Stel je voor: je hebt een bedrijfsfeest van 80 personen met open bar, maar achteraf blijken je drankkosten veel hoger dan verwacht. Dit overkomt veel cateraars omdat ze de werkelijke consumptie onderschatten. Met de juiste berekeningsmethode voorkom je deze kostenvallen.
Wat zijn drankkosten bij open bar?
Drankkosten voor open bar bestaan uit meer dan alleen de inkoopprijs van drank. Je moet rekenen met:
- Inkoopprijs alcoholische dranken
- Inkoopprijs non-alcoholische dranken
- Verlies door morsen en overgieten
- Garnish en mixers (citroenen, tonic, etc.)
- Ijs en overige benodigdheden
Bereken consumptie per persoon
De basis is hoeveel elke gast gemiddeld drinkt. Dit hangt af van het type event en de duur.
💡 Voorbeeld gemiddelde consumptie:
Bedrijfsborrel 3 uur, 50 personen:
- Bier: 2,5 glazen per persoon = 125 glazen
- Wijn: 1,5 glazen per persoon = 75 glazen
- Frisdrank: 1 glas per persoon = 50 glazen
- Water: 0,5 glas per persoon = 25 glazen
Gangbare richtlijnen per persoon voor 3-4 uur:
- Zakelijke events: 2-3 alcoholische consumpties
- Bruiloften/feesten: 4-6 alcoholische consumpties
- Lunch events: 1-2 alcoholische consumpties
- Non-alcoholisch: altijd 1-2 per persoon erbij
Inkoopprijzen en eenheden
Reken per glas, niet per fles. Dit geeft je exacte kostprijs per consumptie.
💡 Voorbeeld inkoopprijzen per glas:
- Bier (0,25L): €0,85 per glas
- Huiswijn (0,15L): €1,20 per glas
- Frisdrank (0,20L): €0,45 per glas
- Water (0,20L): €0,15 per glas
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de juiste BTW voor je kostprijs.
Extra kosten meenemen
Vergeet deze kosten niet in je berekening:
- Verlies: 5-10% extra voor morsen en overgieten
- Garnish: citroenen, olijven, ijsblokjes
- Mixers: tonic, cola, sappen voor cocktails
- Materiaal: glazen (als je die levert)
- Personeel: barkeeper kosten
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat garnish en mixers vaak 12-15% van de totale drankkosten uitmaken. Veel ondernemers vergeten deze post.
Totaalberekening open bar
De formule voor je totale drankkosten:
Totale drankkosten = (Aantal personen × Consumptie per persoon × Kostprijs per glas) + Verlies + Extra kosten
💡 Voorbeeld berekening:
Bedrijfsborrel 50 personen, 3 uur:
- 125 bier × €0,85 = €106,25
- 75 wijn × €1,20 = €90,00
- 75 frisdrank/water × €0,30 = €22,50
- Verlies 8%: €17,50
- Garnish en ijs: €25,00
Totale drankkosten: €261,25 = €5,23 per persoon
Winstmarge en verkoopprijs
Voor catering ligt de gangbare marge op drank tussen 60-75%. Als je drankkosten €5,23 per persoon zijn:
- Bij 65% marge: €5,23 / 0,35 = €14,94 per persoon
- Bij 70% marge: €5,23 / 0,30 = €17,43 per persoon
Vergeet niet dat je over de verkoopprijs 9% BTW moet berekenen (catering ter plaatse).
⚠️ Let op:
Maak vooraf duidelijke afspraken over de duur van de open bar. Elke extra uur betekent 20-30% meer consumptie.
Hoe bereken je drankkosten voor open bar? (stap voor stap)
Bepaal consumptie per persoon
Bereken hoeveel glazen elke gast gemiddeld drinkt op basis van type event en duur. Gebruik 2-3 alcoholische consumpties per persoon voor zakelijke events, 4-6 voor feesten. Tel altijd 1-2 non-alcoholische dranken per persoon erbij.
Reken inkoopkosten per glas uit
Deel de inkoopprijs per fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een fles wijn (0,75L) geeft 5 glazen van 0,15L. Een kratje bier (24 flesjes) geeft 24 glazen. Reken met de juiste BTW: 21% op alcohol.
Tel verlies en extra kosten op
Reken 5-10% extra voor morsen en overgieten. Tel garnish, mixers, ijs en eventuele materiaalkosten op. Vermenigvuldig het aantal personen met de consumptie per persoon en de kostprijs per glas, plus alle extra kosten.
✨ Pro tip
Test je berekeningen door bij 3 vergelijkbare events exact bij te houden wat er geconsumeerd wordt per uur. Deze data geeft je binnen 6 weken een veel nauwkeuriger inschatting dan standaard richtlijnen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoeveel drinkt een persoon gemiddeld bij een open bar?
Dit hangt af van het type event en de duur. Bij zakelijke events 2-3 alcoholische consumpties per persoon, bij feesten 4-6. Tel altijd 1-2 non-alcoholische dranken erbij. Een borrel van 3 uur heeft andere consumptie dan een bruiloft van 6 uur.
Moet ik BTW meenemen in mijn drankkosten berekening?
Ja, maar let op welke BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch 9%. Voor je kostprijsberekening reken je met inkoopprijzen inclusief BTW. Over je verkoopprijs naar de klant komt nog eens 9% BTW (catering ter plaatse).
Hoeveel verlies moet ik rekenen bij een open bar?
Reken 5-10% extra voor morsen, overgieten en glazen die niet leeg worden gedronken. Bij onervaren barkeepers of drukke events kan dit oplopen tot 15%. Het is beter om iets te veel in te kopen dan tekort te komen.
Wat is een realistische marge op drank bij catering?
Gangbare marges liggen tussen 60-75% op drank. Dit is hoger dan bij eten omdat drank langer houdbaar is en minder arbeidsintensief. Bij €5 drankkosten per persoon kun je €14-20 per persoon rekenen afhankelijk van je gewenste marge.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →