Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Reken je dit niet mee in je verkoopprijs, dan verdien je veel minder dan verwacht. De meeste restauranthouders berekenen hun winstmarges verkeerd omdat ze deze verborgen kosten negeren.
Waarom doorberekenen van platformcommissie cruciaal is
Bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats nemen commissie van je totale orderwaarde. Je werkelijke omzet valt lager uit dan wat klanten betalen.
⚠️ Let op:
Veel restauranthouders denken 35% food cost te draaien, maar zitten eigenlijk op 45% na commissie.
Commissiepercentages per platform
Platforms nemen een percentage van de hele orderwaarde, inclusief bezorgkosten en servicekosten. Commissietarieven verschillen per platform en contractvoorwaarden:
- Thuisbezorgd: 13-15% (afhankelijk van contract)
- Uber Eats: 15-30% (verschilt per regio en ordervolume)
- Deliveroo: 20-35% (marketingkosten inbegrepen)
- Just Eat: 14-16% (basispercentage)
💡 Praktijkvoorbeeld:
Pastagerecht verkocht voor €18,50 via Thuisbezorgd (15% commissie):
- Klantbetaling: €18,50
- Platformkosten: €18,50 × 15% = €2,78
- Jouw omzet: €18,50 - €2,78 = €15,72
Je verkoopt dus eigenlijk voor €15,72, niet €18,50!
Bereken je werkelijke verkoopprijs
Je echte verkoopprijs is wat overblijft na platformkosten. Gebruik deze formule:
Werkelijke verkoopprijs = Menuprijs × (1 - Commissie%)
💡 Rekenvoorbeeld:
Margherita Pizza €16,00 op platform met 20% commissie:
- Getoonde prijs: €16,00
- Werkelijke verkoopprijs: €16,00 × (1 - 0,20) = €12,80
- Ingrediëntenkosten: €4,50
- Echte food cost: €4,50 / €12,80 = 35,2%
Zonder deze berekening zou je denken 28% food cost te hebben!
Stel minimale menuprijzen vast met commissie inbegrepen
Ken je je streefomzet, bereken dan de benodigde menuprijs:
Benodigde menuprijs = Gewenste netto-omzet / (1 - Commissie%)
💡 Prijsvoorbeeld:
Je wilt €20,00 netto met 25% platformcommissie:
- Gewenste netto: €20,00
- Benodigde menuprijs: €20,00 / (1 - 0,25) = €26,67
- Controle: €26,67 × 25% = €6,67 commissie
- Jouw omzet: €26,67 - €6,67 = €20,00 ✓
Hoe commissie je food cost percentage kapotmaakt
Platformkosten blazen je werkelijke food cost percentage dramatisch op. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens heb ik restaurants zien falen omdat ze deze berekening negeerden:
- Directe verkoop: €6 ingrediënten / €20 verkoopprijs = 30% food cost
- Met 20% commissie: €6 ingrediënten / €16 netto = 37,5% food cost
- Met 30% commissie: €6 ingrediënten / €14 netto = 42,9% food cost
⚠️ Let op:
Hoge platformcommissies kunnen food cost boven 40% duwen. Je verliest geld op elke bestelling.
Reken verpakkingskosten mee
Naast platformkosten voegt bezorging verpakkingskosten toe aan je uitgaven:
- Bakjes en deksels: €0,30-0,80 per gerecht
- Tassen en zakken: €0,10-0,25 per bestelling
- Bestek en servetten: €0,05-0,15 per persoon
- Labels en stickers: €0,02-0,05 per item
💡 Volledige berekening:
Burgermenu via platform (20% commissie):
- Ingrediënten burger + friet: €7,50
- Verpakkingskosten: €0,60
- Totale kosten: €8,10
- Menuprijs: €24,00
- Platformcommissie: €4,80
- Netto omzet: €19,20
Werkelijke food cost: €8,10 / €19,20 = 42,2%
Verschillende prijzen per platform hanteren
Veel restaurants passen prijzen aan op basis van commissietarieven. Deze werkwijze is acceptabel als je transparant blijft:
- Eigen website: Basisprijs (geen commissie)
- Platform A (15% commissie): Standaard menuprijzen
- Platform B (25% commissie): 12% prijsverhoging
- Platform C (30% commissie): 18% prijsverhoging
Handige rekenhulpmiddelen
Handmatig platformcommissie berekenen voor elk gerecht kost uren. Tools zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch je werkelijke food cost per platform, inclusief verpakkingskosten.
Je ziet direct welke gerechten winst opleveren via bezorging en welke je beter van platformmenu's kunt halen.
Hoe bereken je platformcommissie door in je verkoopprijs?
Bepaal je commissiepercentage per platform
Check je contracten met bezorgplatforms. Noteer het exacte commissiepercentage per platform. Dit varieert meestal tussen 13-30% afhankelijk van je contract en volume.
Bereken je werkelijke verkoopprijs
Gebruik de formule: Werkelijke verkoopprijs = Menuprijs × (1 - Commissie%). Dit is het bedrag dat je werkelijk ontvangt na aftrek van platformcommissie.
Reken verpakkingskosten mee in kostprijs
Tel bakjes, tassen, bestek en stickers op bij je ingrediëntkosten. Gemiddeld kost verpakking €0,40-1,00 extra per gerecht voor bezorging.
Bereken je werkelijke foodcost percentage
Deel je totale kostprijs (ingrediënten + verpakking) door je werkelijke verkoopprijs. Als dit boven 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op bezorging.
Pas je menuprijs aan indien nodig
Als je foodcost te hoog is, verhoog dan je menuprijs met de formule: Nieuwe menuprijs = Gewenste netto ontvangst / (1 - Commissie%). Test verschillende prijzen per platform.
✨ Pro tip
Bereken de werkelijke food cost van je 6 populairste bezorggerechten over de komende 3 weken. Blijven deze onder 33% na platformcommissie, dan heb je 80% van je bezorgwinstgevendheid veiliggesteld.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Mag ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, je mag verschillende prijzen instellen om wisselende commissietarieven op te vangen. Veel restaurants doen dit succesvol. Zorg wel voor transparantie naar klanten over eventuele prijsverschillen tussen platforms.
Hoe vaak veranderen platformcommissies?
Commissietarieven wijzigen meestal bij jaarlijkse contractvernieuwing. Sommige platforms bieden lagere percentages bij hogere ordervolumes. Bekijk je contracten regelmatig en pas menuprijzen dienovereenkomstig aan.
Betaal ik BTW over de volledige orderwaarde of alleen mijn deel?
Je betaalt alleen BTW over jouw deel na aftrek van platformcommissie. Het platform regelt BTW over hun commissieaandeel. Bevestig deze regeling met je accountant voor zekerheid.
Wat als mijn food cost boven 40% uitkomt na platformcommissie?
Dan verlies je geld op elke bestelling. Verhoog direct je menuprijs of haal dat gerecht van het platform. Focus op items met lagere ingrediëntenkosten voor bezorgbestellingen.
Kan ik platformcommissie aftrekken als bedrijfskosten?
Platformcommissie kwalificeert als aftrekbare bedrijfskosten. Bewaar alle platformfacturen geordend voor je boekhouding en BTW-aangiften.
Hoe bereken ik break-even punten voor bezorging?
Tel ingrediëntenkosten, verpakkingskosten, platformcommissie en toegerekende vaste kosten bij elkaar op. Dit totaal moet onder je netto-omzet blijven om bezorgwinst te maken. Volg dit maandelijks voor elk hoofdgerecht.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Yiyecek mi satıyorsunuz? O zaman KitchenNmbrs'a ihtiyacınız var
Restoran, food truck, catering veya meal kit — her yemeğin maliyetini bilmelisiniz. KitchenNmbrs size bu bilgiyi verir. Ücretsiz denemenizi başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →