Een open bar arrangement lijkt simpel - gasten betalen een vast bedrag en drinken onbeperkt. Maar zonder goede berekening kan dit je winst compleet wegvagen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de financiële risico's berekent en een winstgevend arrangement opzet.
Wat is een open bar arrangement?
Bij een open bar betalen gasten een vast bedrag (bijvoorbeeld €25 per persoon voor 3 uur) en kunnen ze onbeperkt drinken uit een vooraf bepaalde selectie. Het risico: als gasten meer consumeren dan je hebt ingerekend, verlies je geld.
De kunst is om een prijs te bepalen die winstgevend is, ook als gasten veel drinken.
Bereken je gemiddelde consumptie per gast
Start met data uit je eigen zaak. Hoe veel drinkt een gemiddelde gast per uur?
? Voorbeeld:
Analyse van 100 gasten op een vrijdagavond (3 uur):
- Bier: 2,3 glazen per gast per uur
- Wijn: 1,8 glazen per gast per uur
- Fris: 0,5 glazen per gast per uur
Totaal: 4,6 consumpties per gast per uur
Let op: dit verschilt per doelgroep, tijdstip en gelegenheid. Een bedrijfsborrel heeft andere consumptie dan een bruiloft.
Bereken je pour cost per arrangement
Pour cost is de drank-equivalent van foodcost. Voor een winstgevend arrangement moet je pour cost onder de 25% blijven.
? Berekening:
Open bar €30 per persoon (3 uur), geschatte consumptie:
- 7 bier à €0,85 inkoop = €5,95
- 5 wijn à €1,20 inkoop = €6,00
- 2 fris à €0,30 inkoop = €0,60
Totale inkoopkosten: €12,55
Pour cost: €12,55 / €24,79 (excl. 21% BTW) = 50,6%
Dit is veel te hoog! Bij 50% pour cost verlies je geld. Je streeft naar maximaal 25%.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd exclusief BTW: €30 incl. wordt €24,79 excl. BTW.
Beperk je risico met slimme keuzes
Maak je open bar arrangement voorspelbaarder door je selectie slim samen te stellen:
- Beperkte selectie: 2 bieren, 2 wijnen, 3 frisdranken
- Geen premium merken: gebruik huiswijnen en standaard bieren
- Tijdslimiet: 3 uur is genoeg, daarna normale prijs
- Geen spirits: die hebben veel hogere inkoopprijs
Bereken je break-even punt
Hoeveel consumpties kan een gast maximaal nuttigen voordat je verlies maakt?
? Break-even berekening:
Open bar €35 per persoon (excl. BTW: €28,93)
Gewenste pour cost: 25%
Budget voor drank: €28,93 × 0,25 = €7,23
Bij €1,00 gemiddelde inkoopprijs = maximaal 7 consumpties
Als gasten meer dan 7 drankjes nemen in 3 uur, verlies je geld. Dat is ongeveer 2,3 drankjes per uur - realistisch voor veel gasten.
Monitor tijdens het evenement
Houd tijdens een open bar arrangement bij hoeveel er wordt geconsumeerd:
- Tel lege flessen en vaten na elk uur
- Vergelijk met je inschatting
- Pas je prijs aan voor volgende keer
⚠️ Let op:
Sommige groepen drinken veel meer dan gemiddeld. Bouw een veiligheidsmarge van 20% in je berekening.
Alternatieven voor open bar
Als een volledig open bar te risicovol is, overweeg deze alternatieven:
- Drankbonnen: gast krijgt 5 bonnen, extra drankjes tegen normale prijs
- Happy hour prijs: eerste 2 uur gereduceerde prijzen
- Consumptielimiet: open bar tot €20 per persoon, daarna eigen rekening
- Alleen bier en wijn: geen spirits en premium dranken
Deze opties geven je meer controle over de kosten en beperken je risico.
Hoe bereken je een winstgevend open bar arrangement?
Analyseer je huidige consumptiedata
Bekijk je kassagegevens van vergelijkbare evenementen. Tel hoeveel drankjes gasten gemiddeld per uur consumeren. Verdeel dit per dranktype (bier, wijn, fris) voor een nauwkeurige inschatting.
Bereken je maximale inkoopkosten
Bepaal je gewenste pour cost (maximaal 25%). Vermenigvuldig je verkoopprijs exclusief BTW met 0,25. Dit bedrag mag je maximaal uitgeven aan drankinkoopkosten per gast.
Stel je drankselectie samen
Kies dranken die binnen je budget passen. Gebruik huiswijnen, standaard bieren en geen premium merken. Beperk je selectie tot 2-3 opties per categorie voor betere kostencontrole.
Test en monitor je arrangement
Probeer je open bar eerst bij een kleinere groep. Tel na afloop de consumptie en vergelijk met je inschatting. Pas je prijs of selectie aan op basis van de werkelijke resultaten.
✨ Pro tip
Bied tijdens een open bar altijd voldoende eten aan. Gasten die eten consumeren, drinken minder alcohol. Dit verlaagt je pour cost en zorgt voor tevreden gasten.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat is een veilige pour cost voor een open bar?
Houd je pour cost onder de 25% voor een winstgevend arrangement. Bij 30% of hoger loop je risico op verlies, vooral als gasten meer drinken dan verwacht.
Moet ik premium dranken aanbieden in een open bar?
Nee, gebruik huiswijnen en standaard bieren. Premium dranken hebben hogere inkoopprijzen waardoor je pour cost snel boven de 25% uitkomt. Gasten accepteren dit meestal prima bij een open bar.
Hoe voorkom ik dat gasten te veel drinken bij een open bar?
Stel een tijdslimiet in (bijvoorbeeld 3 uur) en bied geen sterke drank aan. Monitor de consumptie per uur en zorg voor voldoende eten om de alcohol op te nemen.
Kan ik tijdens een open bar nog bijsturen als het uit de hand loopt?
Ja, tel elk uur je consumptie en vergelijk met je budget. Als je merkt dat gasten veel meer drinken, kun je de selectie beperken of de tijdsduur verkorten voor toekomstige arrangementen.
Wat als ik geen historische consumptiedata heb?
Start conservatief met 2 drankjes per persoon per uur als uitgangspunt. Monitor je eerste open bar nauwkeurig en pas je inschatting aan op basis van werkelijke consumptie.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Şarap listenizi ve içecek paketlerinizi optimize edin
Kadeh şaraptan kokteyl paketlerine — KitchenNmbrs her içeceğin maliyetini ve marjını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →