningen en foodcost. Dit is je echte kostprijs, ongeacht eventuele kortingen of voordelen door de dubbele relatie.
Documenteer het verschil
Houd bij hoeveel je bespaart of extra betaalt ten opzichte van de marktprijs. Dit helpt je de totale waarde van de relatie te beoordelen en transparante beslissingen te nemen.
✨ Pro tip
Stel elke 3 maanden een review in waarin je de totale waarde van de dubbele relatie evalueert: hoeveel bespaar je op inkoop versus hoeveel korting geef je op verkoop? Documenteer dit met concrete bedragen om objectief te blijven.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik korting geven omdat mijn leverancier ook klant is?
Nee, behandel beide relaties gescheiden. Geef marktconforme prijzen voor je verkoop en betaal marktconforme prijzen voor je inkoop. Dit voorkomt verwarring en conflicten.
Kan ik facturen onderling verrekenen?
Beter van niet. Betaal facturen normaal en houd beide administraties gescheiden. Dit geeft helderheid en voorkomt dat één relatie de andere beïnvloedt.
Wat als mijn leverancier/klant om extra korting vraagt?
Behandel dit als een normale onderhandeling. Beoordeel of je de korting kunt geven zonder je marge te schaden, onafhankelijk van de leverancierrelatie.
Hoe voorkom ik belangenverstrengeling?
Maak duidelijke afspraken over beide relaties, houd gescheiden administratie en vergelijk regelmatig met andere leveranciers. Transparantie is essentieel voor een gezonde zakelijke relatie.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Otimize as suas compras com dados
Saiba qual fornecedor é mais económico e como as mudanças de preço afetam as suas margens. KitchenNmbrs liga compras aos custos de receita. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →