Een open bar arrangement lijkt simpel - gasten betalen een vast bedrag en drinken onbeperkt. Maar zonder goede berekening kan dit je winst compleet wegvagen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de financiële risico's berekent en een winstgevend arrangement opzet.
Wat is een open bar arrangement?
Bij een open bar betalen gasten een vast bedrag (bijvoorbeeld €25 per persoon voor 3 uur) en kunnen ze onbeperkt drinken uit een vooraf bepaalde selectie. Het risico: als gasten meer consumeren dan je hebt ingerekend, verlies je geld.
De kunst is om een prijs te bepalen die winstgevend is, ook als gasten veel drinken.
Bereken je gemiddelde consumptie per gast
Start met data uit je eigen zaak. Hoe veel drinkt een gemiddelde gast per uur?
? Voorbeeld:
Analyse van 100 gasten op een vrijdagavond (3 uur):
- Bier: 2,3 glazen per gast per uur
- Wijn: 1,8 glazen per gast per uur
- Fris: 0,5 glazen per gast per uur
Totaal: 4,6 consumpties per gast per uur
Let op: dit verschilt per doelgroep, tijdstip en gelegenheid. Een bedrijfsborrel heeft andere consumptie dan een bruiloft.
Bereken je pour cost per arrangement
Pour cost is de drank-equivalent van foodcost. Voor een winstgevend arrangement moet je pour cost onder de 25% blijven.
? Berekening:
Open bar €30 per persoon (3 uur), geschatte consumptie:
- 7 bier à €0,85 inkoop = €5,95
- 5 wijn à €1,20 inkoop = €6,00
- 2 fris à €0,30 inkoop = €0,60
Totale inkoopkosten: €12,55
Pour cost: €12,55 / €24,79 (excl. 21% BTW) = 50,6%
Dit is veel te hoog! Bij 50% pour cost verlies je geld. Je streeft naar maximaal 25%.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd exclusief BTW: €30 incl. wordt €24,79 excl. BTW.
Beperk je risico met slimme keuzes
Maak je open bar arrangement voorspelbaarder door je selectie slim samen te stellen:
- Beperkte selectie: 2 bieren, 2 wijnen, 3 frisdranken
- Geen premium merken: gebruik huiswijnen en standaard bieren
- Tijdslimiet: 3 uur is genoeg, daarna normale prijs
- Geen spirits: die hebben veel hogere inkoopprijs
Bereken je break-even punt
Hoeveel consumpties kan een gast maximaal nuttigen voordat je verlies maakt?
? Break-even berekening:
Open bar €35 per persoon (excl. BTW: €28,93)
Gewenste pour cost: 25%
Budget voor drank: €28,93 × 0,25 = €7,23
Bij €1,00 gemiddelde inkoopprijs = maximaal 7 consumpties
Als gasten meer dan 7 drankjes nemen in 3 uur, verlies je geld. Dat is ongeveer 2,3 drankjes per uur - realistisch voor veel gasten.
Monitor tijdens het evenement
Houd tijdens een open bar arrangement bij hoeveel er wordt geconsumeerd:
- Tel lege flessen en vaten na elk uur
- Vergelijk met je inschatting
- Pas je prijs aan voor volgende keer
⚠️ Let op:
Sommige groepen drinken veel meer dan gemiddeld. Bouw een veiligheidsmarge van 20% in je berekening.
Alternatieven voor open bar
Als een volledig open bar te risicovol is, overweeg deze alternatieven:
- Drankbonnen: gast krijgt 5 bonnen, extra drankjes tegen normale prijs
- Happy hour prijs: eerste 2 uur gereduceerde prijzen
- Consumptielimiet: open bar tot €20 per persoon, daarna eigen rekening
- Alleen bier en wijn: geen spirits en premium dranken
Deze opties geven je meer controle over de kosten en beperken je risico.
Hoe bereken je een winstgevend open bar arrangement?
Analyseer je huidige consumptiedata
Bekijk je kassagegevens van vergelijkbare evenementen. Tel hoeveel drankjes gasten gemiddeld per uur consumeren. Verdeel dit per dranktype (bier, wijn, fris) voor een nauwkeurige inschatting.
Bereken je maximale inkoopkosten
Bepaal je gewenste pour cost (maximaal 25%). Vermenigvuldig je verkoopprijs exclusief BTW met 0,25. Dit bedrag mag je maximaal uitgeven aan drankinkoopkosten per gast.
Stel je drankselectie samen
Kies dranken die binnen je budget passen. Gebruik huiswijnen, standaard bieren en geen premium merken. Beperk je selectie tot 2-3 opties per categorie voor betere kostencontrole.
Test en monitor je arrangement
Probeer je open bar eerst bij een kleinere groep. Tel na afloop de consumptie en vergelijk met je inschatting. Pas je prijs of selectie aan op basis van de werkelijke resultaten.
✨ Pro tip
Bied tijdens een open bar altijd voldoende eten aan. Gasten die eten consumeren, drinken minder alcohol. Dit verlaagt je pour cost en zorgt voor tevreden gasten.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een veilige pour cost voor een open bar?
Houd je pour cost onder de 25% voor een winstgevend arrangement. Bij 30% of hoger loop je risico op verlies, vooral als gasten meer drinken dan verwacht.
Moet ik premium dranken aanbieden in een open bar?
Nee, gebruik huiswijnen en standaard bieren. Premium dranken hebben hogere inkoopprijzen waardoor je pour cost snel boven de 25% uitkomt. Gasten accepteren dit meestal prima bij een open bar.
Hoe voorkom ik dat gasten te veel drinken bij een open bar?
Stel een tijdslimiet in (bijvoorbeeld 3 uur) en bied geen sterke drank aan. Monitor de consumptie per uur en zorg voor voldoende eten om de alcohol op te nemen.
Kan ik tijdens een open bar nog bijsturen als het uit de hand loopt?
Ja, tel elk uur je consumptie en vergelijk met je budget. Als je merkt dat gasten veel meer drinken, kun je de selectie beperken of de tijdsduur verkorten voor toekomstige arrangementen.
Wat als ik geen historische consumptiedata heb?
Start conservatief met 2 drankjes per persoon per uur als uitgangspunt. Monitor je eerste open bar nauwkeurig en pas je inschatting aan op basis van werkelijke consumptie.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Optymalizuj kartę win i pakiety napojów
Od wina kieliszkowego po pakiety koktajlowe — KitchenNmbrs oblicza koszt i marżę każdego napoju. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →