Terwijl veel horecaondernemers hun biermarge inschatten, bepalen exacte berekeningen het verschil tussen winst en verlies. Tapbier en flesjes hebben compleet verschillende kostenstructuren. Hier ontdek je precies wat elke pint en fles werkelijk oplevert.
Het verschil tussen tap en fles
Bier van de tap brengt andere kosten met zich mee dan flesjes. Bij tap investeer je in het vat, CO2, leidingonderhoud en accepteer je meer verlies door schuim. Bij fles betaal je meer per liter, maar verlies je aanzienlijk minder.
💡 Voorbeeld tap vs fles:
Heineken 25cl verkopen voor €2,50 (incl. 21% BTW):
- Tap: vat €120 voor 200 glazen = €0,60 per glas
- Fles: inkoop €0,85 per fles
Verschil: €0,25 per glas voordeel voor tap
Marge berekenen voor tapbier
Voor tapbier bereken je de totale vatkosten per individueel glas. Essentieel: werk altijd met de verkoopprijs exclusief BTW (21% voor alcoholische dranken).
Formule tapbier marge:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten per glas) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld tapbier berekening:
Pilsener 25cl voor €2,80 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,80 / 1,21 = €2,31
- Vat 30L voor €65 = 120 glazen van 25cl
- Kosten per glas: €65 / 120 = €0,54
- CO2 en verlies: +€0,06 per glas
Marge: ((€2,31 - €0,60) / €2,31) × 100 = 74%
Marge berekenen voor flesjes
Bij flesjes verloopt de berekening eenvoudiger: je kent exact wat elke fles kost. Houd wel rekening met statiegeld en mogelijke kortingen bij grote afnames.
⚠️ Let op:
Bereken bij alcoholische dranken altijd met 21% BTW, nooit 9%. Dit is een veelgemaakte fout die je marge lager doet lijken.
💡 Voorbeeld flesjes berekening:
Hertog Jan 30cl voor €3,20 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,20 / 1,21 = €2,64
- Inkoopprijs per fles: €1,05
- Statiegeld: €0,00 (doorberekend aan gast)
Marge: ((€2,64 - €1,05) / €2,64) × 100 = 60%
Verborgen kosten bij tapbier
Tapbier draagt meer kosten dan alleen het vat. Deze extra uitgaven bepalen of tap werkelijk voordeliger uitpakt:
- CO2 kosten: €0,03-€0,05 per glas
- Leidingonderhoud: €0,01-€0,02 per glas
- Schuimverlies: 5-10% extra volume nodig
- Spoeling: eerste glazen na tapping
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijken deze kosten vaak onderbelicht. Tel ze op bij je vatprijs voor het werkelijke kostenoverzicht.
Welke marge is normaal?
Gangbare marges voor bier in de horeca variëren tussen:
- Tapbier: 70-80% marge
- Flesjes: 55-70% marge
- Speciaalbier: 60-75% marge
Zit je onder deze percentages? Dan kun je waarschijnlijk je prijs verhogen of slimmer inkopen.
Marge optimaliseren
Drie concrete manieren om je biermarge te verbeteren:
- Betere inkoop: Onderhandel over vatprijzen bij grotere afnames
- Minder verlies: Train personeel om schuim te beperken
- Mix aanpassen: Promoot bieren met hogere marge
💡 Voorbeeld mix-optimalisatie:
Als je 100 bier per avond verkoopt:
- 80x pils (marge €1,70) = €136 winst
- 20x speciaal (marge €2,50) = €50 winst
Verschuif naar 60x pils + 40x speciaal:
Nieuwe winst: €102 + €100 = €202 (+€16 per avond)
Hoe bereken je biermarge? (stap voor stap)
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (voor 21% BTW op alcohol). Een bier van €3,00 wordt €3,00 / 1,21 = €2,48 excl. BTW.
Bereken kosten per eenheid
Voor tap: deel vatprijs door aantal glazen. Voor fles: neem inkoopprijs per fles. Tel extra kosten op zoals CO2 en verlies.
Pas de margeformule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je tussen 55-80% marge zit.
✨ Pro tip
Analyseer wekelijks je marge op de 5 best-verkopende bieren gedurende een maand. Deze cijfers onthullen direct waar je grootste winstpotentieel ligt.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Bij alcoholische dranken is dat 21% BTW die je moet wegrekenen uit je menukaartprijs.
Wat is een goede marge op bier?
Tapbier: 70-80% marge. Flesjes: 55-70% marge. Zit je lager, dan kun je waarschijnlijk je prijs verhogen of goedkoper inkopen.
Hoe reken ik CO2 kosten mee?
CO2 kost ongeveer €0,03-€0,05 per glas tapbier. Tel dit op bij je vatkosten voor het echte kostenoverzicht per glas.
Is tapbier altijd voordeliger dan fles?
Meestal wel, maar niet altijd. Bereken de totale kosten inclusief CO2, onderhoud en verlies. Soms zijn flesjes bij kleine volumes voordeliger.
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen aanpassen?
Controleer elke 3-6 maanden je inkoopprijzen. Brouwerijen passen regelmatig hun prijzen aan, vooral bij energie- en grondstofschommelingen.
Welk verliespercentage moet ik rekenen bij tapbier?
Reken standaard 8-12% verlies door schuim en spoeling. Bij goed getraind personeel kun je dit terugbrengen naar 5-7%.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте винную карту и пакеты напитков
От вина по бокалам до коктейльных пакетов — KitchenNmbrs считает себестоимость и маржу каждого напитка. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →