Stel je voor: een gast met coeliakie bestelt een whisky en vraagt bezorgd of deze gluten bevat. Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn wettelijk vrijgesteld van allergeenvermelding, ondanks dat ze van glutenhoudende granen komen. Het distillatieproces haalt de allergene eiwitten weg.
Welke alcoholische dranken zijn vrijgesteld?
EU-Verordening 1169/2011 stelt duidelijke uitzonderingen vast voor gedistilleerde alcoholische dranken. Het distillatieproces vernietigt de allergene stoffen volledig.
💡 Voorbeeld vrijgestelde dranken:
- Wodka van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Whisky van gerst - geen glutenvermelding nodig
- Gin van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Rum van suikerriet - geen allergeenvermelding nodig
Deze dranken zijn volledig vrijgesteld van allergeenregistratie.
Uitzonderingen op de uitzonderingen
Maar niet alle alcoholische dranken krijgen deze vrijstelling. Bier, wijn en likeur volgen andere regels omdat ze niet volledig gedistilleerd zijn. Of allergene ingrediënten bevatten na het distillatieproces.
- Bier - bevat gluten, verplichte vermelding
- Wijn met sulfiet - vermelding bij >10mg/liter
- Likeur met noten/melk - allergenen verplicht vermelden
- Cocktails met sappen - elk ingrediënt apart controleren
⚠️ Let op:
Glutenvrije bieren zijn NIET automatisch vrijgesteld. Je moet deze nog steeds registreren als glutenvrij, omdat gasten dit willen weten.
Praktische toepassing in je bar
Dit betekent dat je menukaart alleen allergenen hoeft te vermelden voor niet-gedistilleerde dranken. Cocktails maken het ingewikkelder - elk ingrediënt checken wordt dan noodzaak. En dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien door boetes van de voedselautoriteit.
💡 Voorbeeld cocktail-check:
Piña Colada:
- Rum - vrijgesteld (gedistilleerd)
- Kokosmelk - geen allergeen
- Ananassap - geen allergeen
Amaretto Sour:
- Amaretto - bevat amandel, MOET vermeld
- Citroensap - geen allergeen
- Eiwit - bevat ei, MOET vermeld
Registratie in je systeem
Voor goede allergeenregistratie maak je onderscheid tussen gedistilleerde en niet-gedistilleerde dranken. Zo voorkom je onnodige allergeenregistratie bij pure spirits. Maar vergeet je ze niet bij samengestelde dranken.
Een digitaal systeem helpt bij het bijhouden welke dranken geregistreerd moeten worden. Tools zoals KitchenNmbrs laten je per ingrediënt aangeven of het allergenen bevat, en houden automatisch rekening met de uitzonderingen.
Hoe check je of een alcoholische drank allergeenregistratie nodig heeft?
Bepaal het type drank
Check of het een gedistilleerde drank is (wodka, whisky, gin, rum, brandewijn) of een niet-gedistilleerde drank (bier, wijn, likeur). Gedistilleerde dranken zijn meestal vrijgesteld.
Check toegevoegde ingrediënten
Ook bij gedistilleerde dranken kunnen na het distillatieproces allergene ingrediënten toegevoegd zijn. Denk aan noten in likeur, melk in crème-likeuren, of honing in honingwhisky.
Registreer alleen wat nodig is
Noteer alleen de allergenen die daadwerkelijk aanwezig zijn na het productieproces. Pure wodka van tarwe hoeft geen glutenvermelding, maar tarwebier wel.
✨ Pro tip
Check elke 3 maanden je top 15 bestverkochte cocktails op allergenen - nieuwe seizoensdranken bevatten vaak onverwachte ingrediënten. Maak een snelle checklist voor je bar.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik glutenvrij bier apart vermelden?
Ja, glutenvrij bier valt niet onder de uitzondering voor gedistilleerde dranken. Gasten met coeliakie willen dit expliciet weten, dus registreer het als glutenvrij.
Zijn alle whiskys vrijgesteld van glutenvermelding?
Pure whisky wel, maar sommige whiskys hebben toegevoegde smaakstoffen na distillatie. Check het etiket voor ingrediënten die na het distillatieproces zijn toegevoegd.
Hoe zit het met wijn en sulfieten?
Wijn met meer dan 10mg/liter sulfieten moet dit vermelden. Bijna alle commerciële wijnen bevatten sulfieten, dus registreer dit standaard bij wijn.
Moet ik bij cocktails alle ingrediënten checken?
Ja, bij cocktails tel je alle ingrediënten op. De spirits zijn vaak vrijgesteld, maar mixers, sappen, siropen en garnituur kunnen allergenen bevatten.
Gelden deze regels ook voor zelfgemaakte likeuren?
Ja, ook voor zelfgemaakte likeuren gelden dezelfde regels. Als je noten, melk of andere allergenen toevoegt na distillatie, moet je dit registreren.
Wat als een gast twijfelt over gedistilleerde dranken?
Leg uit dat het distillatieproces alle allergene eiwitten wegneemt. Verwijs naar de EU-wetgeving als ze meer zekerheid willen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Registo de alergénios verdadeiramente conforme
A legislação UE exige documentação de alergénios para cada prato. KitchenNmbrs gera matrizes de alergénios automaticamente. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →