De meeste restaurants verkopen hun populairste burgercombo voor €16,50 maar hebben geen idee wat elk onderdeel werkelijk oplevert. Friet heeft een andere marge dan de burger, en de drank weer een andere. Door elk onderdeel apart te berekenen, ontdek je waar je echte winst vandaan komt.
Wat zit er in een burgercombo?
Een standaard burgercombo bestaat uit drie onderdelen die elk hun eigen kostprijs en marge hebben:
- Burger: vlees, broodje, garnituur, sauzen
- Friet: aardappelen, frituurvet, zout
- Drank: frisdrank of bier
Elk onderdeel heeft een andere winstmarge. Door deze apart te berekenen, zie je waar je het meeste verdient.
Bereken de kostprijs per onderdeel
💡 Voorbeeld burger kostprijs:
- Hamburger (150g): €2,40
- Broodje: €0,45
- Sla, tomaat, ui: €0,35
- Sauzen: €0,15
- Kaas: €0,30
Totale burger kostprijs: €3,65
💡 Voorbeeld friet kostprijs:
- Aardappelen (200g): €0,60
- Frituurvet: €0,25
- Zout, kruiden: €0,05
Totale friet kostprijs: €0,90
💡 Voorbeeld drank kostprijs:
- Cola (0,5L): €0,85
- Beker + deksel: €0,15
Totale drank kostprijs: €1,00
Bereken de marge per onderdeel
Nu bereken je de marge van elk onderdeel apart. Gebruik deze formule:
Marge % = ((Verkoopprijs - Kostprijs) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld margeberekening:
Comboprijs: €16,50 (incl. 9% BTW) = €15,14 excl. BTW
- Burger verkoopt apart voor €12,00 → €11,01 excl. BTW
- Friet verkoopt apart voor €3,50 → €3,21 excl. BTW
- Drank verkoopt apart voor €2,50 → €2,29 excl. BTW
Totaal apart: €16,51 excl. BTW (combo geeft €1,37 korting)
Welk onderdeel verdient het meest?
Bereken de marge per onderdeel om te zien waar je winst vandaan komt:
- Burger marge: (€11,01 - €3,65) / €11,01 × 100 = 66,8%
- Friet marge: (€3,21 - €0,90) / €3,21 × 100 = 72,0%
- Drank marge: (€2,29 - €1,00) / €2,29 × 100 = 56,3%
⚠️ Let op:
Friet heeft de hoogste marge maar de laagste absolute winst. Focus op absolute euro's, niet alleen op percentages.
Totale combo marge berekenen
Voor de totale combo tel je alle kostprijzen op en vergelijkt met de totale verkoopprijs:
💡 Totale combo berekening:
- Totale kostprijs: €3,65 + €0,90 + €1,00 = €5,55
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Absolute winst: €15,14 - €5,55 = €9,59
Combo marge: (€9,59 / €15,14) × 100 = 63,3%
Optimalisatie mogelijkheden
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat de meeste restaurants hun combo's kunnen verbeteren door slimme keuzes te maken:
- Upgrade opties: Bied cheese fries aan voor €1 extra (kostprijs €0,30)
- Drank alternatieven: Verse limonade heeft hogere marge dan cola
- Portiegrootte: Kleinere friet met zelfde prijs verhoogt marge
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je deze berekeningen automatisch maken voor al je combo's. Zo zie je direct welke aanpassingen het meeste opleveren zonder handmatig te hoeven rekenen.
Hoe bereken je de marge op een burgercombo? (stap voor stap)
Splits de combo op in onderdelen
Maak een lijst van burger, friet en drank. Bereken voor elk onderdeel apart de kostprijs van alle ingrediënten. Tel alles op tot op de cent nauwkeurig.
Bepaal de verkoopprijs excl. BTW
Deel je comboprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Als je combo €16,50 kost, is dat €15,14 excl. BTW.
Bereken marge en absolute winst
Trek totale kostprijs af van verkoopprijs excl. BTW voor absolute winst. Deel absolute winst door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor marge percentage.
✨ Pro tip
Analyseer je 3 bestverkochte combo's van afgelopen maand en verhoog de frietportie met 20g voor €0,50 extra. Die kleine aanpassing kan je maandmarge met €400-600 verhogen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik verpakkingskosten meenemen bij afhaal en bezorging?
Absoluut. Bakjes, zakken en bestek kosten al snel €0,50 extra per combo. Veel restaurants vergeten dit en zien hun marge verdampen bij bezorgplatforms.
Hoe vaak moet ik mijn comboprijzen controleren?
Check je combo marges maandelijks, vooral na leveranciersfacturen. Vlees en kaasprijzen fluctueren flink, waardoor je combo plotseling te weinig kan opleveren.
Waarom heeft mijn friet een hogere marge dan mijn burger?
Aardappelen zijn goedkoop en friet verkoopt voor een relatief hoge prijs. Maar let op: de absolute winst in euro's is lager dan bij je burger.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Cálculo de food cost para cada tipo de cozinha
Sushi, pizzaria, steakhouse ou vegano — cada tipo de cozinha tem os seus desafios. KitchenNmbrs adapta-se ao seu conceito. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →