Een lunchdeal wordt pas winstgevend wanneer je de kostprijs van alle onderdelen nauwkeurig berekent. Veel horecaondernemers focussen uitsluitend op het hoofdgerecht en vergeten drankje plus snack. Hierdoor ontstaan deals die minder opleveren dan ze kosten.
Waarom lunchdeals vaak verliesgevend zijn
Een lunchdeal lijkt eenvoudig: broodje voor €4, drankje voor €2, snack voor €1,50. Samen €7,50, dus verkoop voor €6,95 en klaar. Maar zo simpel ligt het niet.
Het probleem: je werkt met verkoopprijzen, niet met werkelijke kostprijzen. Die €4 voor het broodje? Dat vraag je normaal gesproken. De ingrediënten kosten mogelijk €1,20. En dat drankje van €2? Kost je €0,40 inkoop. Plotseling wordt je aantrekkelijke deal een verliespost.
⚠️ Let op:
Werk altijd met kostprijzen van ingrediënten, nooit met normale verkoopprijzen van losse items.
De kostprijs van het broodje berekenen
Begin met het hoofdgerecht. Tel alle ingrediënten op die erin verwerkt worden:
- Brood zelf (pistoletje, ciabatta, etc.)
- Beleg (vlees, kaas, groente)
- Sauzen en spreads
- Garnituur (sla, tomaat, komkommer)
- Boter of olie voor bakken/smeren
💡 Voorbeeld broodje berekening:
Broodje gezond met kalkoen:
- Volkoren pistoletje: €0,35
- 75g kalkoenvlees: €1,20
- 20g kaas: €0,25
- Sla, tomaat, komkommer: €0,15
- Mayonaise: €0,05
Totale kostprijs broodje: €2,00
De kostprijs van het drankje
Bij drankjes maak je onderscheid tussen zelfgemaakt en ingekocht:
Verse sapjes (zelfgemaakt):
- Fruit/groente kosten
- Suiker of andere toevoegingen
- Verpakking (glas, rietje, deksel)
Ingekochte drankjes:
- Inkoopprijs fles/blik
- Eventuele verpakking voor meenemen
💡 Voorbeeld drankje berekening:
Verse jus d'orange (250ml):
- 2 sinaasappels: €0,60
- Glas: €0,05
- Rietje: €0,02
Totale kostprijs drankje: €0,67
De kostprijs van de snack
Snacks vormen vaak het onderschatte element. Denk aan:
- Chips of crackers
- Stukje fruit
- Koekje of petit four
- Nootjes
- Mini salade
Ook hier tel je alle ingrediënten op, inclusief eventuele garnituur of verpakking. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je dat snacks vaak 15-20% van de totale kostprijs uitmaken.
💡 Voorbeeld snack berekening:
Huisgemaakte chips met dip:
- 1 aardappel: €0,15
- Frituurvet: €0,10
- Zout en kruiden: €0,02
- Dip (yoghurt, kruiden): €0,25
- Bakje: €0,08
Totale kostprijs snack: €0,60
De totale kostprijs berekenen
Nu tel je alles bij elkaar op en bereken je de foodcost van de complete deal:
Formule totale kostprijs:
Kostprijs broodje + Kostprijs drankje + Kostprijs snack = Totale kostprijs
💡 Complete lunchdeal berekening:
- Broodje gezond: €2,00
- Verse jus d'orange: €0,67
- Huisgemaakte chips: €0,60
Totale kostprijs: €3,27
Verkoopprijs deal: €7,95 (incl. 9% BTW)
Verkoopprijs excl. BTW: €7,29
Foodcost: (€3,27 / €7,29) × 100 = 44,9%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 45% is behoorlijk hoog. Voor lunchdeals is 35-40% realistischer. Anders verdien je onvoldoende.
Winstgevende lunchdeal prijzen
Werk omgekeerd: bepaal eerst je gewenste foodcost, daarna je verkoopprijs.
Formule minimale verkoopprijs:
Minimale prijs excl. BTW = Totale kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
Bij een totale kostprijs van €3,27 en gewenste foodcost van 35%:
- Minimale prijs excl. BTW: €3,27 / 0,35 = €9,34
- Minimale prijs incl. 9% BTW: €9,34 × 1,09 = €10,18
Je lunchdeal moet dus minimaal €10,20 kosten om winstgevend te zijn bij 35% foodcost.
Valkuilen bij lunchdeal kostprijzen
Valkuil 1: Vergeten van kleine ingrediënten
Boter, mayo, kruiden lijken weinig, maar stapelen op. Tel alles mee.
Valkuil 2: Geen rekening met verspilling
Sla verwelkt, fruit bederft. Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs.
Valkuil 3: Seizoensinvloeden negeren
Tomaten kosten in winter het dubbele van zomer. Update je kostprijzen regelmatig.
Valkuil 4: Te veel variaties aanbieden
Elke variatie heeft een andere kostprijs. Hou het overzichtelijk of bereken alles apart.
Hoe bereken je de kostprijs van een lunchdeal? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per onderdeel
Schrijf voor broodje, drankje en snack alle ingrediënten op die erin zitten. Vergeet geen boter, sauzen, garnituur of verpakking. Tel ook kleine hoeveelheden kruiden en olie mee.
Bereken de kostprijs per ingrediënt
Zoek de inkoopprijzen op van alle ingrediënten. Reken om naar de hoeveelheid die je gebruikt per portie. Een zak van 10 kg aardappels voor €8 betekent €0,80 per kg, oftewel €0,12 voor een aardappel van 150 gram.
Tel alle kostprijzen bij elkaar op
Broodje + drankje + snack = totale kostprijs van de deal. Controleer of deze kostprijs past binnen je gewenste foodcost percentage van maximaal 35-40% voor lunchdeals.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken de kostprijs van je 4 populairste lunchdeals door alle ingrediënten opnieuw door te rekenen. Deze deals bepalen vaak 70% van je lunchomzet en kleine kostenstijgingen hebben grote impact op je winstgevendheid.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van een lunchdeal?
Nee, reken altijd exclusief BTW. De kostprijs van ingrediënten bevat geen BTW, dus je verkoopprijs ook niet. Een deal van €7,95 incl. BTW is €7,29 excl. BTW voor je foodcost berekening.
Wat is een goede foodcost voor lunchdeals?
Voor lunchdeals ligt een gezonde foodcost tussen 35-40%. Hoger dan 40% wordt lastig winstgevend door lagere prijzen en kleinere marges op lunch vergeleken met diner.
Hoe vaak moet ik de kostprijs van mijn lunchdeal updaten?
Minimaal elke 3 maanden of wanneer leveranciers prijzen verhogen. Vooral bij verse ingrediënten zoals groente en fruit kunnen prijzen sterk schommelen per seizoen.
Moet ik verspilling meenemen in de kostprijs?
Ja, reken 5-10% verspilling mee. Vooral bij verse ingrediënten zoals sla, tomaat en fruit gaat er altijd wat verloren door bederf of snijverlies.
Kan ik verschillende variaties van een lunchdeal voor dezelfde prijs verkopen?
Alleen als alle variaties ongeveer dezelfde kostprijs hebben. Een broodje met dure zalm kost meer dan een broodje kaas, dus bereken elke variant apart of kies voor een gemiddelde kostprijs.
Hoe reken ik de kostprijs van een lunchdeal met seizoensgebonden ingrediënten?
Bereken een gemiddelde kostprijs over 12 maanden. Tomaten kosten €2,50 per kilo in winter en €1,20 in zomer, dus reken met €1,85 gemiddeld. Update dit jaarlijks op basis van werkelijke inkoopprijzen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →