Eine Bier- oder Schnapsverkostung mit Häppchen klingt einfach, aber die Margenberechnung ist komplexer als du denkst. Alkohol hat 21% MwSt., Häppchen 9%, und du musst mit unterschiedlichen Portionsgrößen pro Person rechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen profitablen Preis für deine Verkostung festlegst.
Warum Verkostungen andere Margenberechnungen erfordern
Bei einer normalen Speisekarte rechnest du pro Gericht. Bei Verkostungen rechnest du pro Person, aber mit verschiedenen Produkten, die jeweils ihren eigenen MwSt.-Satz, Portionsgröße und Kostpreis haben.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., Häppchen 9% MwSt. Dies beeinflusst deine Margenberechnung erheblich.
Sammle alle Kosten pro Person
Beginne damit, auszurechnen, was eine Person deine Verkostung kostet. Addiere alle Zutaten, die du servierst:
- Biere: Anzahl × Einkaufspreis pro Glas
- Schnaps: Anzahl × Einkaufspreis pro Schuss
- Häppchen: alle Zutaten pro Person
- Verpackung: Servietten, Gläser (falls Einweg)
💡 Beispiel Bierverkostung (4 Biere + 3 Häppchen):
Kosten pro Person:
- 4 Biere à 0,25L: €6,00 (€1,50/Glas)
- Bitterballen (6 Stück): €1,80
- Käsewürfel mit Senf: €2,20
- Mini-Brötchen mit Belag: €1,50
- Servietten, Gläser: €0,50
Gesamtkostpreis: €12,00 pro Person
Berechne deine gewünschte Marge pro Bereich
Teile deine Berechnung in Alkohol und Häppchen auf, da sie unterschiedliche MwSt.-Sätze haben:
- Alkohol (21% MwSt.): übliche Marge 75-80%
- Häppchen (9% MwSt.): übliche Marge 65-70%
💡 Beispiel Margenberechnung:
Alkoholkosten: €6,00 → Bei 75% Marge:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €6,00 / 0,25 = €24,00
- Verkaufspreis mit 21% MwSt.: €24,00 × 1,21 = €29,04
Häppchenkosten: €5,50 → Bei 70% Marge:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,50 / 0,30 = €18,33
- Verkaufspreis mit 9% MwSt.: €18,33 × 1,09 = €19,98
Gesamtverkaufspreis: €29,04 + €19,98 = €49,02
Rechne mit Gruppengröße und Ausfallrisiko
Verkostungen buchst du oft für Gruppen. Dies beeinflusst deine Kostpreis, da du voraus einkaufen und vorbereiten musst:
- Mindestanzahl Personen: lege eine Untergrenze fest (z.B. 8 Personen)
- Ausfallpuffer: rechne 5-10% zusätzliche Kosten für Ausfälle ein
- Fixkosten: verteile diese auf die Gruppengröße (Ort, Personal)
⚠️ Achtung:
Bei kleinen Gruppen (unter 6 Personen) wird dein Kostpreis pro Person höher durch Fixkosten wie Vorbereitung und Personal.
Zusatzkosten, die du nicht vergessen darfst
Verkostungen haben versteckte Kosten, die deine Marge aufzehren können:
- Personal: Zeit für Erklärungen, Einschenken, Servieren
- Ort: Raum reservieren, Reinigung danach
- Material: Kostgläser, Geschirr, Dekoration
- Vorbereitung: Häppchen zubereiten, alles herrichten
💡 Beispiel Zusatzkosten (Gruppe von 12 Personen):
- Personal (2 Stunden): €60
- Ort/Material: €30
- Vorbereitung (1 Stunde): €25
- Gesamt: €115 ÷ 12 = €9,58 pro Person
Neue Kostpreis: €12,00 + €9,58 = €21,58 pro Person
Teste deine Preisgestaltung in der Praxis
Bevor du live gehst, überprüfe, ob dein Preis stimmt:
- Vergleiche mit Konkurrenten: Was verlangen andere für ähnliche Verkostungen?
- Teste mit kleiner Gruppe: Freunde, Familie, Stammkunden
- Berechne Break-Even-Punkt: Bei wie vielen Personen machst du Gewinn?
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle diese Kosten pro Person zu verfolgen und deine Margen automatisch zu berechnen, auch bei wechselnden Gruppengrößen.
Wie berechnest du die Marge bei einer Verkostung? (Schritt für Schritt)
Berechne Kostpreis pro Person
Addiere alle Zutatenkosten: Bier/Schnaps, Häppchen, Verpackung und Material. Rechne aus, was eine Person deine reinen Produkte kostet.
Teile Alkohol und Häppchen für MwSt. auf
Berechne separat: Alkoholkosten (21% MwSt.) und Häppchenkosten (9% MwSt.). Bestimme deine gewünschte Marge pro Kategorie: Alkohol 75-80%, Häppchen 65-70%.
Addiere Fixkosten hinzu
Rechne Personal-, Vorbereitungs- und Materialkosten um in Kosten pro Person. Teile Gesamtfixkosten durch erwartete Anzahl der Teilnehmer.
Berechne Endpreis inklusive MwSt.
Alkohol: Kostpreis ÷ (1 - Marge%) × 1,21. Häppchen: Kostpreis ÷ (1 - Marge%) × 1,09. Addiere beide Preise für Gesamtverkaufspreis pro Person.
✨ Pro tip
Überprüfe immer deinen Break-Even-Punkt: Bei wie vielen Personen machst du Gewinn? Dann kennst du deine Mindestgruppengröße und kannst mit Vertrauen Angebote machen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. muss ich auf Bier und Schnaps rechnen?
Alkoholische Getränke haben immer 21% MwSt., auch bei Verkostungen. Häppchen haben 9% MwSt. Rechne diese separat für eine korrekte Margenberechnung.
Wie viel Marge ist normal bei einer Verkostung?
Auf Alkohol 75-80%, auf Häppchen 65-70%. Verkostungen haben höhere Margen als normale Speisekarte, weil du zusätzlichen Service und Erlebnis bietest.
Wie rechne ich mit Gruppen, die kleiner ausfallen?
Lege eine Mindestanzahl Personen in deinen Bedingungen fest. Rechne 5-10% Puffer für Ausfälle ein. Bei zu kleinen Gruppen erhöhst du den Preis pro Person.
Muss ich Personal- und Vorbereitungskosten einrechnen?
Ja, unbedingt. Verkostungen kosten mehr Zeit als normaler Service. Rechne mindestens 1 Stunde Vorbereitung + 2 Stunden Durchführung pro Gruppe in deine Kostpreis ein.
Kann ich unterschiedliche Preise je nach Gruppengröße verlangen?
Ja, das ist normal. Größere Gruppen bekommen oft Rabatt pro Person, weil sich Fixkosten verteilen. Kleinere Gruppen zahlen mehr pro Person.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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