Seizoenskortingen van leveranciers kunnen je marges flink verbeteren, maar alleen als je ze slim verwerkt in je kostprijs. Veel restauranthouders laten deze kans liggen door hun standaardprijzen niet aan te passen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je seizoenskortingen maximaal benut zonder je prijsstrategie door elkaar te gooien.
Waarom seizoenskortingen belangrijk zijn voor je marge
Leveranciers geven vaak 10-30% korting op seizoensproducten. Bijvoorbeeld: asperges in mei, pompoen in oktober, of citrusvruchten in winter. Als je deze kortingen niet doorrekent in je kostprijs, mis je honderden euro's winst per maand.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een pompoensoep voor €8,50. Normaal kost pompoen €2,80/kg, in oktober krijg je 25% korting:
- Normale pompoenprijs: €2,80/kg
- Seizoensprijs oktober: €2,10/kg
- Besparing per portie (200g): €0,14
Bij 150 porties per maand: €21 extra winst per maand
Twee strategieën voor seizoenskortingen
Je hebt twee opties om seizoenskortingen te verwerken:
- Strategie 1: Menuprijs verlagen tijdens seizoen (meer volume)
- Strategie 2: Menuprijs gelijk houden (hogere marge)
Beide kunnen werken, afhankelijk van je doelgroep en concurrentie. Strategie 2 is vaak slimmer omdat gasten seizoensproducten verwachten en bereid zijn de normale prijs te betalen.
Hoe bereken je de impact op je foodcost?
Meet altijd de impact voordat je beslissingen neemt. Seizoenskortingen kunnen je foodcost met 2-5 procentpunt verbeteren op seizoensgerechten.
? Voorbeeld berekening:
Asperge-risotto, verkoopprijs €18,50 (€16,97 excl. BTW):
- Normale ingrediëntkosten: €6,20 → foodcost 36,5%
- Met 20% aspergekorting: €5,80 → foodcost 34,2%
- Verschil: 2,3 procentpunt betere marge
Per portie €0,40 meer winst
Timing: wanneer pas je aan?
Pas je kostprijs aan zodra je de seizoenskorting krijgt, niet pas aan het eind van het seizoen. Veel ondernemers vergeten dit en missen weken winst.
⚠️ Let op:
Zorg dat je team weet wanneer seizoenskortingen starten en stoppen. Anders gebruiken ze nog weken de oude, duurdere prijs in hun berekeningen.
Administratie: houd seizoenprijzen bij
Maak onderscheid tussen je standaard kostprijs en seizoen kostprijs. Zo voorkom je verwarring als het seizoen voorbij is.
- Noteer startdatum en einddatum van de korting
- Bewaar beide prijzen (normaal en seizoen)
- Communiceer wijzigingen naar je team
- Check wekelijks of kortingen nog geldig zijn
Een app zoals KitchenNmbrs helpt om verschillende prijzen per seizoen bij te houden zonder dat je zelf hoeft te onthouden wanneer welke prijs geldt.
Wat als het seizoen voorbij is?
Zet je kostprijs direct terug naar de normale prijs zodra de korting stopt. Veel restaurants vergeten dit en rekenen weken met een te lage kostprijs, waardoor ze onbewust verlies draaien.
? Pro tip:
Zet in je agenda wanneer seizoenskortingen stoppen. Check die dag je kostprijzen en pas aan waar nodig. Dit voorkomt onaangename verrassingen.
Hoe verwerk je een seizoenskorting? (stap voor stap)
Check de nieuwe inkoopprijs en bereken impact
Vraag je leverancier om de exacte kortingspercentages en geldigheidsperiode. Bereken hoeveel je per portie bespaart en wat dit betekent voor je foodcost percentage.
Update je kostprijs administratie
Pas de ingrediëntprijs aan in je systeem en noteer de start- en einddatum. Bewaar zowel de normale prijs als de seizoensprijs voor als de korting stopt.
Communiceer naar je team
Vertel je keukenteam over de nieuwe prijzen en wanneer ze gelden. Zet een reminder in je agenda voor wanneer de korting stopt, zodat je direct kunt terugschakelen naar de normale prijs.
✨ Pro tip
Onderhandel met je leverancier over seizoenskortingen voor het seizoen begint. Als je vroeg commitment toont, krijg je vaak betere percentages dan restaurants die pas tijdens het seizoen vragen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik mijn menuprijs verlagen als ik seizoenskorting krijg?
Dat hoeft niet. Gasten verwachten seizoensproducten tegen normale prijzen. Houd je menuprijs gelijk en profiteer van een betere marge.
Hoe lang gelden seizoenskortingen meestal?
Dat verschilt per product en leverancier. Meestal 4-8 weken tijdens het hoogtepunt van het seizoen. Vraag altijd de exacte data aan je leverancier.
Wat als ik vergeet de prijs terug te zetten na het seizoen?
Dan reken je met een te lage kostprijs en verlies je geld op elk gerecht. Check daarom wekelijks of je seizoenskortingen nog geldig zijn.
Kan ik seizoenskortingen combineren met andere acties?
Ja, maar pas op dat je niet te veel kortingen stapelt. Check altijd je uiteindelijke foodcost om te voorkomen dat je onder je minimummarge zakt.
Hoe voorkom ik dat mijn team de verkeerde prijzen gebruikt?
Communiceer duidelijk wanneer prijzen veranderen en gebruik een systeem waar iedereen de actuele prijzen kan zien. Controleer regelmatig of iedereen met de juiste cijfers werkt.
⚠️ AB Yönetmeliği 1169/2011 — Alerjen Bilgisi — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Bu sayfadaki alerjen bilgileri AB Yönetmeliği 1169/2011'e dayanmaktadır. Tarifler ve malzemeler tedarikçiye göre değişebilir. Güncel alerjen bilgilerini her zaman tedarikçinizden doğrulayın ve misafirlerinize doğru şekilde iletin. KitchenNmbrs alerjik reaksiyonlardan sorumlu değildir.
Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı gıda etiketleme düzenlemelerini denetler.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Verilerle satın almanızı optimize edin
Hangi tedarikçinin en uygun olduğunu ve fiyat değişikliklerinin marjlarınızı nasıl etkilediğini bilin. KitchenNmbrs satın almayı tarif maliyetlerine bağlar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →