Een tasting flight lijkt simpel: vier kleine glaasjes bier of whisky op een plankje. Maar waar gewone drankjes een duidelijke kostprijs hebben, combineer je bij flights verschillende premium producten tegen één vaste prijs. De margeberekening wordt daardoor een stuk complexer.
Wat is een tasting flight?
Een tasting flight bestaat uit 3-6 kleine proeverijen van verschillende bieren, wijnen of spirits. Gasten betalen één vaste prijs voor de complete selectie. Denk aan biervluchten met 4 verschillende stijlen of whisky flights met uiteenlopende merken.
De uitdaging? Je verkoopt geen hele consumpties, maar kleine porties van vaak dure producten.
De kostprijs van een tasting flight
Je kostprijs splitst zich in drie hoofdonderdelen:
- Drank: Alle alcoholische dranken in de flight
- Presentatie: Plankje, glaasjes, garnish
- Overhead: Tijd van personeel, afwas
💡 Voorbeeld bierflight:
Bierflight met 4 bieren (elk 10cl) voor €16,50:
- IPA (€4,50/33cl): 10cl = €1,36
- Stout (€5,20/33cl): 10cl = €1,58
- Tripel (€6,00/33cl): 10cl = €1,82
- Saison (€4,80/33cl): 10cl = €1,45
- Presentatie (plankje, glaasjes): €0,50
Totale kostprijs: €7,71
BTW correct berekenen
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Dit beïnvloedt direct je margeberekening:
- Verkoopprijs incl. BTW: €16,50
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 / 1,21 = €13,64
- Pour cost: (€7,71 / €13,64) × 100 = 56,5%
⚠️ Let op:
Veel bars rekenen per ongeluk met 9% BTW bij alcohol. Dan lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is. Alcohol is altijd 21% BTW.
Gangbare marges voor tasting flights
Tasting flights hebben doorgaans een hogere pour cost dan gewone consumpties omdat:
- Je verkoopt premium producten in kleine hoeveelheden
- De beleving rechtvaardigt een hogere prijs
- Extra presentatiekosten (glaasjes, plankjes)
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik deze pour costs voor flights:
- Bierflight: 45-60%
- Wijvflight: 35-50%
- Whisky flight: 50-70%
💡 Voorbeeld whisky flight:
Premium whisky flight (3x 2cl) voor €24,00:
- Macallan 12 (€85/70cl): 2cl = €2,43
- Glenfiddich 18 (€120/70cl): 2cl = €3,43
- Lagavulin 16 (€95/70cl): 2cl = €2,71
- Presentatie: €0,75
Kostprijs: €9,32 | Pour cost: 47,0%
Winstgevendheid optimaliseren
Tasting flights kunnen zeer winstgevend zijn als je de samenstelling slim kiest:
- Mix duur en betaalbaar: Combineer één premium product met meer betaalbare opties
- Verhaal toevoegen: Thematische flights (streek, stijl, seizoen) rechtvaardigen hogere prijzen
- Upsell mogelijkheden: Bied hele glazen aan van favoriete uit de flight
💡 Voorbeeld gebalanceerde flight:
Lokale bierflight (4x 10cl) voor €14,50:
- Huisbier (€3,20/33cl): 10cl = €0,97
- Seizoensbier (€4,80/33cl): 10cl = €1,45
- IPA special (€6,50/33cl): 10cl = €1,97
- Barrel aged (€8,00/33cl): 10cl = €2,42
Pour cost: 46,8% | Goede balans tussen kwaliteit en marge
Digitale ondersteuning
Het bijhouden van pour costs per flight kan complex worden met meerdere producten en wisselende prijzen. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Kostprijzen per flight automatisch te berekenen
- Verschillende samenstellingen te vergelijken
- Winstgevendheid per flight bij te houden
Hoe bereken je de marge op een tasting flight?
Bereken de drankkosten per flight
Reken uit hoeveel elke drank kost per portie in de flight. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles en vermenigvuldig met de hoeveelheid in je flight. Tel alle drankkosten bij elkaar op.
Tel presentatie- en overheadkosten op
Voeg de kosten toe voor glaasjes, plankjes, garnish en extra afwas. Reken ongeveer €0,50-€1,00 per flight voor presentatiemateriaal, afhankelijk van je kwaliteit en stijl.
Bereken de pour cost percentage
Deel de totale kostprijs door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Voor flights is een pour cost van 45-60% normaal, hoger dan bij gewone consumpties.
✨ Pro tip
Test je flight-samenstellingen gedurende 3 weken voordat je definitieve keuzes maakt. Noteer welke combinaties binnen 48 uur het vaakst opnieuw besteld worden - dat zijn je winstmakers.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Waarom is de pour cost van flights hoger dan gewone drankjes?
Je verkoopt vaak premium producten in kleine hoeveelheden, plus extra kosten voor presentatie en afwas. Gasten betalen voor de beleving, niet alleen voor de alcohol.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen bij tasting flights?
Altijd 21% BTW bij alcoholische dranken. Ook bij flights met bier, wijn of spirits. Alleen non-alcoholische dranken vallen onder 9% BTW.
Hoe kies ik de beste samenstelling voor mijn flight?
Mix één duur product met meer betaalbare opties. Zo bied je kwaliteit zonder je marge te verliezen. Test verschillende combinaties en kijk wat gasten het meest waarderen.
Kan ik flights gebruiken om dure voorraad weg te werken?
Ja, flights zijn perfect om premium producten in kleine hoeveelheden te verkopen. Zo maak je dure flessen winstgevend zonder hele glazen te hoeven verkopen.
Wat is een goede verkoopprijs voor een bierflight?
Reken ongeveer 2,5x je kostprijs voor een gezonde marge. Bij €6 kostprijs kom je uit op €15-16 verkoopprijs. Pas aan op basis van je doelgroep en concept.
Hoe bereken ik de portiegroottes per glas in mijn flight?
Standaard zijn bierflight porties 8-12cl, wijn 5-8cl en spirits 1,5-2,5cl. Hou rekening met alcoholpercentage - sterke dranken krijgen kleinere porties.
Moet ik seizoensgebonden flights anders prijzen?
Ja, seizoensflights met speciale of beperkte producten kunnen 15-25% hoger geprijsd worden. Gasten verwachten premiumkwaliteit bij seizoensaanbiedingen en zijn bereid meer te betalen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →