Hoeveel hou je werkelijk over met een food truck na alle kosten? Een realistische eigenaar-ondernemer kan €2.000-€4.000 netto per maand verwachten, maar dan moet je wel €7.500-€12.500 omzet draaien. Veel starters vergeten verborgen kosten zoals reparaties, vergunningen en slechte dagen door slecht weer.
Omzet food truck: wat is realistisch?
Een doorsnee food truck draait tussen de €3.000-€8.000 omzet per maand. Toplocaties bij festivals of drukke kantoorwijken leveren soms €500-€1.500 per dag op. Maar die gouden dagen zijn zeldzaam.
💡 Voorbeeld realistische maandomzet:
- 20 werkdagen per maand
- Gemiddeld €250 per dag
- Maandomzet: €5.000
- Jaaromzet: €60.000
Alle kosten van een food truck
De kostenpost valt altijd tegen. Naast ingrediënten lopen vaste kosten door, ook op dagen zonder verkoop.
Vaste kosten per maand
- Afschrijving truck: €400-€800 (hangt af van aanschafprijs)
- Verzekering: €150-€300
- APK en onderhoud: €200-€400
- Vergunningen: €100-€500 (verschilt per gemeente)
- Brandstof: €300-€600
- Telefoon/internet: €50
- Boekhouding: €100-€200
💡 Voorbeeld vaste kosten:
- Afschrijving: €600
- Verzekering: €200
- Onderhoud: €300
- Vergunningen: €200
- Brandstof: €400
- Overig: €150
Totaal vaste kosten: €1.850/maand
Variabele kosten
- Foodcost: 25-35% van omzet
- Verpakking: 3-5% van omzet
- Standgeld/huur locaties: 5-15% van omzet
- Reparaties en calamiteiten: 2-5% van omzet
⚠️ Waarschuwing:
Reparaties aan food trucks kosten bakken met geld en gebeuren altijd op het verkeerde moment. Reserveer minimaal €200-€500 per maand, ook zonder problemen.
Realistische nettoloon berekening
Bij €5.000 maandomzet krijg je dit plaatje:
💡 Voorbeeld nettoloon berekening:
Omzet per maand: €5.000
- Foodcost (30%): €1.500
- Verpakking (4%): €200
- Standgeld (8%): €400
- Vaste kosten: €1.850
- Reparaties/buffer (4%): €200
Totale kosten: €4.150
Netto over: €850/maand
En dan moet je nog belasting betalen. Als ZZP'er reken je af met inkomstenbelasting over winst, plus mogelijk ZVW-premie.
Hoe kom je op €2.000-€4.000 netto?
Voor een fatsoenlijk inkomen moet je meer omzet maken:
- €2.000 netto: circa €7.500 omzet/maand
- €3.000 netto: circa €10.000 omzet/maand
- €4.000 netto: circa €12.500 omzet/maand
💡 Succesvolle food truck (€10.000/maand):
- Omzet: €10.000
- Foodcost: €3.000
- Overige variabele kosten: €1.200
- Vaste kosten: €1.850
- Buffer/reparaties: €400
Netto over: €3.550/maand
Factoren die je inkomen beïnvloeden
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dat het nettoloon afhangt van veel meer dan alleen omzetcijfers:
- Locatie: Kantoorwijken presteren beter dan woonwijken
- Concept: Premium burgers versus simpele snacks
- Seizoen: Winter betekent 30-50% minder omzet
- Concurrentie: Meerdere food trucks delen de omzet
- Weer: Regen vernielt je dag compleet
Food truck vs. vast restaurant
Een food truck oogt goedkoper dan een restaurant, maar brengt andere problemen mee:
- Lagere opstartkosten: €50.000-€150.000 versus €200.000+ restaurant
- Flexibiliteit: Slechte plek? Gewoon wegrijden
- Maar: Weersafhankelijk en beperkte zitplaatsen
- Schaalnadeel: Kleinere keuken werkt minder efficiënt
⚠️ Opgelet:
Veel food truck eigenaren onderschatten hun werkuren. 60-70 uur per week is standaard, vooral tijdens de opstartfase. Bereken dus je uurloon eerlijk uit.
Hoe bereken je jouw realistische nettoloon? (stap voor stap)
Bereken je realistische maandomzet
Schat niet te optimistisch. Tel werkdagen (niet alle dagen zijn goed), vermenigvuldig met gemiddelde dagomzet. Reken met €200-€400 per dag voor een startende food truck.
Som alle vaste kosten op
Afschrijving truck, verzekering, vergunningen, onderhoud, brandstof. Deze kosten heb je ook als je niks verkoopt. Vergeet geen buffer voor reparaties (€200-€500/maand).
Bereken variabele kosten als percentage
Foodcost 25-35%, verpakking 3-5%, standgeld 5-15% van omzet. Trek dit af van je omzet samen met de vaste kosten. Wat overblijft is je nettoloon vóór belasting.
✨ Pro tip
Bijt je eerste 6 maanden op je tanden en werk minimaal 25 dagen per maand - ook bij slecht weer. Consistentie bouwt klantenkring op en laat je echte gemiddelden zien in plaats van optimistische schattingen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke kosten vergeten food truck starters meestal?
Reparaties en onderhoud (€200-€500/maand), verschillende vergunningen per gemeente, slechte dagen door weer, en tijd voor administratie plus inkoop. Ook de afschrijving van je truck wordt vaak te laag ingeschat.
Hoeveel omzet heb je nodig voor een leefbaar inkomen?
Voor €3.000 netto moet je ongeveer €10.000 maandomzet draaien. Dat betekent gemiddeld €500 per werkdag - haalbaar op goede locaties met het juiste concept.
Is een food truck winstgevender dan een restaurant?
Food trucks hebben lagere opstartkosten maar ook nadelen: kleinere keuken, weersafhankelijk, geen vaste klanten. Per vierkante meter verdient een goed restaurant meestal meer, maar vraagt hogere investering.
Wat zijn de zwaarste kostenposten van een food truck?
Foodcost (25-35%), afschrijving truck (€400-€800/maand), brandstof (€300-€600), en onderhoud/reparaties (€200-€500). Vergunningen kunnen ook fors oplopen, hangt af van je gemeente.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Инструменты food cost для фудтраков
Маленькое меню, большое влияние на маржу. KitchenNmbrs лёгкий, быстрый и мобильный — идеален для фудтраков. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →