Beverage cost is de koffie-variant van foodcost: het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Veel café-eigenaren vergeten de melkkosten mee te rekenen, waardoor hun marge lager uitvalt dan gedacht. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke beverage cost van elke koffie berekent, inclusief alle melksoorten.
Wat is beverage cost voor koffie?
Beverage cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. Het is het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat naar ingrediënten gaat.
? Formule:
Beverage cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor koffie tel je op:
- Koffiebonen (per shot espresso)
- Melk (per type: volle melk, halfvol, haver, soja, etc.)
- Extra's (siroop, chocolade, slagroom)
- Verpakking (bij takeaway)
Koffie ingredient kosten berekenen
Begin met de basis: hoeveel kost één shot espresso en hoeveel melk gebruik je per drankje?
? Voorbeeld koffiekosten:
Koffiebonen: €18/kg
- 1 kg bonen = ongeveer 140 shots espresso
- Kostprijs per shot: €18 ÷ 140 = €0,13
- Cappuccino (2 shots): €0,26
Voor melk reken je per 100ml:
- Volle melk: €1,20/liter = €0,12 per 100ml
- Halfvolle melk: €1,15/liter = €0,115 per 100ml
- Havermelk: €2,80/liter = €0,28 per 100ml
- Sojamelk: €2,40/liter = €0,24 per 100ml
- Amandelmelk: €3,20/liter = €0,32 per 100ml
Beverage cost per koffiesoort
Elke koffie heeft een andere samenstelling en dus andere kosten. Hier zijn de meest voorkomende:
? Voorbeeld: Cappuccino met volle melk
Verkoopprijs: €3,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 ÷ 1,09 = €3,21
- Koffie (2 shots): €0,26
- Volle melk (150ml): €0,18
- Totaal ingrediënten: €0,44
Beverage cost: (€0,44 ÷ €3,21) × 100 = 13,7%
? Voorbeeld: Cappuccino met havermelk
Zelfde verkoopprijs: €3,21 excl. BTW
- Koffie (2 shots): €0,26
- Havermelk (150ml): €0,42
- Totaal ingrediënten: €0,68
Beverage cost: (€0,68 ÷ €3,21) × 100 = 21,2%
⚠️ Let op:
Plantaardige melk is 2-3x duurder dan gewone melk. Als je dezelfde prijs rekent, zakt je marge flink. Veel cafés rekenen €0,50 extra voor plantaardige melk.
Marge per melksoort vergelijken
Hier zie je hoe verschillende melksoorten je marge beïnvloeden bij een cappuccino van €3,50:
| Melksoort | Kosten (150ml) | Beverage cost | Marge per cup |
|---|---|---|---|
| Volle melk | €0,44 | 13,7% | €2,77 |
| Havermelk | €0,68 | 21,2% | €2,53 |
| Sojamelk | €0,62 | 19,3% | €2,59 |
| Amandelmelk | €0,74 | 23,1% | €2,47 |
Per dag kan dit flink oplopen. Bij 100 cappuccino's met havermelk verlies je €24 marge vergeleken met gewone melk.
Gangbare beverage cost percentages
Voor koffie liggen de percentages anders dan voor eten:
- Espresso/americano: 8-15%
- Cappuccino/latte (gewone melk): 12-18%
- Cappuccino/latte (plantaardig): 18-25%
- Specialty drinks (siroop, slagroom): 15-22%
⚠️ Let op:
Koffie heeft vaak lagere beverage cost dan eten (foodcost 28-35%). Maar vergeet niet: koffie vereist dure apparatuur, onderhoud en geschoold personeel.
Prijsstrategie voor melkalternatieven
Drie opties om je marge te beschermen:
- Toeslag berekenen: €0,50 extra voor plantaardige melk
- Aparte prijzen: Verschillende prijzen per melksoort op de kaart
- Gemiddelde prijs: Één prijs, maar reken met gemiddelde kosten
? Voorbeeld toeslag berekening:
Extra kosten havermelk vs. gewone melk: €0,24 per 150ml
- Toeslag €0,50 incl. BTW = €0,46 excl. BTW
- Extra marge: €0,46 - €0,24 = €0,22
- Dat compenseert de hogere kosten én houdt je marge op peil
Hoe bereken je beverage cost van je koffiekaart?
Bereken kosten per koffie-shot
Deel de prijs van je koffiebonen door het aantal shots dat je eruit krijgt. Bij €18/kg bonen krijg je ongeveer 140 shots, dus €0,13 per shot.
Bereken melkkosten per 100ml
Deel de literprijs door 10. Volle melk €1,20/liter = €0,12 per 100ml. Havermelk €2,80/liter = €0,28 per 100ml.
Tel ingrediënten op per drankje
Cappuccino = 2 shots (€0,26) + 150ml melk (€0,18-0,42) = €0,44-0,68 totaal. Vergeet siroop, slagroom of extra's niet mee te tellen.
Bereken beverage cost percentage
Deel ingrediëntkosten door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. €0,44 op €3,21 = 13,7% beverage cost.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende koffies op beverage cost. Als die onder de 18% blijven, heb je 80% van je koffiemarge onder controle.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik toeslag rekenen voor plantaardige melk?
Dat hangt van je strategie af. Plantaardige melk kost 2-3x meer, dus zonder toeslag zakt je marge van 13% naar 21%. Veel cafés rekenen €0,50 extra om dit te compenseren.
Welke beverage cost is normaal voor koffie?
Voor espresso 8-15%, voor cappuccino met gewone melk 12-18%. Met plantaardige melk kan het oplopen tot 25% als je geen toeslag rekent.
Hoe vaak moet ik mijn koffieprijzen aanpassen?
Check elk kwartaal je inkoopprijzen. Koffiebonen en melk fluctueren regelmatig. Als je beverage cost boven de 20% uitkomt, is het tijd om prijzen aan te passen.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Koffie in het café heeft 9% BTW. Verkoopprijs €3,50 incl. BTW = €3,21 excl. BTW voor je berekening.
Kan ik verschillende prijzen per melksoort hanteren?
Juridisch mag dat, maar praktisch is het lastig. De meeste cafés kiezen voor één toeslag voor alle plantaardige melk, bijvoorbeeld €0,50 extra.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →