Terwijl veel horecaondernemers hun biermarge inschatten, bepalen exacte berekeningen het verschil tussen winst en verlies. Tapbier en flesjes hebben compleet verschillende kostenstructuren. Hier ontdek je precies wat elke pint en fles werkelijk oplevert.
Het verschil tussen tap en fles
Bier van de tap brengt andere kosten met zich mee dan flesjes. Bij tap investeer je in het vat, CO2, leidingonderhoud en accepteer je meer verlies door schuim. Bij fles betaal je meer per liter, maar verlies je aanzienlijk minder.
💡 Voorbeeld tap vs fles:
Heineken 25cl verkopen voor €2,50 (incl. 21% BTW):
- Tap: vat €120 voor 200 glazen = €0,60 per glas
- Fles: inkoop €0,85 per fles
Verschil: €0,25 per glas voordeel voor tap
Marge berekenen voor tapbier
Voor tapbier bereken je de totale vatkosten per individueel glas. Essentieel: werk altijd met de verkoopprijs exclusief BTW (21% voor alcoholische dranken).
Formule tapbier marge:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten per glas) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld tapbier berekening:
Pilsener 25cl voor €2,80 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,80 / 1,21 = €2,31
- Vat 30L voor €65 = 120 glazen van 25cl
- Kosten per glas: €65 / 120 = €0,54
- CO2 en verlies: +€0,06 per glas
Marge: ((€2,31 - €0,60) / €2,31) × 100 = 74%
Marge berekenen voor flesjes
Bij flesjes verloopt de berekening eenvoudiger: je kent exact wat elke fles kost. Houd wel rekening met statiegeld en mogelijke kortingen bij grote afnames.
⚠️ Let op:
Bereken bij alcoholische dranken altijd met 21% BTW, nooit 9%. Dit is een veelgemaakte fout die je marge lager doet lijken.
💡 Voorbeeld flesjes berekening:
Hertog Jan 30cl voor €3,20 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,20 / 1,21 = €2,64
- Inkoopprijs per fles: €1,05
- Statiegeld: €0,00 (doorberekend aan gast)
Marge: ((€2,64 - €1,05) / €2,64) × 100 = 60%
Verborgen kosten bij tapbier
Tapbier draagt meer kosten dan alleen het vat. Deze extra uitgaven bepalen of tap werkelijk voordeliger uitpakt:
- CO2 kosten: €0,03-€0,05 per glas
- Leidingonderhoud: €0,01-€0,02 per glas
- Schuimverlies: 5-10% extra volume nodig
- Spoeling: eerste glazen na tapping
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijken deze kosten vaak onderbelicht. Tel ze op bij je vatprijs voor het werkelijke kostenoverzicht.
Welke marge is normaal?
Gangbare marges voor bier in de horeca variëren tussen:
- Tapbier: 70-80% marge
- Flesjes: 55-70% marge
- Speciaalbier: 60-75% marge
Zit je onder deze percentages? Dan kun je waarschijnlijk je prijs verhogen of slimmer inkopen.
Marge optimaliseren
Drie concrete manieren om je biermarge te verbeteren:
- Betere inkoop: Onderhandel over vatprijzen bij grotere afnames
- Minder verlies: Train personeel om schuim te beperken
- Mix aanpassen: Promoot bieren met hogere marge
💡 Voorbeeld mix-optimalisatie:
Als je 100 bier per avond verkoopt:
- 80x pils (marge €1,70) = €136 winst
- 20x speciaal (marge €2,50) = €50 winst
Verschuif naar 60x pils + 40x speciaal:
Nieuwe winst: €102 + €100 = €202 (+€16 per avond)
Hoe bereken je biermarge? (stap voor stap)
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (voor 21% BTW op alcohol). Een bier van €3,00 wordt €3,00 / 1,21 = €2,48 excl. BTW.
Bereken kosten per eenheid
Voor tap: deel vatprijs door aantal glazen. Voor fles: neem inkoopprijs per fles. Tel extra kosten op zoals CO2 en verlies.
Pas de margeformule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je tussen 55-80% marge zit.
✨ Pro tip
Analyseer wekelijks je marge op de 5 best-verkopende bieren gedurende een maand. Deze cijfers onthullen direct waar je grootste winstpotentieel ligt.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Bij alcoholische dranken is dat 21% BTW die je moet wegrekenen uit je menukaartprijs.
Wat is een goede marge op bier?
Tapbier: 70-80% marge. Flesjes: 55-70% marge. Zit je lager, dan kun je waarschijnlijk je prijs verhogen of goedkoper inkopen.
Hoe reken ik CO2 kosten mee?
CO2 kost ongeveer €0,03-€0,05 per glas tapbier. Tel dit op bij je vatkosten voor het echte kostenoverzicht per glas.
Is tapbier altijd voordeliger dan fles?
Meestal wel, maar niet altijd. Bereken de totale kosten inclusief CO2, onderhoud en verlies. Soms zijn flesjes bij kleine volumes voordeliger.
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen aanpassen?
Controleer elke 3-6 maanden je inkoopprijzen. Brouwerijen passen regelmatig hun prijzen aan, vooral bij energie- en grondstofschommelingen.
Welk verliespercentage moet ik rekenen bij tapbier?
Reken standaard 8-12% verlies door schuim en spoeling. Bij goed getraind personeel kun je dit terugbrengen naar 5-7%.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza la tua carta dei vini e i pacchetti bevande
Dal vino al bicchiere ai pacchetti cocktail — KitchenNmbrs calcola il costo e il margine di ogni bevanda. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →