Een proeverijplank met verschillende kleine hapjes is populair, maar de prijsstelling is lastig. Je hebt meerdere ingrediënten in kleine hoeveelheden, verschillende bereidingstijden en moet zorgen dat je nog winst maakt. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een eerlijke en winstgevende prijs bepaalt voor je proeverijplank.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Begin met een complete lijst van alles wat op de plank komt. Noteer de exacte hoeveelheid per item. Veel ondernemers vergeten kleine dingen zoals olijfolie, kruiden of garnituur.
? Voorbeeld proeverijplank:
- 3 plakjes salami (30g): €1,20
- 2 stukjes kaas (40g): €1,80
- 5 olijven: €0,60
- 1 schep tapenade (20g): €0,40
- 3 crackers: €0,30
- Garnering (rucola, tomaatjes): €0,50
Totale ingrediëntkosten: €4,80
Reken arbeidskosten per plank
Een proeverijplank kost tijd om samen te stellen. Reken uit hoeveel tijd je besteedt aan het opmaken van één plank, inclusief garneren en presenteren.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de arbeidstijd voor het opmaken. Een mooie plank kost al snel 5-8 minuten per stuk.
Reken met je uurtarief voor keuken arbeid. Gangbaar is €15-20 per uur inclusief werkgeverslasten.
- Tijd per plank: 6 minuten
- Uurtarief keuken: €18/uur
- Arbeidskosten: (6/60) × €18 = €1,80 per plank
Bereken de minimale verkoopprijs
Tel ingrediënt- en arbeidskosten op. Dit zijn je directe kosten. Voor een gezonde marge reken je met 65-70% totale kosten (food + arbeid + overhead).
? Berekening minimale prijs:
Directe kosten: €4,80 + €1,80 = €6,60
Bij 65% totale kosten: €6,60 / 0,65 = €10,15 excl. BTW
Minimale menuprijs: €10,15 × 1,09 = €11,06 incl. BTW
Vergelijk met marktprijzen
Check wat vergelijkbare zaken vragen voor proeverijplanken. Ligt jouw berekende prijs ver boven de markt? Dan moet je kijken naar goedkopere ingrediënten of kleinere porties.
Gangbare prijzen voor proeverijplanken:
- Café/bistro: €8-12
- Restaurant: €12-18
- Wijnbar: €14-20
Optimaliseer je samenstelling
Als je prijs te hoog uitvalt, pas dan je samenstelling aan. Vervang dure ingrediënten door goedkopere alternatieven of verklein de porties.
? Optimalisatie voorbeeld:
Te duur: 3 plakjes salami (€1,20)
Vervang door: 2 plakjes salami + 1 plakje chorizo (€0,90)
Besparing: €0,30 per plank
Andere optimalisaties:
- Gebruik seizoensgebonden ingrediënten (goedkoper)
- Maak eigen tapenade in plaats van kant-en-klaar
- Koop kaas per heel stuk in plaats van voorverpakt
Hoe bereken je de prijs van een proeverijplank?
Maak een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden
Noteer alles wat op de plank komt, inclusief garnering, olie en kruiden. Weeg of meet de exacte hoeveelheid per item en bereken de kosten per plank.
Reken arbeidskosten voor het opmaken
Meet hoeveel tijd het kost om één plank op te maken. Vermenigvuldig dit met je uurtarief voor keukenarbeid (€15-20/uur inclusief werkgeverslasten).
Bereken minimale verkoopprijs
Tel ingrediënt- en arbeidskosten op. Deel door 0,65 voor 65% totale kosten. Vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW om je minimale menuprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Maak je proeverijplank op een wegwerpbord en weeg het totaal. Zo weet je precies hoeveel je uitgeeft en kun je consistent blijven.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik de tijd voor inkopen ook meenemen in de prijs?
Nee, inkooptijd reken je meestal als overhead. Focus op de directe bereidingstijd voor het opmaken van de plank.
Hoe vaak moet ik mijn proeverijplank prijzen aanpassen?
Check elke 3 maanden of je inkoopprijzen nog kloppen. Vooral bij kaas en vleeswaren kunnen prijzen flink stijgen.
Kan ik verschillende formaten aanbieden?
Ja, maak een kleine plank voor 1-2 personen en een grote voor 3-4 personen. De kostprijs per persoon daalt meestal bij grotere planken.
Wat als mijn berekende prijs te hoog is voor mijn doelgroep?
Pas je samenstelling aan: minder dure ingrediënten, kleinere porties, of vervang premium producten door goedkopere alternatieven.
Hoe zorg ik dat elke plank er hetzelfde uitziet?
Maak een foto van de ideale plank en hang deze in de keuken. Noteer exacte hoeveelheden per ingrediënt zodat iedereen hetzelfde opmaakt.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →