Foodcost en kostprijs worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn twee verschillende cijfers. Foodcost is een percentage van je verkoopprijs, kostprijs i...
Foodcost en kostprijs worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn twee verschillende cijfers. Foodcost is een percentage van je verkoopprijs, kostprijs is een bedrag in euro's. Het verschil begrijpen helpt je betere beslissingen nemen over je menuprijzen.
Wat is kostprijs?
Kostprijs is het bedrag dat je betaalt voor alle ingrediënten van één gerecht. Dit is een vast bedrag in euro's.
- Alle hoofdingrediënten
- Garnituren en bijgerechten
- Sauzen en dressings
- Olie, boter, kruiden
- Alles wat op het bord komt
? Voorbeeld kostprijs:
Pasta carbonara ingrediënten:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Ei: €0,30
- Parmezaan: €0,80
- Room: €0,25
- Kruiden/olie: €0,10
Kostprijs: €3,10
Wat is foodcost?
Foodcost is een percentage. Het toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Dit helpt je verschillende gerechten vergelijken.
Formule: Foodcost % = (Kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld foodcost:
Dezelfde pasta carbonara:
- Kostprijs: €3,10
- Verkoopprijs: €16,50 incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
Foodcost: (€3,10 / €15,14) × 100 = 20,5%
⚠️ Let op:
Reken foodcost altijd met de verkoopprijs EXCLUSIEF BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW.
Waarom beide cijfers belangrijk zijn
Kostprijs en foodcost vertellen je verschillende dingen:
- Kostprijs: Helpt bij inkoop en receptontwikkeling
- Foodcost: Helpt bij het bepalen van verkoopprijzen
- Kostprijs: Vergelijkt absolute bedragen
- Foodcost: Vergelijkt winstgevendheid tussen gerechten
? Voorbeeld vergelijking:
Twee gerechten vergelijken:
- Biefstuk: kostprijs €12, foodcost 35%
- Pasta: kostprijs €3,10, foodcost 20,5%
De pasta heeft een lagere kostprijs EN een betere foodcost. Dubbel voordelig.
Wanneer gebruik je welk cijfer?
Gebruik kostprijs wanneer je:
- Recepten ontwikkelt
- Leveranciers vergelijkt
- Inkoopprijzen onderhandelt
- Portiegroottes bepaalt
Gebruik foodcost wanneer je:
- Verkoopprijzen vaststelt
- Winstgevendheid vergelijkt
- Menu-engineering doet
- Marges analyseert
⚠️ Let op:
Een lage kostprijs betekent niet automatisch een goede foodcost. Het hangt af van je verkoopprijs.
Beide cijfers automatisch berekenen
Handmatig berekenen kost tijd en is foutgevoelig. Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct beide cijfers:
- Kostprijs per recept automatisch berekend
- Foodcost percentage direct zichtbaar
- Updates bij prijswijzigingen leveranciers
- Overzicht van al je gerechten in één scherm
Zo houd je grip op beide cijfers zonder dagelijks te hoeven rekenen.
Hoe bereken je kostprijs en foodcost? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op. Vergeet niet de garnituren, sauzen, olie en kruiden. Dit geeft je de kostprijs in euro's per portie.
Bepaal de verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Bijvoorbeeld: €16,50 / 1,09 = €15,14 exclusief BTW.
Bereken de foodcost percentage
Deel de kostprijs door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Bijvoorbeeld: (€3,10 / €15,14) × 100 = 20,5% foodcost.
✨ Pro tip
Check elke week je 5 best-verkopende gerechten. Als de kostprijs en foodcost van deze toppers goed zitten, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
📱 Попробуйте в приложении →Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijs berekening?
Nee, kostprijs is alleen de ingrediëntkosten. BTW zit niet in je inkoop, dus ook niet in je kostprijs. Wel moet je foodcost berekenen met verkoopprijs exclusief BTW.
Wat is een goede foodcost percentage?
Voor restaurants ligt een gangbare foodcost tussen 28% en 35%. Boven de 35% wordt het lastig om voldoende winst te maken na alle andere kosten.
Kan een gerecht een lage kostprijs maar hoge foodcost hebben?
Ja, als je verkoopprijs te laag is. Een salade van €2 kostprijs bij €6 verkoop heeft 33% foodcost. Diezelfde salade bij €8 verkoop heeft 25% foodcost.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs en foodcost updaten?
Check minimaal maandelijks je best-verkopende gerechten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, waardoor je kostprijs stijgt en foodcost verslechtert zonder dat je het merkt.
Welk cijfer is belangrijker: kostprijs of foodcost?
Beide zijn belangrijk voor verschillende doelen. Kostprijs helpt bij inkoop en receptontwikkeling. Foodcost helpt bij prijsstelling en winstgevendheid vergelijken.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте сами с KitchenNmbrs
Все формулы, которые вы здесь изучаете — KitchenNmbrs рассчитывает их автоматически. Введите ингредиенты и мгновенно увидьте food cost, маржу и цену продажи. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →