Stel je voor: je hebt een geweldige proeverijplank samengesteld, maar hoe bepaal je een winstgevende prijs? Verschillende ingrediënten in kleine hoeveelheden maken de berekening complex. Met de juiste aanpak krijg je grip op alle kosten en zet je een eerlijke marge neer.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Maak een volledige lijst van elk component op je plank. Weeg alles af en noteer de exacte grammen. Vergeet vooral geen kleine onderdelen zoals olijfolie, verse kruiden of decoratie.
💡 Voorbeeld proeverijplank:
- 3 plakjes salami (30g): €1,20
- 2 stukjes kaas (40g): €1,80
- 5 olijven: €0,60
- 1 schep tapenade (20g): €0,40
- 3 crackers: €0,30
- Garnering (rucola, tomaatjes): €0,50
Totale ingrediëntkosten: €4,80
Reken arbeidskosten per plank
Elke proeverijplank vraagt tijd voor het zorgvuldig arrangeren. Meet hoeveel minuten je nodig hebt voor het volledig opmaken, inclusief alle garnituur en finishing touches.
⚠️ Let op:
De meeste horecaondernemers onderschatten de opmaaktijd. Een verzorgde plank vergt gemakkelijk 5-8 minuten aandacht.
Gebruik je standaard keuken-uurtarief inclusief alle werkgeverslasten. Meestal ligt dit tussen €15-20 per uur.
- Tijd per plank: 6 minuten
- Uurtarief keuken: €18/uur
- Arbeidskosten: (6/60) × €18 = €1,80 per plank
Bereken de minimale verkoopprijs
Voeg ingrediënt- en arbeidskosten samen voor je directe kosten. Voor een gezonde bedrijfsvoering rekenen de meeste zaken met 65-70% totale kosten (inclusief overhead).
💡 Berekening minimale prijs:
Directe kosten: €4,80 + €1,80 = €6,60
Bij 65% totale kosten: €6,60 / 0,65 = €10,15 excl. BTW
Minimale menuprijs: €10,15 × 1,09 = €11,06 incl. BTW
Vergelijk met marktprijzen
Onderzoek wat concurrenten rekenen voor vergelijkbare planken. Valt jouw berekende prijs veel hoger uit? Dan is het tijd om je samenstelling of porties aan te passen.
Typische prijzen voor proeverijplanken:
- Café/bistro: €8-12
- Restaurant: €12-18
- Wijnbar: €14-20
Optimaliseer je samenstelling
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat slimme aanpassingen vaak het verschil maken. Vervang kostbare onderdelen door betaalbare alternatieven zonder kwaliteitsverlies.
💡 Optimalisatie voorbeeld:
Te duur: 3 plakjes salami (€1,20)
Vervang door: 2 plakjes salami + 1 plakje chorizo (€0,90)
Besparing: €0,30 per plank
Andere slimme optimalisaties:
- Werk met seizoensproducten (lagere inkoopprijs)
- Bereid eigen tapenade in plaats van kant-en-klaar kopen
- Koop kaas per heel stuk voor betere marges
- Gebruik tools zoals KitchenNmbrs voor nauwkeurige kostprijsberekeningen
Hoe bereken je de prijs van een proeverijplank?
Maak een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden
Noteer alles wat op de plank komt, inclusief garnering, olie en kruiden. Weeg of meet de exacte hoeveelheid per item en bereken de kosten per plank.
Reken arbeidskosten voor het opmaken
Meet hoeveel tijd het kost om één plank op te maken. Vermenigvuldig dit met je uurtarief voor keukenarbeid (€15-20/uur inclusief werkgeverslasten).
Bereken minimale verkoopprijs
Tel ingrediënt- en arbeidskosten op. Deel door 0,65 voor 65% totale kosten. Vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW om je minimale menuprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Weeg 10 opgemaakte planken en deel door 10 voor je gemiddelde totaalgewicht. Zo krijg je binnen 2 weken een betrouwbare standaard voor consistente porties en kosten.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik inkooptijd doorberekenen in mijn plankprijs?
Inkooptijd hoort bij je overhead, niet bij directe kosten. Reken alleen de tijd voor het daadwerkelijk samenstellen en opmaken van de plank.
Hoe vaak controleer ik of mijn prijzen nog kloppen?
Check elke 3 maanden je inkoopprijzen, vooral voor kaas en vleeswaren. Deze producten kennen vaak sterke prijsschommelingen door seizoenen en marktomstandigheden.
Kan ik verschillende formaten proeverijplanken aanbieden?
Zeker, bied een kleine versie voor 1-2 personen en een grote voor 3-4 personen aan. Grotere planken hebben meestal een lagere kostprijs per persoon.
Wat als mijn berekende prijs veel te hoog uitvalt?
Pas je samenstelling strategisch aan: kies goedkopere ingrediënten, verklein porties, of vervang premium producten door kwalitatief goede alternatieven. Behoud wel de uitstraling.
Hoe zorg ik voor consistente planken tussen verschillende medewerkers?
Maak een duidelijke foto van je standaard plank en hang deze zichtbaar in de keuken. Noteer exact welke hoeveelheden van elk ingrediënt erbij horen.
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor lunch en diner?
Veel zaken hanteren inderdaad verschillende prijzen: lunchplanken zijn vaak kleiner en goedkoper, terwijl dinerplanken uitgebreider zijn. Dit past bij de verwachtingen van gasten.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →