Een goed berekende drankmarge zorgt voor duizenden euro's extra winst per jaar. Veel horecaondernemers vergeten kosten zoals CO2, energie en glasbreuk bij hun berekening. Hierdoor overschatten ze hun werkelijke marge op frisdranken.
Wat kost een glas frisdrank werkelijk?
Cola lijkt spotgoedkoop vanwege de lage siroop kosten. Maar de werkelijke kosten stapelen zich op:
- Siroop of concentraat
- CO2 voor de koolzuur
- Water (bij eigen menginstallatie)
- Ijs (energie voor ijsmachine)
- Rietje, servet
- Glas (afschrijving en breuk)
💡 Voorbeeld: Cola uit tapinstallatie
Glas cola (0,25L) verkocht voor €2,75 incl. BTW:
- Siroop: €0,18
- CO2: €0,03
- Ijs: €0,02
- Rietje/servet: €0,02
Totale inkoopkosten: €0,25
BTW correct verwerken
Frisdranken vallen onder het lage BTW-tarief van 9%. Voor een betrouwbare margeberekening werk je altijd exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Werk nooit met prijzen inclusief BTW. Dan krijg je een vertekend beeld van je werkelijke marge. €2,75 incl. BTW wordt €2,52 excl. BTW bij 9%.
De formule voor drankmarge
Net zoals bij gerechten bereken je de marge met een vast percentage:
Drankmarge % = (Inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Cola voor €2,75 incl. BTW met €0,25 inkoopkosten:
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,75 ÷ 1,09 = €2,52
- Drankmarge: (€0,25 ÷ €2,52) × 100 = 9,9%
Je houdt 90,1% over als marge
Gangbare marges per dranktype
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik deze marges als realistisch:
- Frisdrank uit tap: 8-15% inkoopkosten
- Frisdrank uit fles: 25-35% inkoopkosten
- Vers geperst sap: 20-30% inkoopkosten
- Koffie/thee: 15-25% inkoopkosten
- Water (fles): 20-30% inkoopkosten
💡 Vergelijking: Tap vs Fles
Cola 0,25L verkocht voor €2,75:
- Uit tap: €0,25 inkoop = 9,9% kosten
- Uit fles: €0,65 inkoop = 25,8% kosten
Tap levert €0,40 meer marge per glas
Verborgen kosten die je vergeet
Veel ondernemers focussen alleen op siroop. Maar deze kosten tellen ook mee:
- Apparatuur: Afschrijving tapinstallatie, ijsmachine
- Onderhoud: Reiniging leidingen, filters vervangen
- Energie: Koeling siroop, ijsproductie
- Breuk: Glazen die kapot gaan
- Overschenken: Te volle glazen door personeel
Impact op jaarbasis
Kleine verschillen in drankmarge hebben enorme gevolgen voor je jaarwinst:
💡 Impact berekening:
Restaurant met 50 frisdranken per dag:
- 5% verschil in marge = €0,13 per glas
- Per dag: 50 × €0,13 = €6,50
- Per jaar: €6,50 × 300 dagen = €1.950
Bijna €2.000 verschil per jaar
Hoe bereken je de marge op frisdranken? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopkosten
Tel op: siroop/concentraat, CO2, water, ijs, rietje, servet en een deel van de glaskosten. Vergeet ook energie voor koeling en ijsproductie niet.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van inclusief naar exclusief 9% BTW te gaan. €2,75 incl. wordt €2,52 excl. BTW.
Pas de formule toe
Deel inkoopkosten door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Bij €0,25 inkoop op €2,52 verkoop = 9,9% kosten, dus 90,1% marge.
✨ Pro tip
Bereken maandelijks de werkelijke marge van je 3 populairste frisdranken inclusief alle verborgen kosten. Deze 3 dranken bepalen 75% van je totale drankwinst.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik de BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, werk altijd met de prijs exclusief BTW. Frisdranken hebben 9% BTW in restaurants. Deel je menuprijs door 1,09 voor de correcte prijs excl. BTW.
Welke kosten vergeet ik vaak bij frisdranken?
CO2, energie voor ijsproductie, afschrijving van de tapinstallatie en glasbreuk worden vaak vergeten. Deze verborgen kosten kunnen samen 20-30% extra betekenen bovenop de siroop.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen controleren?
Check elke 6 maanden of leveranciers hun tarieven hebben verhoogd. Siroop en CO2 kunnen 10-20% per jaar stijgen door energiekosten. Maar ook je ijsmachine verbruikt meer stroom bij hogere energieprijzen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza la tua carta dei vini e i pacchetti bevande
Dal vino al bicchiere ai pacchetti cocktail — KitchenNmbrs calcola il costo e il margine di ogni bevanda. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →