Vorige week bestelde een restauranteigenaar uit Amsterdam 120 flessen voor een bedrijfsproeverij, maar vergat de kosten van kaas en crackers mee te rekenen. Hierdoor viel zijn marge 15% lager uit dan gepland. Zo bereken je wél een winstgevende wijnproeverij van vijf wijnen.
Wat kost een wijnproeverij werkelijk?
Een wijnproeverij lijkt eenvoudig: vijf wijnen, vijf glazen, klaar. Maar de werkelijkheid toont meer kosten dan verwacht.
💡 Voorbeeld kosten per persoon:
- Wijn (5x 1,5dl): €12,50
- Kaas en nootjes: €3,50
- Brood en crackers: €1,80
- Glazen (afschrijving): €0,50
- Personeel (15 min): €2,20
Totale kosten: €20,50 per persoon
Bereken de wijnkosten per persoon
Voor een proeverij reken je 1,5 deciliter per wijn per persoon. Bij vijf wijnen wordt dat 7,5 deciliter totaal. Een fles bevat 75cl, dus je hebt exact één fles per persoon nodig.
- Huiswijn: €8-12 per fles (kosten €8-12 per persoon)
- Middenklasse: €15-25 per fles (kosten €15-25 per persoon)
- Premium: €30-50 per fles (kosten €30-50 per persoon)
⚠️ Let op:
Reken altijd met je inkoopprijs excl. BTW, niet met de verkoopprijs per glas. Een fles van €20 inkoop geeft je €20 kosten per persoon, ook al verkoop je de glazen normaal voor €35 totaal.
Bijkomende kosten die je niet mag vergeten
Naast wijn komen er altijd extra kosten bij een proeverij:
- Hapjes: Kaas, nootjes, olijven (€2-5 per persoon)
- Brood: Stokbrood of crackers (€1-2 per persoon)
- Glazen: Afschrijving en extra afwas (€0,50 per persoon)
- Personeel: Uitleg en bediening (10-20 minuten per persoon)
Bepaal je verkoopprijs
Voor een gezonde marge reken je foodcost tussen 25-35% voor arrangementen. Bij hogere kosten door premium wijnen kan dit oplopen tot 40%. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt deze marge cruciaal voor winstgevendheid.
💡 Voorbeeld berekening:
Totale kosten: €22,50 per persoon
Gewenste foodcost: 30%
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €22,50 ÷ 0,30 = €75,00
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €81,75
Groepsgrootte maakt verschil
Kleinere groepen (2-4 personen) hebben hogere kosten per persoon door vaste kosten zoals personeel. Grotere groepen (8-12 personen) werken efficiënter.
- 2-4 personen: +€3-5 extra per persoon
- 6-8 personen: Standaard kosten
- 10+ personen: -€2-3 per persoon mogelijk
Hoe bereken je de marge op een wijnproeverij? (stap voor stap)
Bereken je wijnkosten
Reken 1,5dl per wijn per persoon (7,5dl totaal). Tel de inkoopprijs van alle vijf wijnen op en deel door het aantal flessen dat je nodig hebt. Dit geeft je de wijnkosten per persoon.
Tel alle bijkosten op
Reken kaas, nootjes, brood, glazen en personeelskosten bij elkaar op. Vergeet niet de tijd die je besteedt aan uitleg en bediening (gemiddeld 15 minuten per persoon).
Bepaal je verkoopprijs
Deel je totale kosten door je gewenste foodcost percentage (meestal 30-35%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de BTW om je eindprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Onderhandel met je wijnleverancier over een vaste maandprijs voor 48 flessen gemengd. Dit geeft je 8-12% korting en voorspelbare kosten voor je wijnproeverijen.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Hoeveel wijn heb ik nodig per persoon?
Reken 1,5 deciliter per wijn per persoon. Voor vijf wijnen is dat 7,5dl totaal, dus ongeveer één fles per persoon.
Welke foodcost is normaal voor een wijnproeverij?
Een gezonde foodcost ligt tussen 25-35% voor arrangementen. Bij premium wijnen kan dit oplopen tot 40%, maar zorg dat je marge voldoende blijft.
Wat als er mensen niet komen opdagen?
Reken altijd met het aantal bevestigde personen en vraag vooruitbetaling. Bij no-shows heb je al je kosten gemaakt, dus die kom je anders niet terug.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
حسّن قائمة النبيذ وباقات المشروبات
من النبيذ بالكأس إلى باقات الكوكتيل — KitchenNmbrs يحسب تكلفة وهامش كل مشروب. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →