Verse jus d'orange lijkt simpel, maar de kostprijs hangt af van meer dan alleen sinaasappels. Je moet rekenen met uitpers-rendement, pulp-verlies en arbeidskosten. In dit artikel leer je precies hoe je de kostprijs per glas berekent.
Verzamel alle kostenfactoren
Voor verse jus d'orange heb je meer nodig dan alleen fruit. Reken met deze kostenposten:
- Sinaasappels: meestal per kilo ingekocht
- Arbeidskosten: tijd voor persen en serveren
- Energiekosten: elektrische pers of handpers
- Verpakking: glas, rietje, servet
Bereken het uitpers-rendement
Niet elke sinaasappel geeft evenveel sap. Het rendement hangt af van seizoen, herkomst en rijpheid.
? Voorbeeld rendement test:
Test met 1 kg sinaasappels (€2,50/kg):
- Gekocht: 1.000 gram
- Uitgeperst sap: 650 ml
- Rendement: 65%
Werkelijke sapprijs: €2,50 / 0,65 = €3,85 per liter
⚠️ Let op:
Rendement varieert per seizoen. Zomersinaasappels geven vaak minder sap dan winter-exemplaren. Test regelmatig opnieuw.
Reken arbeidskosten per glas
Verse jus kost tijd. Reken uit hoeveel tijd je besteedt per glas:
- Persen: 1-2 minuten per glas
- Serveren: 30 seconden
- Afwassen pers: verdeeld over aantal glazen
? Arbeidskosten berekening:
Bij €15/uur loonkosten (incl. werkgeverslasten):
- Tijd per glas: 2 minuten = 0,033 uur
- Arbeidskosten: €15 × 0,033 = €0,50 per glas
Tel alle kosten op
Voor een compleet beeld tel je alle kostenposten bij elkaar op. Vergeet geen enkel onderdeel.
? Complete kostprijs voorbeeld (250ml glas):
- Sap (0,25L × €3,85): €0,96
- Arbeid: €0,50
- Glas + rietje: €0,15
- Energie (geschat): €0,05
Totale kostprijs: €1,66 per glas
Bepaal je verkoopprijs
Met de kostprijs kun je een winstgevende verkoopprijs berekenen. Voor verse jus hanteren veel zaken 25-35% foodcost.
? Prijsberekening bij 30% foodcost:
Kostprijs €1,66, gewenste foodcost 30%:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,66 / 0,30 = €5,53
- Prijs incl. 9% BTW: €5,53 × 1,09 = €6,03
- Afgeronde menuprijs: €6,50
Hoe bereken je kostprijs verse jus d'orange? (stap voor stap)
Test je uitpers-rendement
Koop 1 kg sinaasappels en pers ze uit. Meet hoeveel ml sap je krijgt. Dit geeft je het rendement-percentage voor je kostprijsberekening.
Bereken werkelijke sapprijs per liter
Deel je inkoopprijs door het rendement. Bij €2,50/kg en 65% rendement: €2,50 / 0,65 = €3,85 per liter sap.
Tel alle kostenposten op
Reken sap, arbeid, verpakking en energie bij elkaar op. Voor 250ml: sapkosten + €0,50 arbeid + €0,15 verpakking + €0,05 energie.
Bepaal verkoopprijs met gewenste marge
Deel kostprijs door gewenste foodcost-percentage. Bij €1,66 kostprijs en 30% foodcost: €1,66 / 0,30 = €5,53 excl. BTW.
✨ Pro tip
Pers 's ochtends een grote hoeveelheid en bewaar in de koeling. Dit bespaart arbeidskosten per glas en zorgt voor consistente kwaliteit.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoeveel sinaasappels heb ik nodig voor één glas?
Voor 250ml sap heb je ongeveer 400-500 gram sinaasappels nodig, afhankelijk van het seizoen en de kwaliteit. Test dit zelf voor nauwkeurige cijfers.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Voor verse jus in restaurants geldt 9% BTW. Tel dit pas toe bij je uiteindelijke menuprijs.
Wat als mijn leverancier de prijs van sinaasappels verhoogt?
Update direct je kostprijsberekening. Sinaasappelprijzen fluctueren sterk per seizoen. Check maandelijks of je menuprijs nog klopt met je inkoopprijzen.
Hoe vaak moet ik mijn rendement-test herhalen?
Test elke 2-3 maanden opnieuw, vooral bij seizoenswisseling. Zomersinaasappels geven vaak 10-15% minder sap dan winterexemplaren.
Is 30% foodcost realistisch voor verse jus?
Ja, verse jus kan 25-35% foodcost hebben vanwege de toegevoegde waarde. Het is een premium product waar gasten meer voor betalen dan pakjussap.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule as suas margens de pequeno-almoço e brunch exatamente
Pequeno-almoço e brunch parecem baratos, mas as perdas de buffet complicam. KitchenNmbrs calcula os custos reais por talher. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →