Bezorging via meerdere platforms vreet stiekem aan je winst door verschillende commissies en verborgen kosten. Veel restauranthouders denken dat meer kanalen altijd meer geld betekent. Maar zonder wekelijkse controle loop je het risiko dat bepaalde platforms je meer kosten dan opleveren.
Verzamel alle bezorgdata per platform
Begin met het verzamelen van data van elk platform waar je actief bent. Elke bezorgpartner rekent andere commissies en kosten, dus je moet ze apart analyseren.
- Thuisbezorgd: commissie 12-15% + marketingkosten
- Uber Eats: commissie 15-30% afhankelijk van service level
- Deliveroo: commissie 15-35% + optionele marketingkosten
- Eigen bezorging: personeelskosten + brandstof + verpakking
💡 Voorbeeld week-overzicht:
Restaurant met 3 bezorgkanalen, week 12:
- Thuisbezorgd: €2.400 omzet, €360 commissie (15%)
- Uber Eats: €1.800 omzet, €450 commissie (25%)
- Eigen bezorging: €800 omzet, €120 bezorgkosten (15%)
Totaal: €5.000 omzet, €930 platform/bezorgkosten
Bereken de werkelijke marge per kanaal
Je marge per bezorgkanaal bestaat uit meer dan alleen de commissie. Tel alle kosten op die specifiek voor dat kanaal gelden.
Kosten per bezorgkanaal:
- Platform commissie: percentage van orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek (€0,50-€2,00 per order)
- Marketing op platform: gesponsorde plaatsing, promoties
- Payment fees: vaak 2-3% extra voor online betaling
⚠️ Let op:
Reken altijd met je netto-ontvangst. Factureer je €20 maar ontvang je €15 na alle kosten? Dan is €15 je werkelijke omzet voor margeberekening.
Maak een wekelijkse template voor controle
Zet een vast format op dat je elke week invult. Dit voorkomt dat je vergeet kosten mee te nemen of platforms door elkaar haalt - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
💡 Template per platform:
- Bruto omzet: €X
- Platform commissie: €X (-Y%)
- Verpakkingskosten: €X
- Marketing/promotie: €X
- Netto ontvangst: €X
- Foodcost (30%): €X
- Marge over: €X
Vergelijk marges en trek conclusies
Zet alle kanalen naast elkaar en je ziet waar je het meeste verdient. Sommige platforms hebben hogere commissies maar leveren ook meer volume of hogere orderwaarden.
Belangrijke vergelijkingspunten:
- Marge per euro omzet: welk platform levert het meeste netto op
- Gemiddelde orderwaarde: hoger kan lagere commissie compenseren
- Volume stabiliteit: consistent volume vs. pieken en dalen
- Operationele last: hoeveel tijd kost elk platform
💡 Margevergelijking voorbeeld:
- Thuisbezorgd: 18% netto marge (na alle kosten)
- Uber Eats: 12% netto marge (hogere commissie)
- Eigen bezorging: 25% netto marge (maar minder volume)
Conclusie: focus meer op Thuisbezorgd en eigen bezorging.
Gebruik tools voor geautomatiseerd overzicht
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je per gerecht de foodcost berekenen en deze koppelen aan je verschillende bezorgkanalen. Zo zie je direct welke combinatie van gerecht + platform het meeste oplevert.
De app helpt vooral met:
- Centrale foodcost berekening voor al je gerechten
- Verschillende verkoopprijzen per platform bijhouden
- Snel inzicht in welke gerechten + kanalen het meest winstgevend zijn
Hoe maak je een wekelijks margeoverzicht? (stap voor stap)
Download alle platform-rapportages
Log in bij elk bezorgplatform en download je wekelijkse omzet- en commissieoverzicht. Noteer ook je verpakkingskosten en eventuele marketinguitgaven per platform.
Bereken netto-ontvangst per kanaal
Trek van je bruto omzet alle kosten af: commissie, verpakking, marketing en payment fees. Dit geeft je werkelijke ontvangst per platform.
Bepaal foodcost per kanaal
Bereken 30-35% van je netto ontvangst als foodcost. Let op: als je verschillende prijzen hanteert per platform, kan je foodcost percentage per kanaal verschillen.
Vergelijk marges en optimaliseer
Zet alle kanalen naast elkaar en bekijk waar je het meeste overhoudt. Focus je marketing en menu-optimalisatie op de meest winstgevende combinaties.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag om 10:00 je top 3 winstgevendste gerechten per platform van de afgelopen 7 dagen. Deze 15 minuten investering voorkomt dat verlieslatende combinaties je winst opvreten.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, dat is logisch. Platforms met hogere commissies rechtvaardigen hogere prijzen. Veel klanten accepteren dit omdat ze de commissie begrijpen als onderdeel van de service.
Hoe vaak moet ik mijn margeoverzicht maken?
Wekelijks is ideaal voor bezorging. De markt verandert snel en platforms passen regelmatig hun commissies aan. Maandelijks is te traag om bij te sturen.
Wat als één platform veel slechter presteert qua marge?
Kijk eerst naar het volume. Soms compenseert hoog volume een lagere marge. Als beide tegenvallen, overweeg dan om je menu aan te passen of minder te investeren in dat platform.
Moet ik verpakkingskosten per gerecht berekenen?
Ja, verpakkingskosten variëren enorm. Een salade kost €0,30 verpakking, een warme maaltijd met verschillende bakjes kan €1,50 kosten. Dit beïnvloedt je marge per gerecht.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →