Foodcost is het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Het is het belangrijkste cijfer om te weten of je gerechten winstgevend zijn. Veel...
Een foodcost van 5% te hoog kost je duizenden euro's winst per jaar. Foodcost toont hoeveel van elke euro naar ingrediënten gaat. Veel restauranthouders schatten dit in en verliezen geld zonder het door te hebben.
Wat is foodcost precies?
Foodcost geeft aan: hoeveel van elke euro die een gast betaalt, verdwijnt naar de ingrediënten van het gerecht. Verkoop je een pasta voor €20 en kosten de ingrediënten €6? Dan is je foodcost 30%.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een biefstuk voor €32,00 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €29,36
- Ingrediëntkosten: €10,50
Foodcost: (€10,50 / €29,36) × 100 = 35,8%
De juiste formule
Zo bereken je foodcost correct:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Werk altijd met de prijs EXCLUSIEF BTW. De menuprijs bevat 9% BTW. Reken je met de prijs incl. BTW, dan lijkt je foodcost lager dan werkelijk.
Wat tel je mee bij ingrediëntkosten?
Alles wat op het bord belandt telt mee:
- Hoofdingrediënten (vlees, vis, groenten)
- Garnituren en bijgerechten
- Sauzen en dressings
- Olie, boter, kruiden
- Decoratie en microgreens
💡 Voorbeeld ingrediëntenkosten:
Voor een zalm gerecht:
- Zalmfilet 200g: €7,20
- Aardappelen: €0,80
- Groenten: €1,50
- Hollandaise saus: €0,90
- Olie, boter, kruiden: €0,60
Totaal: €11,00
Wat is een goede foodcost?
Een gezonde foodcost voor restaurants ligt tussen 28% en 35%. Dit varieert per zaaktype:
- Fine dining: 28-35%
- Bistro/brasserie: 25-32%
- Pizzeria: 20-28%
- Casual dining: 28-35%
Kom je structureel boven 35% uit? Dan verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht.
Waarom is foodcost zo cruciaal?
Foodcost bepaalt rechtstreeks je winst. Een verschil van 5 procentpunt betekent duizenden euro's per jaar - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken:
💡 Impact voorbeeld:
Restaurant met €500.000 jaaromzet:
- Bij 28% foodcost: €140.000 naar ingrediënten
- Bij 33% foodcost: €165.000 naar ingrediënten
Verschil: €25.000 per jaar minder winst
Hoe houd je foodcost bij?
Veel ondernemers doen dit handmatig in Excel, maar dat vreet tijd en fouten sluipen erin. Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je foodcost per gerecht zodra je recepten en inkoop bijhoudt.
Maar het allerbelangrijkste? Dat je het überhaupt bijhoudt. Te veel restaurants draaien op gevoel, terwijl de cijfers een heel ander verhaal vertellen.
Hoe bereken je foodcost? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten die in het gerecht zitten. Tel ook kleine dingen mee zoals olie, kruiden en garnituur. Reken uit wat elke ingredient per portie kost.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Neem je menukaartprijs en deel door 1,09 (voor 9% BTW). Een gerecht van €32,00 wordt dan €29,36 excl. BTW. Dit is het bedrag waarmee je moet rekenen.
Pas de formule toe
Deel je totale ingrediëntkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Het resultaat is je foodcost percentage. Check of dit tussen 28-35% ligt.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je foodcost op je 3 meest verkochte gerechten. Die bepalen 70% van je winstgevendheid.
📱 Wypróbuj w aplikacji →Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, werk altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. De menuprijs bevat 9% BTW, dus deel door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat als mijn foodcost boven de 35% uitkomt?
Dan verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Je kunt de portiegrootte verkleinen, goedkopere ingrediënten zoeken, of de verkoopprijs verhogen.
Tel ik ook personeel en huur mee bij foodcost?
Nee, foodcost geldt alleen voor ingrediënten. Personeel, huur en andere kosten zijn aparte kostenposten die je van je brutomarge aftrekt.
Hoe vaak moet ik mijn foodcost controleren?
Check minimaal maandelijks je foodcost, vooral van je best-verkopende gerechten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen zonder dat je het doorhebt.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz sam z KitchenNmbrs
Wszystkie wzory, których się tu uczysz — KitchenNmbrs oblicza je automatycznie. Wprowadź składniki i natychmiast zobacz swój food cost, marżę i cenę sprzedaży. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →