Een food truck eigenaar-ondernemer kan realistisch €2.000-€4.000 netto per maand overhouden, afhankelijk van locatie, concept en hoe goed je je kosten beheerst. Veel starters rekenen te optimistisch en vergeten verborgen kosten zoals reparaties, vergunningen en slechte dagen door weer. In dit artikel zie je een realistische berekening van wat er overblijft na alle kosten.
Omzet food truck: wat is realistisch?
Een gemiddelde food truck draait €3.000-€8.000 omzet per maand, afhankelijk van locatie en concept. Toplocaties (festivals, kantoorwijken) kunnen €500-€1.500 per dag opleveren, maar die dagen zijn schaars.
? Voorbeeld realistische maandomzet:
- 20 werkdagen per maand
- Gemiddeld €250 per dag
- Maandomzet: €5.000
- Jaaromzet: €60.000
Alle kosten van een food truck
De kosten zijn hoger dan veel starters denken. Naast ingrediënten heb je vaste kosten die doorlopen, ook op dagen dat je niks verkoopt.
Vaste kosten per maand
- Afschrijving truck: €400-€800 (afhankelijk van aanschafprijs)
- Verzekering: €150-€300
- APK en onderhoud: €200-€400
- Vergunningen: €100-€500 (per gemeente verschillend)
- Brandstof: €300-€600
- Telefoon/internet: €50
- Boekhouding: €100-€200
? Voorbeeld vaste kosten:
- Afschrijving: €600
- Verzekering: €200
- Onderhoud: €300
- Vergunningen: €200
- Brandstof: €400
- Overig: €150
Totaal vaste kosten: €1.850/maand
Variabele kosten
- Foodcost: 25-35% van omzet
- Verpakking: 3-5% van omzet
- Standgeld/huur locaties: 5-15% van omzet
- Reparaties en calamiteiten: 2-5% van omzet
⚠️ Let op:
Reparaties aan food trucks zijn duur en komen altijd ongelegen. Reken minimaal €200-€500 per maand voor onderhoud en reparaties, ook als er niks kapot is.
Realistische nettoloon berekening
Bij €5.000 maandomzet ziet je kostenoverzicht er zo uit:
? Voorbeeld nettoloon berekening:
Omzet per maand: €5.000
- Foodcost (30%): €1.500
- Verpakking (4%): €200
- Standgeld (8%): €400
- Vaste kosten: €1.850
- Reparaties/buffer (4%): €200
Totale kosten: €4.150
Netto over: €850/maand
Dit is nog vóór belastingen. Als ZZP'er betaal je inkomstenbelasting over je winst, plus mogelijk ZVW-premie.
Hoe kom je op €2.000-€4.000 netto?
Voor een leefbaar inkomen heb je meer omzet nodig:
- €2.000 netto: circa €7.500 omzet/maand
- €3.000 netto: circa €10.000 omzet/maand
- €4.000 netto: circa €12.500 omzet/maand
? Succesvolle food truck (€10.000/maand):
- Omzet: €10.000
- Foodcost: €3.000
- Overige variabele kosten: €1.200
- Vaste kosten: €1.850
- Buffer/reparaties: €400
Netto over: €3.550/maand
Factoren die je inkomen beïnvloeden
Je nettoloon hangt af van meer dan alleen omzet:
- Locatie: Kantoorwijken verdienen beter dan woonwijken
- Concept: Premium burgers vs. simpele snacks
- Seizoen: Winter kan 30-50% minder omzet betekenen
- Concurrentie: Veel food trucks op één plek verdeelt de omzet
- Weer: Regen kan je dag verpesten
Food truck vs. vast restaurant
Een food truck lijkt goedkoper dan een restaurant, maar heeft andere uitdagingen:
- Lagere opstartkosten: €50.000-€150.000 vs. €200.000+ restaurant
- Flexibiliteit: Slechte locatie? Rijd weg
- Maar: Weersafhankelijk en beperkte zitplaatsen
- Schaalnadeel: Kleinere keuken = minder efficiënt
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren onderschatten het aantal uren dat ze maken. 60-70 uur per week is normaal, vooral in het begin. Reken je uurloon daarom realistisch uit.
Hoe bereken je jouw realistische nettoloon? (stap voor stap)
Bereken je realistische maandomzet
Schat niet te optimistisch. Tel werkdagen (niet alle dagen zijn goed), vermenigvuldig met gemiddelde dagomzet. Reken met €200-€400 per dag voor een startende food truck.
Som alle vaste kosten op
Afschrijving truck, verzekering, vergunningen, onderhoud, brandstof. Deze kosten heb je ook als je niks verkoopt. Vergeet geen buffer voor reparaties (€200-€500/maand).
Bereken variabele kosten als percentage
Foodcost 25-35%, verpakking 3-5%, standgeld 5-15% van omzet. Trek dit af van je omzet samen met de vaste kosten. Wat overblijft is je nettoloon vóór belasting.
✨ Pro tip
Houd een dagboek bij van je werkelijke omzet per locatie en per dag. Na 3 maanden zie je patronen en kun je je beste dagen en plekken identificeren. Dit helpt je realistische prognoses te maken.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel verdient een gemiddelde food truck eigenaar?
Een realistische food truck eigenaar houdt €2.000-€4.000 netto per maand over, maar dit vereist €7.500-€12.500 maandomzet. Veel starters verdienen de eerste maanden minder door opstartkosten en het opbouwen van klantenkring.
Welke kosten vergeten food truck starters vaak?
Reparaties en onderhoud (€200-€500/maand), vergunningen per gemeente, slechte dagen door weer, en de tijd voor administratie en inkoop. Ook afschrijving van de truck wordt vaak onderschat.
Is een food truck winstgevender dan een restaurant?
Food trucks hebben lagere opstartkosten maar ook beperkingen: kleinere keuken, weersafhankelijk, geen vaste klanten. Per vierkante meter verdient een goed restaurant meestal meer, maar vraagt meer investering.
Hoeveel omzet heb je nodig voor een leefbaar inkomen?
Voor €3.000 netto heb je ongeveer €10.000 maandomzet nodig. Dat betekent gemiddeld €500 per werkdag, wat haalbaar is op goede locaties met het juiste concept.
Wat zijn de grootste kostenposten van een food truck?
Foodcost (25-35%), afschrijving truck (€400-€800/maand), brandstof (€300-€600), en onderhoud/reparaties (€200-€500). Vergunningen kunnen ook flink oplopen, afhankelijk van gemeente.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Strumenti food cost per food truck
Menu piccolo, grande impatto sul margine. KitchenNmbrs è leggero, veloce e mobile — perfetto per i food truck. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →