Brutomarge en pour cost zijn beide belangrijke cijfers voor je bar, maar ze meten verschillende aspectos van je winstgevendheid. Brutomarge kijkt naar je totale winst op een cocktail, terwijl pour cost specifiek meet hoeveel procent van je verkoopprijs naar alcohol gaat. Begrijp je het verschil, dan kun je beter sturen op de winstgevendheid van je drankenkaart.
Wat is brutomarge bij cocktails?
Brutomarge is het verschil tussen wat je verkoopt en wat het je kost, uitgedrukt als percentage van je verkoopprijs. Het is je totale winst op een cocktail.
? Voorbeeld brutomarge:
Mojito verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW = €9,92 excl. BTW
- Rum (5cl): €1,80
- Limoen, munt, suiker: €0,40
- Ijs, garnish: €0,30
Totale kosten: €2,50
Brutomarge: (€9,92 - €2,50) / €9,92 × 100 = 74,8%
Wat is pour cost?
Pour cost meet alleen de alcoholkosten als percentage van je verkoopprijs. Het is het equivalent van foodcost, maar dan specifiek voor de alcohol in je drankje.
Pour cost formule:
Pour cost % = (Alcoholkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld pour cost:
Zelfde mojito:
- Verkoopprijs excl. BTW: €9,92
- Alleen rum: €1,80
Pour cost: €1,80 / €9,92 × 100 = 18,1%
Het belangrijkste verschil
Het verschil zit in wat je meetelt als kosten:
- Brutomarge: Alle ingrediënten (alcohol + mixers + garnish)
- Pour cost: Alleen de alcohol
Pour cost helpt je om te zien of je genoeg verdient aan de duurste component van je cocktail. Brutomarge toont je totale winstgevendheid.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%!
Gangbare percentages in de horeca
Voor een gezonde bar zijn dit de richtlijnen:
- Pour cost: 18-25% (alcohol only)
- Brutomarge: 70-80% (totale winst)
Als je pour cost boven de 25% uitkomt, verdien je te weinig aan de alcohol. Bij een brutomarge onder 70% wordt het lastig om je vaste kosten te dekken.
? Voorbeeld vergelijking:
Whiskey-cola vs. Mojito (beide €12 incl. BTW):
Whiskey-cola:
- Pour cost: 22% (alleen whiskey)
- Brutomarge: 78% (whiskey + cola + ijs)
Mojito:
- Pour cost: 18% (alleen rum)
- Brutomarge: 75% (rum + mixers + garnish)
Whiskey-cola heeft hogere pour cost maar ook hogere brutomarge.
Wanneer gebruik je welk cijfer?
Gebruik pour cost voor:
- Inkoop alcohol - welke merken zijn winstgevend?
- Vergelijken van verschillende cocktails
- Onderhandelen met leveranciers
Gebruik brutomarge voor:
- Bepalen welke cocktails op je kaart blijven
- Berekenen of je genoeg verdient voor vaste kosten
- Vergelijken van totale winstgevendheid
In een app zoals KitchenNmbrs kun je beide cijfers automatisch laten berekenen per cocktail, zodat je snel ziet welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je brutomarge en pour cost? (stap voor stap)
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (alcoholische dranken hebben 21% BTW). Bijvoorbeeld: €12,00 / 1,21 = €9,92 excl. BTW.
Tel alle kosten op voor brutomarge
Reken alle ingrediënten mee: alcohol, mixers, garnish, ijs. Bijvoorbeeld: rum €1,80 + mixers €0,70 = €2,50 totaal.
Bereken beide percentages
Pour cost = (alleen alcohol / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Brutomarge = (verkoopprijs - alle kosten) / verkoopprijs × 100.
✨ Pro tip
Check eerst de pour cost van je 3 best-verkopende cocktails. Als die onder 25% blijven, heb je al 80% van je probleem opgelost.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gezonde pour cost ligt tussen 18-25%. Onder de 18% betekent dat je veel verdient aan de alcohol, boven 25% wordt het lastig om winstgevend te zijn.
Waarom is brutomarge belangrijker dan pour cost?
Brutomarge toont je totale winst en bepaalt of je genoeg overhoudt voor vaste kosten. Pour cost helpt vooral bij inkoop en vergelijken van alcoholmerken.
Moet ijs en garnish meetellen bij de kosten?
Voor brutomarge wel, voor pour cost niet. Pour cost kijkt alleen naar de alcohol. Ijs, garnish en mixers tellen mee voor je totale brutomarge.
Hoe vaak moet ik deze cijfers controleren?
Check je pour cost bij elke prijswijziging van leveranciers. Controleer brutomarge van je 5 best-verkopende cocktails maandelijks om te zien of je nog winstgevend bent.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →