Elk jaar betalen restauranthouders opnieuw voor hun drankvergunning, maar weinigen weten precies hoe ze deze kosten slim doorrekenen in hun prijsstelling. Je vergunning betaalt zichzelf niet terug door één cocktail of wijnglas. De kosten verdien je geleidelijk terug via elk alcoholisch drankje dat je verkoopt gedurende de vergunningsperiode.
Wat kost een drankvergunning?
De kosten voor een drankvergunning verschillen per gemeente en type vergunning. Voor een volledig restaurant betaal je vaak tussen de €500 en €2.000 per jaar. Dat lijkt veel, maar verdeeld over alle drankjes die je verkoopt valt het mee.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met 80 couverts per dag, 6 dagen per week:
- Drankvergunning: €1.200 per jaar
- Gemiddeld 1,5 alcoholische drankjes per gast
- Totaal per jaar: 80 × 6 × 52 × 1,5 = 37.440 drankjes
Kosten per drankje: €1.200 ÷ 37.440 = €0,032 (3 cent)
Hoe bereken je de kosten per drankje?
Je verdeelt de vergunningskosten over alle alcoholische drankjes die je verwacht te verkopen in een jaar. Zo krijg je een bedrag per drankje dat je kunt meenemen in je kostprijs.
Formule: Vergunningskosten per drankje = Jaarlijkse vergunningskosten ÷ Verwachte alcoholverkoop per jaar
💡 Voorbeeldberekening:
Bistro met drankvergunning van €800 per jaar:
- 50 couverts per dag gemiddeld
- 5 dagen per week open
- 1,2 alcoholische drankjes per gast
Berekening: 50 × 5 × 52 × 1,2 = 15.600 drankjes per jaar
Vergunningskosten per drankje: €800 ÷ 15.600 = €0,051 (5 cent)
Waar voeg je deze kosten toe?
Je telt de vergunningskosten bij je andere vaste kosten, niet bij de ingrediëntkosten van elk drankje apart. Het is overhead die je verdeelt over je totale alcoholverkoop. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: deze overheadkosten apart bijhouden voorkomt verwarring tijdens voorraadtellingen en kostenanalyses.
- Tel de kosten NIET op bij elke fles wijn die je inkoopt
- Reken het bedrag per drankje WEL mee in je totale kostprijs
- Gebruik het als onderdeel van je overheadberekening
- Actualiseer jaarlijks als vergunningskosten wijzigen
⚠️ Let op:
Tel alleen alcoholische drankjes mee. Frisdrank, koffie en water hebben geen drankvergunning nodig, dus hoef je deze kosten er niet over te verdelen.
Impact op je winstmarge
Voor de meeste restaurants vormen vergunningskosten een minuscuul deel van de totale drankverkoop. Bij een gemiddelde wijnprijs van €6,00 per glas betekent 5 cent aan vergunningskosten minder dan 1% van je verkoopprijs.
💡 Voorbeeldimpact:
Glas wijn à €6,00 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,96
- Wijninkoop: €1,20
- Vergunningskosten: €0,05
- Totale kosten: €1,25
Pour cost: (€1,25 ÷ €4,96) × 100 = 25,2%
Administratie en boekhouding
Voor je boekhouding is de drankvergunning een bedrijfskosten die je over het hele jaar afspreidt. Je hoeft niet bij te houden hoeveel vergunningskosten er in elk drankje zitten - dat doe je alleen voor je eigen kostprijsberekening.
- Boek de vergunning als bedrijfskosten in het jaar dat je betaalt
- Gebruik het bedrag per drankje alleen intern voor prijsstelling
- Pas je berekening aan als je meer of minder drankjes verkoopt dan verwacht
Food cost calculators kunnen je helpen om deze overheadkosten mee te nemen in je prijsstellingen, zodat je altijd weet wat elk drankje je werkelijk kost.
Hoe verwerk je vergunningskosten in je kostprijs? (stap voor stap)
Bereken je verwachte alcoholverkoop per jaar
Tel op hoeveel alcoholische drankjes je verwacht te verkopen: aantal couverts × dagen per week × 52 weken × gemiddeld aantal drankjes per gast. Reken alleen met bier, wijn en sterke drank.
Deel je jaarlijkse vergunningskosten door dit aantal
Neem de totale kosten van je drankvergunning voor een jaar en deel dit door het aantal drankjes uit stap 1. Dit geeft je de vergunningskosten per drankje.
Tel dit bedrag op bij je andere kosten per drankje
Voeg de vergunningskosten per drankje toe aan je inkoopprijs en andere overhead. Gebruik dit totaal om je verkoopprijs en pour cost te berekenen.
✨ Pro tip
Controleer elke 9 maanden je werkelijke drankverkoop tegen je oorspronkelijke prognoses. Serveer je 25% meer cocktails dan verwacht, dan kun je je vergunningskosten per drankje verlagen en je marges verbeteren.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik vergunningskosten meenemen in de kostprijs van elke fles wijn?
Nee, bereken per drankje dat je serveert, niet per fles die je inkoopt. Uit één fles wijn tap je meerdere glazen, dus verdeel de vergunningskosten over alle glazen die je uit die fles schenkt.
Wat als ik meer of minder drankjes verkoop dan verwacht?
Pas je berekening elk jaar aan op basis van je werkelijke verkoop. Verkoop je veel meer, dan worden de vergunningskosten per drankje lager. Bij minder verkoop worden ze hoger.
Gelden vergunningskosten ook voor alcoholvrije drankjes?
Nee, alleen voor alcoholische drankjes. Frisdrank, koffie, thee en water hebben geen drankvergunning nodig, dus hoef je deze kosten er niet bij op te tellen.
Zijn vergunningskosten aftrekbaar voor de belasting?
Ja, drankvergunningen zijn bedrijfskosten die je volledig kunt aftrekken. Bewaar alle facturen en correspondentie met de gemeente voor je administratie.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Sprzedajesz żywność? Potrzebujesz KitchenNmbrs
Restauracja, food truck, catering czy meal kity — musisz wiedzieć ile kosztuje każde danie. KitchenNmbrs daje ci tę wiedzę. Rozpocznij bezpłatny okres próbny.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →