Een tasting flight lijkt simpel: vier kleine glaasjes bier of whisky op een plankje. Maar waar gewone drankjes een duidelijke kostprijs hebben, combineer je bij flights verschillende premium producten tegen één vaste prijs. De margeberekening wordt daardoor een stuk complexer.
Wat is een tasting flight?
Een tasting flight bestaat uit 3-6 kleine proeverijen van verschillende bieren, wijnen of spirits. Gasten betalen één vaste prijs voor de complete selectie. Denk aan biervluchten met 4 verschillende stijlen of whisky flights met uiteenlopende merken.
De uitdaging? Je verkoopt geen hele consumpties, maar kleine porties van vaak dure producten.
De kostprijs van een tasting flight
Je kostprijs splitst zich in drie hoofdonderdelen:
- Drank: Alle alcoholische dranken in de flight
- Presentatie: Plankje, glaasjes, garnish
- Overhead: Tijd van personeel, afwas
💡 Voorbeeld bierflight:
Bierflight met 4 bieren (elk 10cl) voor €16,50:
- IPA (€4,50/33cl): 10cl = €1,36
- Stout (€5,20/33cl): 10cl = €1,58
- Tripel (€6,00/33cl): 10cl = €1,82
- Saison (€4,80/33cl): 10cl = €1,45
- Presentatie (plankje, glaasjes): €0,50
Totale kostprijs: €7,71
BTW correct berekenen
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Dit beïnvloedt direct je margeberekening:
- Verkoopprijs incl. BTW: €16,50
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 / 1,21 = €13,64
- Pour cost: (€7,71 / €13,64) × 100 = 56,5%
⚠️ Let op:
Veel bars rekenen per ongeluk met 9% BTW bij alcohol. Dan lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is. Alcohol is altijd 21% BTW.
Gangbare marges voor tasting flights
Tasting flights hebben doorgaans een hogere pour cost dan gewone consumpties omdat:
- Je verkoopt premium producten in kleine hoeveelheden
- De beleving rechtvaardigt een hogere prijs
- Extra presentatiekosten (glaasjes, plankjes)
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik deze pour costs voor flights:
- Bierflight: 45-60%
- Wijvflight: 35-50%
- Whisky flight: 50-70%
💡 Voorbeeld whisky flight:
Premium whisky flight (3x 2cl) voor €24,00:
- Macallan 12 (€85/70cl): 2cl = €2,43
- Glenfiddich 18 (€120/70cl): 2cl = €3,43
- Lagavulin 16 (€95/70cl): 2cl = €2,71
- Presentatie: €0,75
Kostprijs: €9,32 | Pour cost: 47,0%
Winstgevendheid optimaliseren
Tasting flights kunnen zeer winstgevend zijn als je de samenstelling slim kiest:
- Mix duur en betaalbaar: Combineer één premium product met meer betaalbare opties
- Verhaal toevoegen: Thematische flights (streek, stijl, seizoen) rechtvaardigen hogere prijzen
- Upsell mogelijkheden: Bied hele glazen aan van favoriete uit de flight
💡 Voorbeeld gebalanceerde flight:
Lokale bierflight (4x 10cl) voor €14,50:
- Huisbier (€3,20/33cl): 10cl = €0,97
- Seizoensbier (€4,80/33cl): 10cl = €1,45
- IPA special (€6,50/33cl): 10cl = €1,97
- Barrel aged (€8,00/33cl): 10cl = €2,42
Pour cost: 46,8% | Goede balans tussen kwaliteit en marge
Digitale ondersteuning
Het bijhouden van pour costs per flight kan complex worden met meerdere producten en wisselende prijzen. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Kostprijzen per flight automatisch te berekenen
- Verschillende samenstellingen te vergelijken
- Winstgevendheid per flight bij te houden
Hoe bereken je de marge op een tasting flight?
Bereken de drankkosten per flight
Reken uit hoeveel elke drank kost per portie in de flight. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles en vermenigvuldig met de hoeveelheid in je flight. Tel alle drankkosten bij elkaar op.
Tel presentatie- en overheadkosten op
Voeg de kosten toe voor glaasjes, plankjes, garnish en extra afwas. Reken ongeveer €0,50-€1,00 per flight voor presentatiemateriaal, afhankelijk van je kwaliteit en stijl.
Bereken de pour cost percentage
Deel de totale kostprijs door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Voor flights is een pour cost van 45-60% normaal, hoger dan bij gewone consumpties.
✨ Pro tip
Test je flight-samenstellingen gedurende 3 weken voordat je definitieve keuzes maakt. Noteer welke combinaties binnen 48 uur het vaakst opnieuw besteld worden - dat zijn je winstmakers.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Waarom is de pour cost van flights hoger dan gewone drankjes?
Je verkoopt vaak premium producten in kleine hoeveelheden, plus extra kosten voor presentatie en afwas. Gasten betalen voor de beleving, niet alleen voor de alcohol.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen bij tasting flights?
Altijd 21% BTW bij alcoholische dranken. Ook bij flights met bier, wijn of spirits. Alleen non-alcoholische dranken vallen onder 9% BTW.
Hoe kies ik de beste samenstelling voor mijn flight?
Mix één duur product met meer betaalbare opties. Zo bied je kwaliteit zonder je marge te verliezen. Test verschillende combinaties en kijk wat gasten het meest waarderen.
Kan ik flights gebruiken om dure voorraad weg te werken?
Ja, flights zijn perfect om premium producten in kleine hoeveelheden te verkopen. Zo maak je dure flessen winstgevend zonder hele glazen te hoeven verkopen.
Wat is een goede verkoopprijs voor een bierflight?
Reken ongeveer 2,5x je kostprijs voor een gezonde marge. Bij €6 kostprijs kom je uit op €15-16 verkoopprijs. Pas aan op basis van je doelgroep en concept.
Hoe bereken ik de portiegroottes per glas in mijn flight?
Standaard zijn bierflight porties 8-12cl, wijn 5-8cl en spirits 1,5-2,5cl. Hou rekening met alcoholpercentage - sterke dranken krijgen kleinere porties.
Moet ik seizoensgebonden flights anders prijzen?
Ja, seizoensflights met speciale of beperkte producten kunnen 15-25% hoger geprijsd worden. Gasten verwachten premiumkwaliteit bij seizoensaanbiedingen en zijn bereid meer te betalen.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →