F&B-Ausgaben pro Hotelgast zu erhöhen bedeutet, zusätzliche Ess- und Trinkmomente neben dem Standard-Frühstück-Mittag-Abendessen-Zyklus zu schaffen. Viele Hotels verpassen Chancen, weil Gäste ihre Mahlzeiten anderswo einnehmen oder einfach nicht wissen, was verfügbar ist. Durch intelligentes Menu-Engineering, Timing und Promotion kannst du die durchschnittlichen F&B-Ausgaben pro Gast von €15-25 auf €35-50 pro Tag erhöhen.
Analysiere deine aktuellen F&B-Ausgaben pro Gast
Bevor du verbessern kannst, musst du wissen, wo du stehst. Berechne deine aktuellen F&B-Umsätze pro Gast pro Nacht:
💡 Beispielberechnung:
Hotel mit 80 Zimmer, 65% Auslastung, €180.000 F&B-Umsatz pro Monat:
- Gäste pro Monat: 80 × 0,65 × 30 = 1.560 Gastnächte
- F&B pro Gast: €180.000 ÷ 1.560 = €115 pro Gastnacht
- Bei durchschnittlichem Aufenthalt von 2,3 Nächten: €50 pro Gast pro Tag
Das ist eine gute Grundlage zum Arbeiten.
Schaffe zusätzliche F&B-Momente außerhalb der Hauptmahlzeiten
Die meisten Hotels konzentrieren sich auf Frühstück, Mittag- und Abendessen. Aber Gäste haben den ganzen Tag über Ess- und Trinkmomente:
- Spätes Frühstück (10:00-12:00): Für Gäste, die ausschlafen
- Nachmittagssnacks (14:00-17:00): Kaffee mit Gebäck, High Tea
- Aperitif-Moment (17:00-19:00): Knabberplatte, Cocktails
- Spätes Essen (21:00-23:00): Leichte Gerichte, Zimmerservice
Jeder zusätzliche Moment kann €8-15 pro Gast einbringen, wenn du ihn richtig positionierst.
Menu-Engineering speziell für Hotelgäste
Hotelgäste haben andere Bedürfnisse als reguläre Restaurantbesucher:
💡 Beispiel hochmargiger Hotelgerichte:
- Club-Sandwich: €18 (Foodcost 22%)
- Caesar-Salat: €16 (Foodcost 25%)
- Pasta des Tages: €22 (Foodcost 28%)
- Knabberplatte für 2: €28 (Foodcost 30%)
Diese Gerichte sind einfach zuzubereiten und haben niedrige Foodcost.
Konzentriere dich auf:
- Bequemlichkeit: Gäste wollen nicht lange suchen
- Bekanntes Comfort Food: Keine zu experimentellen Gerichte
- Schnelle Zubereitung: Geschäftsreisende haben Eile
- Flexible Portionen: Manche wollen leicht essen, andere herzhaft
Promotionsstrategie für F&B-Upselling
Viele Hotels sind zu passiv bei der Bewerbung ihrer F&B. Gäste wissen oft gar nicht, dass es ein Restaurant gibt:
⚠️ Achtung:
Platziere dein F&B-Angebot nicht nur auf deiner Website. Gäste schauen dort nicht hin, wenn sie bereits eingecheckt sind. Nutze die Kommunikation im Hotel.
Effektive Promotionsmomente:
- Beim Check-in: "Unser Restaurant ist bis 22:00 Uhr geöffnet, möchten Sie direkt einen Tisch reservieren?"
- Zimmerkaart: Tagesmenü und Öffnungszeiten auf dem Nachttisch
- Aufzugbildschirme: Rotierende F&B-Angebote
- WhatsApp-Service: Sende täglich Specials an Gäste
Paketangebote, die F&B-Ausgaben erhöhen
Statt Einzelverkauf kannst du F&B in attraktive Pakete bündeln:
💡 Beispiel-Pakete:
- "Business-Deal": Zimmer + Frühstück + Mittagessen + €5 Dinner-Gutschrift = +€35 F&B
- "Weekend-Getaway": Zimmer + Frühstück + 3-Gänge-Dinner = +€45 F&B
- "Staycation": Zimmer + alle Mahlzeiten + Aperitif = +€65 F&B
Gäste erleben dies als Vorteil, du erhöhst deinen F&B-Umsatz.
Zimmerservice für höhere Margen optimieren
Zimmerservice hat hohe Margen (40-60% Aufschlag ist normal), wird aber oft schlecht beworben:
- Kompaktes Menü: Max. 15 Gerichte, die leicht zu transportieren sind
- 24/7 Basis-Angebot: Sandwiches, Salate, Desserts
- Express-Artikel: Innerhalb von 20 Minuten auf dem Zimmer
- Klare Preise: Inklusive Servicegebühr, keine Überraschungen
Messung und Optimierung der F&B-Performance
Verfolge wöchentlich deine F&B-KPIs pro Gastsegment:
- F&B-Ausgaben pro Gast pro Tag (insgesamt und pro Mahlzeitmoment)
- Attachment Rate: Wie viel % der Gäste essen in deinem Restaurant
- Durchschnittlicher Bestellwert pro F&B-Moment
- Foodcost-Prozentsatz pro Gericht und insgesamt
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Zahlen automatisch verfolgen und schnell sehen, welche Gerichte am meisten zu deinen F&B-Ausgaben pro Gast beitragen.
Wie erhöhst du F&B-Ausgaben pro Hotelgast? (Schritt für Schritt)
Messe deine aktuellen F&B-Ausgaben pro Gast
Teile deinen monatlichen F&B-Umsatz durch die Anzahl der Gastnächte. Dies gibt dir eine Baseline zur Messung der Verbesserung. Berechne auch pro Mahlzeitmoment (Frühstück, Mittag, Abendessen), um zu sehen, wo Chancen liegen.
Schaffe zusätzliche F&B-Momente zwischen Hauptmahlzeiten
Führe Nachmittagssnacks, Aperitif-Momente und spätes Essen ein. Jeder zusätzliche Moment kann €8-15 pro Gast einbringen. Konzentriere dich auf leicht zuzubereitende Gerichte mit niedrigem Foodcost.
Entwickle Pakete, die F&B mit Unterkunft bündeln
Erstelle attraktive Angebote wie "Business-Paket" (Zimmer + Frühstück + Mittagessen) oder "Weekend-Getaway" (Zimmer + Frühstück + Dinner). Gäste erleben dies als Vorteil, während du deinen F&B-Umsatz erhöhst.
Optimiere deine Promotionsstrategie im Hotel
Bewirbe aktiv beim Check-in, platziere Menükarten auf Zimmern, nutze Aufzugbildschirme und sende täglich Specials per WhatsApp. Viele Gäste wissen gar nicht, dass du F&B hast.
Verfolge und optimiere wöchentlich deine F&B-KPIs
Überwache F&B-Ausgaben pro Gast, Attachment Rates und Foodcost-Prozentsätze. Nutze diese Daten, um dein Menü und deine Promotionen für maximale Rentabilität pro Gast anzupassen.
✨ Pro tip
Beginne mit einem zusätzlichen F&B-Moment pro Tag, zum Beispiel Nachmittagskaffee & Kuchen von 14:00-17:00 Uhr. Dies ist einfach zu organisieren, hat niedrige Kosten und kann direkt €8-12 zusätzlich pro Gast einbringen, der sich dafür entscheidet.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind realistische F&B-Ausgaben pro Hotelgast pro Tag?
Für ein 3-4-Sterne-Hotel liegen die durchschnittlichen F&B-Ausgaben zwischen €25-45 pro Gast pro Tag. Luxushotels können €60-100 erreichen, Budget-Hotels liegen oft bei €15-25. Dies hängt von deinem F&B-Angebot und Gastsegment ab.
Wie bewerbe ich F&B, ohne aufdringlich zu sein?
Konzentriere dich auf Bequemlichkeit und Wert. Erwähne beim Check-in die Öffnungszeiten und frage, ob sie direkt reservieren möchten. Platziere eine attraktive Menükarte auf dem Zimmer und nutze digitale Bildschirme für Tagesspecials. Mache es zu einem Service, kein Verkauf.
Welche F&B-Momente bringen die höchsten Margen?
Aperitif-Momente (17:00-19:00) und Zimmerservice haben oft die höchsten Margen. Getränke haben grundsätzlich bessere Margen als Essen. Nachmittagskaffee & Kuchen hat auch gute Margen und ist einfach zu organisieren.
Muss ich ein separates Hotelrestaurant haben oder kann ich auch Catering anbieten?
Das hängt von deiner Hotelgröße und Auslastung ab. Ab 40+ Zimmer lohnt sich normalerweise ein eigenes Restaurant. Kleinere Hotels können sich besser auf erweiterten Zimmerservice, Frühstücksservice und Partnerschaften mit lokalen Restaurants konzentrieren.
Wie berechne ich die ROI von F&B-Investitionen in meinem Hotel?
Messe die F&B-Ausgaben pro Gast vor und nach deiner Investition. Wenn du €10.000 in eine Kaffeebar investierst und dies €5 zusätzlich pro Gast bei 1000 Gästen pro Monat einbringt, hast du deine Investition in 2 Monaten zurückgewonnen.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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