Ik zie het keer op keer gebeuren: cateraars die denken dat ze goed verdienen aan live cooking events, maar aan het einde van de maand rood staan. Ze rekenen wel de ingrediënten door, maar vergeten de chef, transport en alle apparatuur die ze ter plaatse nodig hebben. Het verschil tussen winst en verlies zit vaak in die 'onzichtbare' kosten.
De basis: foodcost plus live cooking kosten
Bij live cooking betaal je niet alleen voor ingrediënten, maar ook voor het theater. Een chef ter plaatse, mobiele kookplaten, extra tijd voor opbouw - dat kost allemaal geld.
💡 Voorbeeld:
Live cooking pasta voor 50 personen:
- Ingrediënten: €6,50 per persoon
- Chef 4 uur à €35: €140
- Transport + opbouw: €150
- Mobiele kookplaat huur: €75
Totale kosten: €690 (€13,80 per persoon)
Bereken je totale kostenplaatje
Voor een realistische marge moet je alle kosten optellen. Veel cateraars denken alleen aan de ingrediënten en vergeten de rest.
- Foodcost: ingrediënten per persoon
- Personeel: chef + eventueel hulp, inclusief reistijd
- Transport: brandstof, slijtage, tijd
- Apparatuur: huur mobiele keuken, gasflessen, servies
- Opbouw/afbouw: tijd voor installatie en schoonmaken
De formule voor je verkoopprijs
Voor catering geldt een andere kostenverhouding dan restaurants. Je hebt minder vaste lasten, maar meer variabele kosten per event.
Minimale verkoopprijs = (Totale kosten / Aantal personen) / Gewenste kostprijs %
💡 Voorbeeld:
Totale kosten: €690 voor 50 personen = €13,80 per persoon
Gewenste kostprijs: 60% (catering heeft hogere kosten dan restaurant)
Minimale verkoopprijs: €13,80 / 0,60 = €23,00 per persoon excl. BTW
Gangbare marges voor live cooking
Live cooking events hebben andere marges dan gewone catering omdat je meer service en entertainment levert.
- Gewone catering: 50-65% kostprijs
- Live cooking: 55-70% kostprijs (hogere service)
- Premium live cooking: 60-75% kostprijs
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. 9% BTW. Een event van €25 per persoon incl. BTW is €22,94 excl. BTW voor je margeberekening.
Extra kosten die je vaak vergeet
Bij live cooking komen kosten kijken die je in je eigen keuken niet hebt. Deze maken het verschil tussen winst en verlies. Uit mijn ervaring is dit een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - zelfs ervaren chefs onderschatten deze kostenpost.
- Reistijd chef: ook betalen als hij onderweg is
- Verzekering: dekking voor apparatuur ter plaatse
- Backup plan: extra ingrediënten voor als er iets misgaat
- Schoonmaakmateriaal: alles moet ter plaatse gereinigd
- Stroom/gas: vaak moet je dit zelf regelen
💡 Voorbeeld volledig event:
Live cooking voor 80 personen, €28 per persoon:
- Omzet: 80 × €25,69 (excl. BTW) = €2.055
- Totale kosten: €1.280
- Kostprijs: 62%
- Netto marge: €775 (38%)
Tools voor cateringberekeningen
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je cateringrecepten vastleggen met exacte kostprijzen per persoon. Je ziet direct of een event winstgevend is voordat je een offerte stuurt.
Hoe bereken je de marge op een live cooking event? (stap voor stap)
Bereken alle kosten per persoon
Tel op: ingrediënten, chef-uren gedeeld door aantal personen, transport, apparatuur en opbouw. Vergeet geen reistijd en backup ingrediënten.
Bepaal je gewenste kostprijs percentage
Voor live cooking catering is 60-70% kostprijs gangbaar. Hoger dan restaurant omdat je meer variabele kosten hebt per event.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kosten per persoon door je kostprijs percentage. Dus €15 kosten bij 65% kostprijs = €23,08 per persoon excl. BTW.
Check je concurrentie en waarde
Vergelijk met andere live cooking aanbieders in je regio. Kan je prijs omhoog omdat je meer show/kwaliteit biedt? Of moet je kosten drukken?
✨ Pro tip
Bereken altijd een 'showfactor' van €3-5 per persoon bovenop je normale cateringmarge. Live cooking aan een open keuken is entertainment - gasten betalen voor de ervaring, niet alleen het eten.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welke kostprijs is normaal voor live cooking catering?
Tussen 60-70% is gangbaar voor live cooking, hoger dan gewone catering omdat je meer personeel en apparatuur ter plaatse nodig hebt. Premium concepten kunnen tot 75% kostprijs hebben.
Moet ik reistijd van mijn chef doorrekenen?
Ja, reistijd tel je mee als werkuren. Een chef die 2 uur reist en 4 uur kookt, reken je 6 uur door. Anders verlies je geld op events buiten je stad.
Hoe reken ik apparatuur door in mijn prijs?
Huur van mobiele kookplaten, gasflessen en servies deel je door het aantal personen. Eigen apparatuur reken je af op basis van aanschafprijs gedeeld door verwacht aantal events.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Reken altijd met het gegarandeerde aantal personen uit je offerte. Je vaste kosten (chef, transport, opbouw) blijven hetzelfde, dus bij minder gasten wordt je kostprijs hoger.
Kan ik live cooking goedkoper aanbieden dan gewone catering?
Nee, live cooking is altijd duurder door extra personeel en apparatuur. Verkoop het als entertainment en ervaring, niet als goedkoop alternatief voor buffetcatering.
Hoe bereken ik de prijs voor flamberen tijdens live cooking?
Flamberen kost extra alcohol (cognac, rum) plus meer tijd van je chef voor de show. Reken €2-4 extra per persoon voor het flambeerproces en ingrediënten. De theatrale waarde rechtvaardigt deze meerprijs volledig.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule eventos e catering ao cêntimo
Menus de grupo, buffets e eventos são complexos. KitchenNmbrs calcula o food cost total por pessoa, por prato, por evento. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →