Verse jus d'orange lijkt simpel, maar de kostprijs hangt af van meer dan alleen sinaasappels. Je moet rekenen met uitpers-rendement, pulp-verlies en arbeidskosten. In dit artikel leer je precies hoe je de kostprijs per glas berekent.
Verzamel alle kostenfactoren
Voor verse jus d'orange heb je meer nodig dan alleen fruit. Reken met deze kostenposten:
- Sinaasappels: meestal per kilo ingekocht
- Arbeidskosten: tijd voor persen en serveren
- Energiekosten: elektrische pers of handpers
- Verpakking: glas, rietje, servet
Bereken het uitpers-rendement
Niet elke sinaasappel geeft evenveel sap. Het rendement hangt af van seizoen, herkomst en rijpheid.
? Voorbeeld rendement test:
Test met 1 kg sinaasappels (€2,50/kg):
- Gekocht: 1.000 gram
- Uitgeperst sap: 650 ml
- Rendement: 65%
Werkelijke sapprijs: €2,50 / 0,65 = €3,85 per liter
⚠️ Let op:
Rendement varieert per seizoen. Zomersinaasappels geven vaak minder sap dan winter-exemplaren. Test regelmatig opnieuw.
Reken arbeidskosten per glas
Verse jus kost tijd. Reken uit hoeveel tijd je besteedt per glas:
- Persen: 1-2 minuten per glas
- Serveren: 30 seconden
- Afwassen pers: verdeeld over aantal glazen
? Arbeidskosten berekening:
Bij €15/uur loonkosten (incl. werkgeverslasten):
- Tijd per glas: 2 minuten = 0,033 uur
- Arbeidskosten: €15 × 0,033 = €0,50 per glas
Tel alle kosten op
Voor een compleet beeld tel je alle kostenposten bij elkaar op. Vergeet geen enkel onderdeel.
? Complete kostprijs voorbeeld (250ml glas):
- Sap (0,25L × €3,85): €0,96
- Arbeid: €0,50
- Glas + rietje: €0,15
- Energie (geschat): €0,05
Totale kostprijs: €1,66 per glas
Bepaal je verkoopprijs
Met de kostprijs kun je een winstgevende verkoopprijs berekenen. Voor verse jus hanteren veel zaken 25-35% foodcost.
? Prijsberekening bij 30% foodcost:
Kostprijs €1,66, gewenste foodcost 30%:
- Minimale prijs excl. BTW: €1,66 / 0,30 = €5,53
- Prijs incl. 9% BTW: €5,53 × 1,09 = €6,03
- Afgeronde menuprijs: €6,50
Hoe bereken je kostprijs verse jus d'orange? (stap voor stap)
Test je uitpers-rendement
Koop 1 kg sinaasappels en pers ze uit. Meet hoeveel ml sap je krijgt. Dit geeft je het rendement-percentage voor je kostprijsberekening.
Bereken werkelijke sapprijs per liter
Deel je inkoopprijs door het rendement. Bij €2,50/kg en 65% rendement: €2,50 / 0,65 = €3,85 per liter sap.
Tel alle kostenposten op
Reken sap, arbeid, verpakking en energie bij elkaar op. Voor 250ml: sapkosten + €0,50 arbeid + €0,15 verpakking + €0,05 energie.
Bepaal verkoopprijs met gewenste marge
Deel kostprijs door gewenste foodcost-percentage. Bij €1,66 kostprijs en 30% foodcost: €1,66 / 0,30 = €5,53 excl. BTW.
✨ Pro tip
Pers 's ochtends een grote hoeveelheid en bewaar in de koeling. Dit bespaart arbeidskosten per glas en zorgt voor consistente kwaliteit.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel sinaasappels heb ik nodig voor één glas?
Voor 250ml sap heb je ongeveer 400-500 gram sinaasappels nodig, afhankelijk van het seizoen en de kwaliteit. Test dit zelf voor nauwkeurige cijfers.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Voor verse jus in restaurants geldt 9% BTW. Tel dit pas toe bij je uiteindelijke menuprijs.
Wat als mijn leverancier de prijs van sinaasappels verhoogt?
Update direct je kostprijsberekening. Sinaasappelprijzen fluctueren sterk per seizoen. Check maandelijks of je menuprijs nog klopt met je inkoopprijzen.
Hoe vaak moet ik mijn rendement-test herhalen?
Test elke 2-3 maanden opnieuw, vooral bij seizoenswisseling. Zomersinaasappels geven vaak 10-15% minder sap dan winterexemplaren.
Is 30% foodcost realistisch voor verse jus?
Ja, verse jus kan 25-35% foodcost hebben vanwege de toegevoegde waarde. Het is een premium product waar gasten meer voor betalen dan pakjussap.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Точно рассчитайте маржу завтраков и бранчей
Завтрак и бранч кажутся дешёвыми, но потери буфета усложняют дело. KitchenNmbrs считает реальные затраты на гостя. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →