Net zoals een taxi andere tarieven hanteert dan een bus, vraag je voor bezorgmaaltijden andere prijzen dan voor restaurantgerechten. Platform commissies, verpakkingskosten en andere betaalstromen maken dat je anders moet rekenen. Zo blijf je winstgevend ondanks de extra kostenposten.
De extra kosten bij bezorging
Bezorgmaaltijden brengen kostenposten met zich mee die je in het restaurant niet hebt:
- Platform commissie: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,50 per bestelling
- Bezorgkosten: soms voor eigen rekening
- Betaalkosten: hoger percentage dan pin in restaurant
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara in restaurant vs. bezorging:
- Ingrediënten: €5,10
- Restaurant prijs: €18,50 (foodcost 30%)
- Verpakking: €1,20
- Platform commissie (25%): €4,63
Voor bezorging heb je €10,93 aan extra kosten!
Nieuwe kostprijs berekenen
Je kostprijs voor bezorging wordt:
Totale kostprijs = Ingrediënten + Verpakking + (Platform commissie ÷ 0,75)
Waarom delen door 0,75? De commissie wordt berekend over je verkoopprijs. Bij 25% commissie houd je 75% over voor jezelf.
💡 Rekenvoorbeeld:
Gewenste netto-ontvangst: €18,50 (zelfde als restaurant)
- Bij 25% commissie moet je vragen: €18,50 ÷ 0,75 = €24,67
- Daarbovenop verpakking: €24,67 + €1,20 = €25,87
- Afgerond: €25,90 bezorgprijs
Check: €25,90 × 0,75 = €19,43 netto minus €1,20 verpakking = €18,23
Foodcost percentage aanpassen
Door de extra kosten wordt je foodcost percentage anders. Veel bezorgzaken accepteren een hogere foodcost omdat ze minder personeel nodig hebben.
- Restaurant: foodcost 28-35%, maar wel bediening
- Bezorging: foodcost 35-45%, maar geen bediening
- Dark kitchen: foodcost tot 50%, minimale overhead
⚠️ Let op:
Reken altijd met je netto-ontvangst (na platform commissie) voor foodcost berekening. Anders lijkt je marge veel slechter dan hij werkelijk is.
Verpakkingskosten per categorie
Verschillende gerechten hebben andere verpakkingskosten:
- Pizza: €0,30-€0,60 (doos + servetjes)
- Pasta/rijst: €0,80-€1,20 (bakje + deksel + bestek)
- Salade: €1,00-€1,50 (grote bakjes + dressing apart)
- Soep: €0,60-€1,00 (soepbeker + deksel)
- Complete maaltijd: €1,50-€2,50 (meerdere bakjes)
💡 Praktijktip:
Bereken een gemiddelde verpakkingskost per bestelling. Bij 2,3 gerechten per bestelling en €1,20 gemiddelde verpakking kom je op €0,52 per gerecht.
Platform verschillen
Elk platform hanteert andere tarieven en voorwaarden:
- Thuisbezorgd: 13-15% + €0,30 per bestelling
- Uber Eats: 15-30% (afhankelijk van service niveau)
- Just Eat: 14-16% + vaste kosten
- Deliveroo: 15-35% (afhankelijk van gebied)
Check altijd je werkelijke commissie in je dashboard. Deze kan verschillen per restaurant en verandert regelmatig. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat commissies vaak hoger uitvallen dan verwacht door extra kosten.
Minimum bestelbedrag berekenen
Je minimum bestelbedrag moet je vaste kosten dekken:
Minimum = (Verpakking + Bezorgkosten + Gewenste marge) ÷ (1 - Commissie%)
💡 Voorbeeld minimum:
- Verpakking: €1,50
- Bezorging (eigen rekening): €3,50
- Gewenste marge: €2,00
- Commissie: 25%
Minimum: (€7,00) ÷ 0,75 = €9,33
Afgerond: €15,00 minimum bestelbedrag
Hoe bereken je de prijs van een bezorgmaaltijd? (stap voor stap)
Bereken je gewenste netto-ontvangst
Bepaal hoeveel je netto wilt ontvangen voor het gerecht (zoals in je restaurant). Dit is je uitgangspunt voor alle verdere berekeningen.
Tel verpakkingskosten op
Reken uit wat bakjes, deksels, bestek en zakken kosten per gerecht. Vergeet geen servetjes, sausbakjes en eventuele extra verpakking voor warme gerechten.
Corrigeer voor platform commissie
Deel je gewenste netto-ontvangst door (1 minus commissie%). Bij 25% commissie: deel door 0,75. Tel daar de verpakkingskosten bij op voor je eindprijs.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je gemiddelde commissie per platform versus je ingestelde prijzen. Platforms passen hun tariefstructuur regelmatig aan zonder duidelijke communicatie.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, dat mag en is logisch. Elk platform heeft andere commissies. Zorg wel dat het verschil niet te groot wordt, anders verwar je klanten die op meerdere platforms vergelijken.
Hoe reken ik foodcost bij bezorging?
Reken foodcost altijd over je netto-ontvangst (na platform commissie en verpakking). Anders lijkt je marge veel slechter. Een foodcost van 40-45% is normaal bij bezorging.
Kan ik dezelfde menukaart gebruiken voor restaurant en bezorging?
Niet alle gerechten zijn geschikt voor bezorging. Kies gerechten die goed reizen, niet lekken en warm blijven. Pas porties aan voor de verpakking die je hebt.
Wat als de platform commissie verandert?
Check maandelijks je werkelijke commissie in je dashboard. Platforms veranderen regelmatig hun tarieven. Pas je prijzen aan als de commissie meer dan 2% verschilt van je berekening.
Hoe bepaal ik mijn minimum bestelbedrag?
Je minimum moet verpakking, bezorgkosten en een redelijke marge dekken. Reken €7-10 vaste kosten per bestelling, gedeeld door (1 minus commissie%). Rond af naar een mooi bedrag.
Welke BTW-regels gelden voor bezorgmaaltijden?
Bezorgmaaltijden vallen onder 9% BTW (laag tarief), net als restaurant consumptie. Maar verpakkingsmaterialen kunnen 21% BTW hebben. Splits dit goed in je administratie.
Moet ik aparte recepturen maken voor bezorggerechten?
Vaak wel, omdat gerechten anders reageren tijdens transport. Pasta wordt zachter, sauzen kunnen schiften. Test je gerechten altijd na 30-45 minuten om de bezorgervaring na te bootsen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →