Stel je voor: je hebt een bedrijfsfeest van 80 personen met open bar, maar achteraf blijken je drankkosten veel hoger dan verwacht. Dit overkomt veel cateraars omdat ze de werkelijke consumptie onderschatten. Met de juiste berekeningsmethode voorkom je deze kostenvallen.
Wat zijn drankkosten bij open bar?
Drankkosten voor open bar bestaan uit meer dan alleen de inkoopprijs van drank. Je moet rekenen met:
- Inkoopprijs alcoholische dranken
- Inkoopprijs non-alcoholische dranken
- Verlies door morsen en overgieten
- Garnish en mixers (citroenen, tonic, etc.)
- Ijs en overige benodigdheden
Bereken consumptie per persoon
De basis is hoeveel elke gast gemiddeld drinkt. Dit hangt af van het type event en de duur.
💡 Voorbeeld gemiddelde consumptie:
Bedrijfsborrel 3 uur, 50 personen:
- Bier: 2,5 glazen per persoon = 125 glazen
- Wijn: 1,5 glazen per persoon = 75 glazen
- Frisdrank: 1 glas per persoon = 50 glazen
- Water: 0,5 glas per persoon = 25 glazen
Gangbare richtlijnen per persoon voor 3-4 uur:
- Zakelijke events: 2-3 alcoholische consumpties
- Bruiloften/feesten: 4-6 alcoholische consumpties
- Lunch events: 1-2 alcoholische consumpties
- Non-alcoholisch: altijd 1-2 per persoon erbij
Inkoopprijzen en eenheden
Reken per glas, niet per fles. Dit geeft je exacte kostprijs per consumptie.
💡 Voorbeeld inkoopprijzen per glas:
- Bier (0,25L): €0,85 per glas
- Huiswijn (0,15L): €1,20 per glas
- Frisdrank (0,20L): €0,45 per glas
- Water (0,20L): €0,15 per glas
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de juiste BTW voor je kostprijs.
Extra kosten meenemen
Vergeet deze kosten niet in je berekening:
- Verlies: 5-10% extra voor morsen en overgieten
- Garnish: citroenen, olijven, ijsblokjes
- Mixers: tonic, cola, sappen voor cocktails
- Materiaal: glazen (als je die levert)
- Personeel: barkeeper kosten
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat garnish en mixers vaak 12-15% van de totale drankkosten uitmaken. Veel ondernemers vergeten deze post.
Totaalberekening open bar
De formule voor je totale drankkosten:
Totale drankkosten = (Aantal personen × Consumptie per persoon × Kostprijs per glas) + Verlies + Extra kosten
💡 Voorbeeld berekening:
Bedrijfsborrel 50 personen, 3 uur:
- 125 bier × €0,85 = €106,25
- 75 wijn × €1,20 = €90,00
- 75 frisdrank/water × €0,30 = €22,50
- Verlies 8%: €17,50
- Garnish en ijs: €25,00
Totale drankkosten: €261,25 = €5,23 per persoon
Winstmarge en verkoopprijs
Voor catering ligt de gangbare marge op drank tussen 60-75%. Als je drankkosten €5,23 per persoon zijn:
- Bij 65% marge: €5,23 / 0,35 = €14,94 per persoon
- Bij 70% marge: €5,23 / 0,30 = €17,43 per persoon
Vergeet niet dat je over de verkoopprijs 9% BTW moet berekenen (catering ter plaatse).
⚠️ Let op:
Maak vooraf duidelijke afspraken over de duur van de open bar. Elke extra uur betekent 20-30% meer consumptie.
Hoe bereken je drankkosten voor open bar? (stap voor stap)
Bepaal consumptie per persoon
Bereken hoeveel glazen elke gast gemiddeld drinkt op basis van type event en duur. Gebruik 2-3 alcoholische consumpties per persoon voor zakelijke events, 4-6 voor feesten. Tel altijd 1-2 non-alcoholische dranken per persoon erbij.
Reken inkoopkosten per glas uit
Deel de inkoopprijs per fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Een fles wijn (0,75L) geeft 5 glazen van 0,15L. Een kratje bier (24 flesjes) geeft 24 glazen. Reken met de juiste BTW: 21% op alcohol.
Tel verlies en extra kosten op
Reken 5-10% extra voor morsen en overgieten. Tel garnish, mixers, ijs en eventuele materiaalkosten op. Vermenigvuldig het aantal personen met de consumptie per persoon en de kostprijs per glas, plus alle extra kosten.
✨ Pro tip
Test je berekeningen door bij 3 vergelijkbare events exact bij te houden wat er geconsumeerd wordt per uur. Deze data geeft je binnen 6 weken een veel nauwkeuriger inschatting dan standaard richtlijnen.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Hoeveel drinkt een persoon gemiddeld bij een open bar?
Dit hangt af van het type event en de duur. Bij zakelijke events 2-3 alcoholische consumpties per persoon, bij feesten 4-6. Tel altijd 1-2 non-alcoholische dranken erbij. Een borrel van 3 uur heeft andere consumptie dan een bruiloft van 6 uur.
Moet ik BTW meenemen in mijn drankkosten berekening?
Ja, maar let op welke BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch 9%. Voor je kostprijsberekening reken je met inkoopprijzen inclusief BTW. Over je verkoopprijs naar de klant komt nog eens 9% BTW (catering ter plaatse).
Hoeveel verlies moet ik rekenen bij een open bar?
Reken 5-10% extra voor morsen, overgieten en glazen die niet leeg worden gedronken. Bij onervaren barkeepers of drukke events kan dit oplopen tot 15%. Het is beter om iets te veel in te kopen dan tekort te komen.
Wat is een realistische marge op drank bij catering?
Gangbare marges liggen tussen 60-75% op drank. Dit is hoger dan bij eten omdat drank langer houdbaar is en minder arbeidsintensief. Bij €5 drankkosten per persoon kun je €14-20 per persoon rekenen afhankelijk van je gewenste marge.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →