Een food truck eigenaar-ondernemer kan realistisch €2.000-€4.000 netto per maand overhouden, afhankelijk van locatie, concept en hoe goed je je kosten beheerst. Veel starters rekenen te optimistisch en vergeten verborgen kosten zoals reparaties, vergunningen en slechte dagen door weer. In dit artikel zie je een realistische berekening van wat er overblijft na alle kosten.
Omzet food truck: wat is realistisch?
Een gemiddelde food truck draait €3.000-€8.000 omzet per maand, afhankelijk van locatie en concept. Toplocaties (festivals, kantoorwijken) kunnen €500-€1.500 per dag opleveren, maar die dagen zijn schaars.
? Voorbeeld realistische maandomzet:
- 20 werkdagen per maand
- Gemiddeld €250 per dag
- Maandomzet: €5.000
- Jaaromzet: €60.000
Alle kosten van een food truck
De kosten zijn hoger dan veel starters denken. Naast ingrediënten heb je vaste kosten die doorlopen, ook op dagen dat je niks verkoopt.
Vaste kosten per maand
- Afschrijving truck: €400-€800 (afhankelijk van aanschafprijs)
- Verzekering: €150-€300
- APK en onderhoud: €200-€400
- Vergunningen: €100-€500 (per gemeente verschillend)
- Brandstof: €300-€600
- Telefoon/internet: €50
- Boekhouding: €100-€200
? Voorbeeld vaste kosten:
- Afschrijving: €600
- Verzekering: €200
- Onderhoud: €300
- Vergunningen: €200
- Brandstof: €400
- Overig: €150
Totaal vaste kosten: €1.850/maand
Variabele kosten
- Foodcost: 25-35% van omzet
- Verpakking: 3-5% van omzet
- Standgeld/huur locaties: 5-15% van omzet
- Reparaties en calamiteiten: 2-5% van omzet
⚠️ Let op:
Reparaties aan food trucks zijn duur en komen altijd ongelegen. Reken minimaal €200-€500 per maand voor onderhoud en reparaties, ook als er niks kapot is.
Realistische nettoloon berekening
Bij €5.000 maandomzet ziet je kostenoverzicht er zo uit:
? Voorbeeld nettoloon berekening:
Omzet per maand: €5.000
- Foodcost (30%): €1.500
- Verpakking (4%): €200
- Standgeld (8%): €400
- Vaste kosten: €1.850
- Reparaties/buffer (4%): €200
Totale kosten: €4.150
Netto over: €850/maand
Dit is nog vóór belastingen. Als ZZP'er betaal je inkomstenbelasting over je winst, plus mogelijk ZVW-premie.
Hoe kom je op €2.000-€4.000 netto?
Voor een leefbaar inkomen heb je meer omzet nodig:
- €2.000 netto: circa €7.500 omzet/maand
- €3.000 netto: circa €10.000 omzet/maand
- €4.000 netto: circa €12.500 omzet/maand
? Succesvolle food truck (€10.000/maand):
- Omzet: €10.000
- Foodcost: €3.000
- Overige variabele kosten: €1.200
- Vaste kosten: €1.850
- Buffer/reparaties: €400
Netto over: €3.550/maand
Factoren die je inkomen beïnvloeden
Je nettoloon hangt af van meer dan alleen omzet:
- Locatie: Kantoorwijken verdienen beter dan woonwijken
- Concept: Premium burgers vs. simpele snacks
- Seizoen: Winter kan 30-50% minder omzet betekenen
- Concurrentie: Veel food trucks op één plek verdeelt de omzet
- Weer: Regen kan je dag verpesten
Food truck vs. vast restaurant
Een food truck lijkt goedkoper dan een restaurant, maar heeft andere uitdagingen:
- Lagere opstartkosten: €50.000-€150.000 vs. €200.000+ restaurant
- Flexibiliteit: Slechte locatie? Rijd weg
- Maar: Weersafhankelijk en beperkte zitplaatsen
- Schaalnadeel: Kleinere keuken = minder efficiënt
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren onderschatten het aantal uren dat ze maken. 60-70 uur per week is normaal, vooral in het begin. Reken je uurloon daarom realistisch uit.
Hoe bereken je jouw realistische nettoloon? (stap voor stap)
Bereken je realistische maandomzet
Schat niet te optimistisch. Tel werkdagen (niet alle dagen zijn goed), vermenigvuldig met gemiddelde dagomzet. Reken met €200-€400 per dag voor een startende food truck.
Som alle vaste kosten op
Afschrijving truck, verzekering, vergunningen, onderhoud, brandstof. Deze kosten heb je ook als je niks verkoopt. Vergeet geen buffer voor reparaties (€200-€500/maand).
Bereken variabele kosten als percentage
Foodcost 25-35%, verpakking 3-5%, standgeld 5-15% van omzet. Trek dit af van je omzet samen met de vaste kosten. Wat overblijft is je nettoloon vóór belasting.
✨ Pro tip
Houd een dagboek bij van je werkelijke omzet per locatie en per dag. Na 3 maanden zie je patronen en kun je je beste dagen en plekken identificeren. Dit helpt je realistische prognoses te maken.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoeveel verdient een gemiddelde food truck eigenaar?
Een realistische food truck eigenaar houdt €2.000-€4.000 netto per maand over, maar dit vereist €7.500-€12.500 maandomzet. Veel starters verdienen de eerste maanden minder door opstartkosten en het opbouwen van klantenkring.
Welke kosten vergeten food truck starters vaak?
Reparaties en onderhoud (€200-€500/maand), vergunningen per gemeente, slechte dagen door weer, en de tijd voor administratie en inkoop. Ook afschrijving van de truck wordt vaak onderschat.
Is een food truck winstgevender dan een restaurant?
Food trucks hebben lagere opstartkosten maar ook beperkingen: kleinere keuken, weersafhankelijk, geen vaste klanten. Per vierkante meter verdient een goed restaurant meestal meer, maar vraagt meer investering.
Hoeveel omzet heb je nodig voor een leefbaar inkomen?
Voor €3.000 netto heb je ongeveer €10.000 maandomzet nodig. Dat betekent gemiddeld €500 per werkdag, wat haalbaar is op goede locaties met het juiste concept.
Wat zijn de grootste kostenposten van een food truck?
Foodcost (25-35%), afschrijving truck (€400-€800/maand), brandstof (€300-€600), en onderhoud/reparaties (€200-€500). Vergunningen kunnen ook flink oplopen, afhankelijk van gemeente.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Ferramentas de food cost para food trucks
Menu pequeno, grande impacto na sua margem. KitchenNmbrs é leve, rápido e móvel — perfeito para food trucks. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →