Beverage cost is de koffie-variant van foodcost: het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Veel café-eigenaren vergeten de melkkosten mee te rekenen, waardoor hun marge lager uitvalt dan gedacht. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke beverage cost van elke koffie berekent, inclusief alle melksoorten.
Wat is beverage cost voor koffie?
Beverage cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. Het is het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat naar ingrediënten gaat.
💡 Formule:
Beverage cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor koffie tel je deze kosten op:
- Koffiebonen (per shot espresso)
- Melk (per type: volle melk, halfvol, haver, soja, etc.)
- Extra's (siroop, chocolade, slagroom)
- Verpakking (bij takeaway)
Koffie ingredient kosten berekenen
Begin met de basis: hoeveel kost één shot espresso? En hoeveel melk gebruik je per drankje?
💡 Voorbeeld koffiekosten:
Koffiebonen: €18/kg
- 1 kg bonen = ongeveer 140 shots espresso
- Kostprijs per shot: €18 ÷ 140 = €0,13
- Cappuccino (2 shots): €0,26
Voor melk reken je per 100ml:
- Volle melk: €1,20/liter = €0,12 per 100ml
- Halfvolle melk: €1,15/liter = €0,115 per 100ml
- Havermelk: €2,80/liter = €0,28 per 100ml
- Sojamelk: €2,40/liter = €0,24 per 100ml
- Amandelmelk: €3,20/liter = €0,32 per 100ml
Beverage cost per koffiesoort
Elke koffie heeft een andere samenstelling. Dus ook andere kosten. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat vooral de melkkosten voor verrassingen zorgen.
💡 Voorbeeld: Cappuccino met volle melk
Verkoopprijs: €3,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 ÷ 1,09 = €3,21
- Koffie (2 shots): €0,26
- Volle melk (150ml): €0,18
- Totaal ingrediënten: €0,44
Beverage cost: (€0,44 ÷ €3,21) × 100 = 13,7%
💡 Voorbeeld: Cappuccino met havermelk
Zelfde verkoopprijs: €3,21 excl. BTW
- Koffie (2 shots): €0,26
- Havermelk (150ml): €0,42
- Totaal ingrediënten: €0,68
Beverage cost: (€0,68 ÷ €3,21) × 100 = 21,2%
⚠️ Let op:
Plantaardige melk is 2-3x duurder dan gewone melk. Reken je dezelfde prijs? Dan zakt je marge flink. Veel cafés rekenen €0,50 extra voor plantaardige melk.
Marge per melksoort vergelijken
Hier zie je hoe verschillende melksoorten je marge beïnvloeden bij een cappuccino van €3,50:
| Melksoort | Kosten (150ml) | Beverage cost | Marge per cup |
|---|---|---|---|
| Volle melk | €0,44 | 13,7% | €2,77 |
| Havermelk | €0,68 | 21,2% | €2,53 |
| Sojamelk | €0,62 | 19,3% | €2,59 |
| Amandelmelk | €0,74 | 23,1% | €2,47 |
Per dag kan dit flink oplopen. Bij 100 cappuccino's met havermelk verlies je €24 marge vergeleken met gewone melk.
Gangbare beverage cost percentages
Voor koffie liggen de percentages anders dan voor eten:
- Espresso/americano: 8-15%
- Cappuccino/latte (gewone melk): 12-18%
- Cappuccino/latte (plantaardig): 18-25%
- Specialty drinks (siroop, slagroom): 15-22%
⚠️ Vergeet dit niet:
Koffie heeft vaak lagere beverage cost dan eten (foodcost 28-35%). Maar vergeet niet: koffie vereist dure apparatuur, onderhoud en geschoold personeel.
Prijsstrategie voor melkalternatieven
Drie opties om je marge te beschermen:
- Toeslag berekenen: €0,50 extra voor plantaardige melk
- Aparte prijzen: Verschillende prijzen per melksoort op de kaart
- Gemiddelde prijs: Één prijs, maar reken met gemiddelde kosten
💡 Voorbeeld toeslag berekening:
Extra kosten havermelk vs. gewone melk: €0,24 per 150ml
- Toeslag €0,50 incl. BTW = €0,46 excl. BTW
- Extra marge: €0,46 - €0,24 = €0,22
- Dat compenseert de hogere kosten én houdt je marge op peil
Hoe bereken je beverage cost van je koffiekaart?
Bereken kosten per koffie-shot
Deel de prijs van je koffiebonen door het aantal shots dat je eruit krijgt. Bij €18/kg bonen krijg je ongeveer 140 shots, dus €0,13 per shot.
Bereken melkkosten per 100ml
Deel de literprijs door 10. Volle melk €1,20/liter = €0,12 per 100ml. Havermelk €2,80/liter = €0,28 per 100ml.
Tel ingrediënten op per drankje
Cappuccino = 2 shots (€0,26) + 150ml melk (€0,18-0,42) = €0,44-0,68 totaal. Vergeet siroop, slagroom of extra's niet mee te tellen.
Bereken beverage cost percentage
Deel ingrediëntkosten door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. €0,44 op €3,21 = 13,7% beverage cost.
✨ Pro tip
Analyseer elke maandag je 5 meest verkochte koffiedrankjes van de vorige week op beverage cost. Blijven die onder de 18%? Dan heb je 85% van je koffiemarge onder controle.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik toeslag rekenen voor plantaardige melk?
Dat hangt van je strategie af. Plantaardige melk kost 2-3x meer, dus zonder toeslag zakt je marge van 13% naar 21%. Veel cafés rekenen €0,50 extra om dit te compenseren.
Welke beverage cost is normaal voor koffie?
Voor espresso 8-15%, voor cappuccino met gewone melk 12-18%. Met plantaardige melk kan het oplopen tot 25% als je geen toeslag rekent.
Hoe vaak moet ik mijn koffieprijzen aanpassen?
Check elk kwartaal je inkoopprijzen. Koffiebonen en melk fluctueren regelmatig. Als je beverage cost boven de 20% uitkomt, is het tijd om prijzen aan te passen.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Koffie in het café heeft 9% BTW. Verkoopprijs €3,50 incl. BTW = €3,21 excl. BTW voor je berekening.
Kan ik verschillende prijzen per melksoort hanteren?
Juridisch mag dat, maar praktisch is het lastig. De meeste cafés kiezen voor één toeslag voor alle plantaardige melk, bijvoorbeeld €0,50 extra.
Hoe bereken ik de kosten van koffiesiropen per portie?
Reken met 15-20ml siroop per drankje. Een fles van 700ml kost ongeveer €8, dus per portie €0,17-€0,23. Tel dit bij je andere ingrediëntkosten op.
Wat doe ik met verspilling in mijn beverage cost berekening?
Reken 3-5% verspilling mee voor weggegooid melkschuim, verkeerd gemaakte drankjes en restjes. Verhoog je ingrediëntkosten met dit percentage voor een realistische berekening.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →