De marge op frisdranken bepaalt hoeveel je overhoudt per glas na aftrek van inkoopkosten. Veel horecaondernemers rekenen alleen met de siroop, maar vergeten de BTW, CO2 en andere kosten. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de werkelijke marge berekent op frisdranken.
Wat kost een glas frisdrank werkelijk?
Een glas cola lijkt goedkoop - siroop kost weinig. Maar er komen meer kosten bij kijken dan je denkt:
- Siroop of concentraat
- CO2 voor de koolzuur
- Water (bij eigen menginstallatie)
- Ijs (energie voor ijsmachine)
- Rietje, servet
- Glas (afschrijving en breuk)
? Voorbeeld: Cola uit tapinstallatie
Glas cola (0,25L) verkocht voor €2,75 incl. BTW:
- Siroop: €0,18
- CO2: €0,03
- Ijs: €0,02
- Rietje/servet: €0,02
Totale inkoopkosten: €0,25
BTW correct verwerken
Frisdranken in het restaurant vallen onder 9% BTW. Voor je margeberekening reken je altijd met de prijs exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Reken nooit met de prijs inclusief BTW. Dan lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is. €2,75 incl. BTW = €2,52 excl. BTW bij 9%.
De formule voor drankmarge
Net als bij eten gebruik je een percentage om je marge te berekenen:
Drankmarge % = (Inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld berekening:
Cola voor €2,75 incl. BTW met €0,25 inkoopkosten:
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,75 ÷ 1,09 = €2,52
- Drankmarge: (€0,25 ÷ €2,52) × 100 = 9,9%
Je houdt 90,1% over als marge
Gangbare marges per dranktype
Verschillende dranken hebben verschillende marges:
- Frisdrank uit tap: 8-15% inkoopkosten
- Frisdrank uit fles: 25-35% inkoopkosten
- Vers geperst sap: 20-30% inkoopkosten
- Koffie/thee: 15-25% inkoopkosten
- Water (fles): 20-30% inkoopkosten
? Vergelijking: Tap vs Fles
Cola 0,25L verkocht voor €2,75:
- Uit tap: €0,25 inkoop = 9,9% kosten
- Uit fles: €0,65 inkoop = 25,8% kosten
Tap levert €0,40 meer marge per glas
Verborgen kosten die je vergeet
Veel ondernemers rekenen alleen met de siroop, maar vergeten:
- Apparatuur: Afschrijving tapinstallatie, ijsmachine
- Onderhoud: Reiniging leidingen, filters vervangen
- Energie: Koeling siroop, ijsproductie
- Breuk: Glazen die kapot gaan
- Overschenken: Te volle glazen door personeel
Impact op jaarbasis
Kleine verschillen in drankmarge hebben grote impact:
? Impact berekening:
Restaurant met 50 frisdranken per dag:
- 5% verschil in marge = €0,13 per glas
- Per dag: 50 × €0,13 = €6,50
- Per jaar: €6,50 × 300 dagen = €1.950
Bijna €2.000 verschil per jaar
Hoe bereken je de marge op frisdranken? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopkosten
Tel op: siroop/concentraat, CO2, water, ijs, rietje, servet en een deel van de glaskosten. Vergeet ook energie voor koeling en ijsproductie niet.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van inclusief naar exclusief 9% BTW te gaan. €2,75 incl. wordt €2,52 excl. BTW.
Pas de formule toe
Deel inkoopkosten door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Bij €0,25 inkoop op €2,52 verkoop = 9,9% kosten, dus 90,1% marge.
✨ Pro tip
Check je drankmarge op je 3 best-verkopende frisdranken. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst onder controle.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik de BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Frisdranken in restaurants hebben 9% BTW. Deel je menuprijs door 1,09 voor de prijs excl. BTW.
Wat is een goede marge op frisdranken?
Bij frisdrank uit tap zijn inkoopkosten van 8-15% normaal, dus 85-92% marge. Flesjes zijn duurder: 25-35% inkoopkosten, dus 65-75% marge.
Welke kosten vergeet ik vaak bij frisdranken?
CO2, energie voor ijsproductie, afschrijving van de tapinstallatie, reiniging van leidingen en glasbreuk. Deze kunnen samen 20-30% extra kosten betekenen.
Is tap altijd voordeliger dan flesjes?
Meestal wel. Tap heeft lagere inkoopkosten maar hogere investeringen (installatie). Bij meer dan 30 glazen per dag is tap bijna altijd voordeliger.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen aanpassen?
Check elke 6 maanden of je leverancier de prijzen heeft verhoogd. Siroop en CO2 kunnen 10-20% per jaar stijgen, vooral door energiekosten.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Şarap listenizi ve içecek paketlerinizi optimize edin
Kadeh şaraptan kokteyl paketlerine — KitchenNmbrs her içeceğin maliyetini ve marjını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →