Vorige maand verloor restaurant De Gouden Leeuw €800 op één bruiloft - hun open bar arrangement van €25 per persoon bleek dramatisch ondergeprijsd. Gasten dronken gemiddeld €18 aan alcohol per persoon. Zo bereken je de werkelijke financiële risico's en voorkom je deze kostbare fout.
Wat is een open bar arrangement?
Bij een open bar betalen gasten een vast bedrag (bijvoorbeeld €25 per persoon voor 3 uur) en kunnen ze onbeperkt drinken uit een vooraf bepaalde selectie. Het risico: als gasten meer consumeren dan je hebt ingerekend, verlies je geld.
De kunst is om een prijs te bepalen die winstgevend blijft, zelfs wanneer gasten flink doorpakken.
Bereken je gemiddelde consumptie per gast
Begin met data uit je eigen zaak. Hoeveel drinkt een doorsnee gast per uur? Dit vormt de basis van je berekening.
💡 Voorbeeld:
Analyse van 100 gasten op een vrijdagavond (3 uur):
- Bier: 2,3 glazen per gast per uur
- Wijn: 1,8 glazen per gast per uur
- Fris: 0,5 glazen per gast per uur
Totaal: 4,6 consumpties per gast per uur
Dit varieert enorm per doelgroep, tijdstip en gelegenheid. Een zakelijke borrel verschilt drastisch van een bruiloft of verjaardag.
Bereken je pour cost per arrangement
Pour cost is de drank-equivalent van foodcost. Voor een winstgevend arrangement moet je pour cost onder de 25% blijven - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken bij hun eerste open bar disaster.
💡 Berekening:
Open bar €30 per persoon (3 uur), geschatte consumptie:
- 7 bier à €0,85 inkoop = €5,95
- 5 wijn à €1,20 inkoop = €6,00
- 2 fris à €0,30 inkoop = €0,60
Totale inkoopkosten: €12,55
Pour cost: €12,55 / €24,79 (excl. 21% BTW) = 50,6%
Dit is veel te hoog! Bij 50% pour cost verlies je gegarandeerd geld. Je streeft naar maximaal 25% om gezond te blijven draaien.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd exclusief BTW: €30 incl. wordt €24,79 excl. BTW.
Beperk je risico met slimme keuzes
Maak je open bar arrangement voorspelbaarder door je selectie tactisch samen te stellen:
- Beperkte selectie: 2 bieren, 2 wijnen, 3 frisdranken
- Geen premium merken: gebruik huiswijnen en standaard bieren
- Tijdslimiet: 3 uur is genoeg, daarna normale prijs
- Geen spirits: die hebben veel hogere inkoopprijs
Bereken je break-even punt
Hoeveel consumpties kan een gast maximaal wegwerken voordat jij verlies draait?
💡 Break-even berekening:
Open bar €35 per persoon (excl. BTW: €28,93)
Gewenste pour cost: 25%
Budget voor drank: €28,93 × 0,25 = €7,23
Bij €1,00 gemiddelde inkoopprijs = maximaal 7 consumpties
Zodra gasten meer dan 7 drankjes pakken in 3 uur, ga je verlies maken. Dat komt neer op ongeveer 2,3 drankjes per uur - behoorlijk realistisch voor veel gasten.
Monitor tijdens het evenement
Houd tijdens een open bar arrangement scherp bij hoeveel er daadwerkelijk wordt geconsumeerd:
- Tel lege flessen en vaten na elk uur
- Vergelijk met je vooraf gemaakte inschatting
- Pas je prijs aan voor de volgende keer
⚠️ Let op:
Sommige groepen drinken veel meer dan gemiddeld. Bouw een veiligheidsmarge van 20% in je berekening.
Alternatieven voor open bar
Als een volledig open bar te risicovol aanvoelt, overweeg deze alternatieven:
- Drankbonnen: gast krijgt 5 bonnen, extra drankjes tegen normale prijs
- Happy hour prijs: eerste 2 uur gereduceerde prijzen
- Consumptielimiet: open bar tot €20 per persoon, daarna eigen rekening
- Alleen bier en wijn: geen spirits en premium dranken
Deze opties geven je meer controle over de kosten en beperken je financiële risico aanzienlijk.
Hoe bereken je een winstgevend open bar arrangement?
Analyseer je huidige consumptiedata
Bekijk je kassagegevens van vergelijkbare evenementen. Tel hoeveel drankjes gasten gemiddeld per uur consumeren. Verdeel dit per dranktype (bier, wijn, fris) voor een nauwkeurige inschatting.
Bereken je maximale inkoopkosten
Bepaal je gewenste pour cost (maximaal 25%). Vermenigvuldig je verkoopprijs exclusief BTW met 0,25. Dit bedrag mag je maximaal uitgeven aan drankinkoopkosten per gast.
Stel je drankselectie samen
Kies dranken die binnen je budget passen. Gebruik huiswijnen, standaard bieren en geen premium merken. Beperk je selectie tot 2-3 opties per categorie voor betere kostencontrole.
Test en monitor je arrangement
Probeer je open bar eerst bij een kleinere groep. Tel na afloop de consumptie en vergelijk met je inschatting. Pas je prijs of selectie aan op basis van de werkelijke resultaten.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 10 open bar evenementen en bereken de gemiddelde consumptie per gast per uur. Deze data geeft je binnen 2 weken een betrouwbare basis voor toekomstige prijsstelling.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een veilige pour cost voor een open bar?
Houd je pour cost onder de 25% voor een winstgevend arrangement. Bij 30% of hoger loop je risico op verlies, vooral als gasten meer drinken dan verwacht.
Moet ik premium dranken aanbieden in een open bar?
Nee, gebruik huiswijnen en standaard bieren. Premium dranken hebben hogere inkoopprijzen waardoor je pour cost snel boven de 25% uitkomt. Gasten accepteren dit meestal prima bij een open bar.
Hoe voorkom ik dat gasten te veel drinken bij een open bar?
Stel een tijdslimiet in (bijvoorbeeld 3 uur) en bied geen sterke drank aan. Monitor de consumptie per uur en zorg voor voldoende eten om de alcohol op te nemen.
Wat als ik geen historische consumptiedata heb?
Start conservatief met 2 drankjes per persoon per uur als uitgangspunt. Monitor je eerste open bar nauwkeurig en pas je inschatting aan op basis van werkelijke consumptie.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Otimize a sua carta de vinhos e pacotes de bebidas
Do vinho a copo aos pacotes de cocktails — KitchenNmbrs calcula o custo e margem de cada bebida. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →