Elk jaar betalen restauranthouders opnieuw voor hun drankvergunning, maar weinigen weten precies hoe ze deze kosten slim doorrekenen in hun prijsstelling. Je vergunning betaalt zichzelf niet terug door één cocktail of wijnglas. De kosten verdien je geleidelijk terug via elk alcoholisch drankje dat je verkoopt gedurende de vergunningsperiode.
Wat kost een drankvergunning?
De kosten voor een drankvergunning verschillen per gemeente en type vergunning. Voor een volledig restaurant betaal je vaak tussen de €500 en €2.000 per jaar. Dat lijkt veel, maar verdeeld over alle drankjes die je verkoopt valt het mee.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met 80 couverts per dag, 6 dagen per week:
- Drankvergunning: €1.200 per jaar
- Gemiddeld 1,5 alcoholische drankjes per gast
- Totaal per jaar: 80 × 6 × 52 × 1,5 = 37.440 drankjes
Kosten per drankje: €1.200 ÷ 37.440 = €0,032 (3 cent)
Hoe bereken je de kosten per drankje?
Je verdeelt de vergunningskosten over alle alcoholische drankjes die je verwacht te verkopen in een jaar. Zo krijg je een bedrag per drankje dat je kunt meenemen in je kostprijs.
Formule: Vergunningskosten per drankje = Jaarlijkse vergunningskosten ÷ Verwachte alcoholverkoop per jaar
💡 Voorbeeldberekening:
Bistro met drankvergunning van €800 per jaar:
- 50 couverts per dag gemiddeld
- 5 dagen per week open
- 1,2 alcoholische drankjes per gast
Berekening: 50 × 5 × 52 × 1,2 = 15.600 drankjes per jaar
Vergunningskosten per drankje: €800 ÷ 15.600 = €0,051 (5 cent)
Waar voeg je deze kosten toe?
Je telt de vergunningskosten bij je andere vaste kosten, niet bij de ingrediëntkosten van elk drankje apart. Het is overhead die je verdeelt over je totale alcoholverkoop. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: deze overheadkosten apart bijhouden voorkomt verwarring tijdens voorraadtellingen en kostenanalyses.
- Tel de kosten NIET op bij elke fles wijn die je inkoopt
- Reken het bedrag per drankje WEL mee in je totale kostprijs
- Gebruik het als onderdeel van je overheadberekening
- Actualiseer jaarlijks als vergunningskosten wijzigen
⚠️ Let op:
Tel alleen alcoholische drankjes mee. Frisdrank, koffie en water hebben geen drankvergunning nodig, dus hoef je deze kosten er niet over te verdelen.
Impact op je winstmarge
Voor de meeste restaurants vormen vergunningskosten een minuscuul deel van de totale drankverkoop. Bij een gemiddelde wijnprijs van €6,00 per glas betekent 5 cent aan vergunningskosten minder dan 1% van je verkoopprijs.
💡 Voorbeeldimpact:
Glas wijn à €6,00 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,96
- Wijninkoop: €1,20
- Vergunningskosten: €0,05
- Totale kosten: €1,25
Pour cost: (€1,25 ÷ €4,96) × 100 = 25,2%
Administratie en boekhouding
Voor je boekhouding is de drankvergunning een bedrijfskosten die je over het hele jaar afspreidt. Je hoeft niet bij te houden hoeveel vergunningskosten er in elk drankje zitten - dat doe je alleen voor je eigen kostprijsberekening.
- Boek de vergunning als bedrijfskosten in het jaar dat je betaalt
- Gebruik het bedrag per drankje alleen intern voor prijsstelling
- Pas je berekening aan als je meer of minder drankjes verkoopt dan verwacht
Food cost calculators kunnen je helpen om deze overheadkosten mee te nemen in je prijsstellingen, zodat je altijd weet wat elk drankje je werkelijk kost.
Hoe verwerk je vergunningskosten in je kostprijs? (stap voor stap)
Bereken je verwachte alcoholverkoop per jaar
Tel op hoeveel alcoholische drankjes je verwacht te verkopen: aantal couverts × dagen per week × 52 weken × gemiddeld aantal drankjes per gast. Reken alleen met bier, wijn en sterke drank.
Deel je jaarlijkse vergunningskosten door dit aantal
Neem de totale kosten van je drankvergunning voor een jaar en deel dit door het aantal drankjes uit stap 1. Dit geeft je de vergunningskosten per drankje.
Tel dit bedrag op bij je andere kosten per drankje
Voeg de vergunningskosten per drankje toe aan je inkoopprijs en andere overhead. Gebruik dit totaal om je verkoopprijs en pour cost te berekenen.
✨ Pro tip
Controleer elke 9 maanden je werkelijke drankverkoop tegen je oorspronkelijke prognoses. Serveer je 25% meer cocktails dan verwacht, dan kun je je vergunningskosten per drankje verlagen en je marges verbeteren.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik vergunningskosten meenemen in de kostprijs van elke fles wijn?
Nee, bereken per drankje dat je serveert, niet per fles die je inkoopt. Uit één fles wijn tap je meerdere glazen, dus verdeel de vergunningskosten over alle glazen die je uit die fles schenkt.
Wat als ik meer of minder drankjes verkoop dan verwacht?
Pas je berekening elk jaar aan op basis van je werkelijke verkoop. Verkoop je veel meer, dan worden de vergunningskosten per drankje lager. Bij minder verkoop worden ze hoger.
Gelden vergunningskosten ook voor alcoholvrije drankjes?
Nee, alleen voor alcoholische drankjes. Frisdrank, koffie, thee en water hebben geen drankvergunning nodig, dus hoef je deze kosten er niet bij op te tellen.
Zijn vergunningskosten aftrekbaar voor de belasting?
Ja, drankvergunningen zijn bedrijfskosten die je volledig kunt aftrekken. Bewaar alle facturen en correspondentie met de gemeente voor je administratie.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →