Foodcost is het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Het is het belangrijkste cijfer om te weten of je gerechten winstgevend zijn. Veel...
Een foodcost van 5% te hoog kost je duizenden euro's winst per jaar. Foodcost toont hoeveel van elke euro naar ingrediënten gaat. Veel restauranthouders schatten dit in en verliezen geld zonder het door te hebben.
Wat is foodcost precies?
Foodcost geeft aan: hoeveel van elke euro die een gast betaalt, verdwijnt naar de ingrediënten van het gerecht. Verkoop je een pasta voor €20 en kosten de ingrediënten €6? Dan is je foodcost 30%.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een biefstuk voor €32,00 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €29,36
- Ingrediëntkosten: €10,50
Foodcost: (€10,50 / €29,36) × 100 = 35,8%
De juiste formule
Zo bereken je foodcost correct:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Werk altijd met de prijs EXCLUSIEF BTW. De menuprijs bevat 9% BTW. Reken je met de prijs incl. BTW, dan lijkt je foodcost lager dan werkelijk.
Wat tel je mee bij ingrediëntkosten?
Alles wat op het bord belandt telt mee:
- Hoofdingrediënten (vlees, vis, groenten)
- Garnituren en bijgerechten
- Sauzen en dressings
- Olie, boter, kruiden
- Decoratie en microgreens
💡 Voorbeeld ingrediëntenkosten:
Voor een zalm gerecht:
- Zalmfilet 200g: €7,20
- Aardappelen: €0,80
- Groenten: €1,50
- Hollandaise saus: €0,90
- Olie, boter, kruiden: €0,60
Totaal: €11,00
Wat is een goede foodcost?
Een gezonde foodcost voor restaurants ligt tussen 28% en 35%. Dit varieert per zaaktype:
- Fine dining: 28-35%
- Bistro/brasserie: 25-32%
- Pizzeria: 20-28%
- Casual dining: 28-35%
Kom je structureel boven 35% uit? Dan verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht.
Waarom is foodcost zo cruciaal?
Foodcost bepaalt rechtstreeks je winst. Een verschil van 5 procentpunt betekent duizenden euro's per jaar - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken:
💡 Impact voorbeeld:
Restaurant met €500.000 jaaromzet:
- Bij 28% foodcost: €140.000 naar ingrediënten
- Bij 33% foodcost: €165.000 naar ingrediënten
Verschil: €25.000 per jaar minder winst
Hoe houd je foodcost bij?
Veel ondernemers doen dit handmatig in Excel, maar dat vreet tijd en fouten sluipen erin. Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je foodcost per gerecht zodra je recepten en inkoop bijhoudt.
Maar het allerbelangrijkste? Dat je het überhaupt bijhoudt. Te veel restaurants draaien op gevoel, terwijl de cijfers een heel ander verhaal vertellen.
Hoe bereken je foodcost? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten die in het gerecht zitten. Tel ook kleine dingen mee zoals olie, kruiden en garnituur. Reken uit wat elke ingredient per portie kost.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Neem je menukaartprijs en deel door 1,09 (voor 9% BTW). Een gerecht van €32,00 wordt dan €29,36 excl. BTW. Dit is het bedrag waarmee je moet rekenen.
Pas de formule toe
Deel je totale ingrediëntkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Het resultaat is je foodcost percentage. Check of dit tussen 28-35% ligt.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je foodcost op je 3 meest verkochte gerechten. Die bepalen 70% van je winstgevendheid.
📱 Experimente na app →Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, werk altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. De menuprijs bevat 9% BTW, dus deel door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat als mijn foodcost boven de 35% uitkomt?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Je kunt de portiegrootte verkleinen, goedkopere ingrediënten zoeken, of de verkoopprijs verhogen.
Tel ik ook personeel en huur mee bij foodcost?
Nee, foodcost geldt alleen voor ingrediënten. Personeel, huur en andere kosten zijn aparte kostenposten die je van je brutomarge aftrekt.
Hoe vaak moet ik mijn foodcost controleren?
Check minimaal maandelijks je foodcost, vooral van je best-verkopende gerechten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen zonder dat je het doorhebt.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule você mesmo com KitchenNmbrs
Todas as fórmulas que aprende aqui — KitchenNmbrs calcula-as automaticamente. Insira os seus ingredientes e veja instantaneamente o seu food cost, margem e preço de venda. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →