Een wijnproeverij van vijf wijnen bereken je door de totale kosten van alle wijnen, glazen en bijzaken te delen door het aantal deelnemers. Veel horecaondernemers vergeten de verborgen kosten zoals glazen, kaas en brood, waardoor hun marge lager uitvalt dan verwacht. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een winstgevende wijnproeverij samenstelt.
Wat kost een wijnproeverij werkelijk?
Een wijnproeverij lijkt simpel: vijf wijnen, vijf glazen, klaar. Maar er komen meer kosten bij kijken dan je denkt.
? Voorbeeld kosten per persoon:
- Wijn (5x 1,5dl): €12,50
- Kaas en nootjes: €3,50
- Brood en crackers: €1,80
- Glazen (afschrijving): €0,50
- Personeel (15 min): €2,20
Totale kosten: €20,50 per persoon
Bereken de wijnkosten per persoon
Voor een proeverij reken je 1,5 deciliter per wijn per persoon. Bij vijf wijnen is dat 7,5 deciliter totaal. Een fles bevat 75cl, dus je hebt precies één fles per persoon nodig.
- Huiswijn: €8-12 per fles (kosten €8-12 per persoon)
- Middenklasse: €15-25 per fles (kosten €15-25 per persoon)
- Premium: €30-50 per fles (kosten €30-50 per persoon)
⚠️ Let op:
Reken altijd met je inkoopprijs excl. BTW, niet met de verkoopprijs per glas. Een fles van €20 inkoop geeft je €20 kosten per persoon, ook al verkoop je de glazen normaal voor €35 totaal.
Bijkomende kosten die je niet mag vergeten
Naast wijn komen er altijd extra kosten bij een proeverij:
- Hapjes: Kaas, nootjes, olijven (€2-5 per persoon)
- Brood: Stokbrood of crackers (€1-2 per persoon)
- Glazen: Afschrijving en extra afwas (€0,50 per persoon)
- Personeel: Uitleg en bediening (10-20 minuten per persoon)
Bepaal je verkoopprijs
Voor een gezonde marge reken je foodcost tussen 25-35% voor arrangementen. Bij hogere kosten door premium wijnen kan dit oplopen tot 40%.
? Voorbeeld berekening:
Totale kosten: €22,50 per persoon
Gewenste foodcost: 30%
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €22,50 ÷ 0,30 = €75,00
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €81,75
Groepsgrootte maakt verschil
Kleinere groepen (2-4 personen) hebben hogere kosten per persoon door vaste kosten zoals personeel. Grotere groepen (8-12 personen) kunnen efficiënter zijn.
- 2-4 personen: +€3-5 extra per persoon
- 6-8 personen: Standaard kosten
- 10+ personen: -€2-3 per persoon mogelijk
Hoe bereken je de marge op een wijnproeverij? (stap voor stap)
Bereken je wijnkosten
Reken 1,5dl per wijn per persoon (7,5dl totaal). Tel de inkoopprijs van alle vijf wijnen op en deel door het aantal flessen dat je nodig hebt. Dit geeft je de wijnkosten per persoon.
Tel alle bijkosten op
Reken kaas, nootjes, brood, glazen en personeelskosten bij elkaar op. Vergeet niet de tijd die je besteedt aan uitleg en bediening (gemiddeld 15 minuten per persoon).
Bepaal je verkoopprijs
Deel je totale kosten door je gewenste foodcost percentage (meestal 30-35%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de BTW om je eindprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Check bij je wijnleverancier of je staffelkorting krijgt bij grotere afnames. Veel leveranciers geven 5-10% korting vanaf 24 flessen, wat je marge direct verbetert.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel wijn heb ik nodig per persoon?
Reken 1,5 deciliter per wijn per persoon. Voor vijf wijnen is dat 7,5dl totaal, dus ongeveer één fles per persoon.
Welke foodcost is normaal voor een wijnproeverij?
Een gezonde foodcost ligt tussen 25-35% voor arrangementen. Bij premium wijnen kan dit oplopen tot 40%, maar zorg dat je marge voldoende blijft.
Moet ik BTW rekenen over de hele proeverij?
Ja, wijnproeverijen vallen onder 9% BTW. Reken altijd je kosten excl. BTW en tel de BTW toe aan je uiteindelijke verkoopprijs.
Wat als er mensen niet komen opdagen?
Reken altijd met het aantal bevestigde personen en vraag vooruitbetaling. Bij no-shows heb je al je kosten gemaakt, dus die kom je anders niet terug.
Kan ik goedkopere wijnen gebruiken voor meer marge?
Ja, maar let op je reputatie. Gasten proeven het verschil tussen €8 en €20 wijn. Kies liever voor een iets hogere verkoopprijs met kwalitatieve wijnen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте винную карту и пакеты напитков
От вина по бокалам до коктейльных пакетов — KitchenNmbrs считает себестоимость и маржу каждого напитка. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →