Stel je voor: een gast met coeliakie bestelt een whisky en vraagt bezorgd of deze gluten bevat. Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn wettelijk vrijgesteld van allergeenvermelding, ondanks dat ze van glutenhoudende granen komen. Het distillatieproces haalt de allergene eiwitten weg.
Welke alcoholische dranken zijn vrijgesteld?
EU-Verordening 1169/2011 stelt duidelijke uitzonderingen vast voor gedistilleerde alcoholische dranken. Het distillatieproces vernietigt de allergene stoffen volledig.
💡 Voorbeeld vrijgestelde dranken:
- Wodka van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Whisky van gerst - geen glutenvermelding nodig
- Gin van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Rum van suikerriet - geen allergeenvermelding nodig
Deze dranken zijn volledig vrijgesteld van allergeenregistratie.
Uitzonderingen op de uitzonderingen
Maar niet alle alcoholische dranken krijgen deze vrijstelling. Bier, wijn en likeur volgen andere regels omdat ze niet volledig gedistilleerd zijn. Of allergene ingrediënten bevatten na het distillatieproces.
- Bier - bevat gluten, verplichte vermelding
- Wijn met sulfiet - vermelding bij >10mg/liter
- Likeur met noten/melk - allergenen verplicht vermelden
- Cocktails met sappen - elk ingrediënt apart controleren
⚠️ Let op:
Glutenvrije bieren zijn NIET automatisch vrijgesteld. Je moet deze nog steeds registreren als glutenvrij, omdat gasten dit willen weten.
Praktische toepassing in je bar
Dit betekent dat je menukaart alleen allergenen hoeft te vermelden voor niet-gedistilleerde dranken. Cocktails maken het ingewikkelder - elk ingrediënt checken wordt dan noodzaak. En dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien door boetes van de voedselautoriteit.
💡 Voorbeeld cocktail-check:
Piña Colada:
- Rum - vrijgesteld (gedistilleerd)
- Kokosmelk - geen allergeen
- Ananassap - geen allergeen
Amaretto Sour:
- Amaretto - bevat amandel, MOET vermeld
- Citroensap - geen allergeen
- Eiwit - bevat ei, MOET vermeld
Registratie in je systeem
Voor goede allergeenregistratie maak je onderscheid tussen gedistilleerde en niet-gedistilleerde dranken. Zo voorkom je onnodige allergeenregistratie bij pure spirits. Maar vergeet je ze niet bij samengestelde dranken.
Een digitaal systeem helpt bij het bijhouden welke dranken geregistreerd moeten worden. Tools zoals KitchenNmbrs laten je per ingrediënt aangeven of het allergenen bevat, en houden automatisch rekening met de uitzonderingen.
Hoe check je of een alcoholische drank allergeenregistratie nodig heeft?
Bepaal het type drank
Check of het een gedistilleerde drank is (wodka, whisky, gin, rum, brandewijn) of een niet-gedistilleerde drank (bier, wijn, likeur). Gedistilleerde dranken zijn meestal vrijgesteld.
Check toegevoegde ingrediënten
Ook bij gedistilleerde dranken kunnen na het distillatieproces allergene ingrediënten toegevoegd zijn. Denk aan noten in likeur, melk in crème-likeuren, of honing in honingwhisky.
Registreer alleen wat nodig is
Noteer alleen de allergenen die daadwerkelijk aanwezig zijn na het productieproces. Pure wodka van tarwe hoeft geen glutenvermelding, maar tarwebier wel.
✨ Pro tip
Check elke 3 maanden je top 15 bestverkochte cocktails op allergenen - nieuwe seizoensdranken bevatten vaak onverwachte ingrediënten. Maak een snelle checklist voor je bar.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik glutenvrij bier apart vermelden?
Ja, glutenvrij bier valt niet onder de uitzondering voor gedistilleerde dranken. Gasten met coeliakie willen dit expliciet weten, dus registreer het als glutenvrij.
Zijn alle whiskys vrijgesteld van glutenvermelding?
Pure whisky wel, maar sommige whiskys hebben toegevoegde smaakstoffen na distillatie. Check het etiket voor ingrediënten die na het distillatieproces zijn toegevoegd.
Hoe zit het met wijn en sulfieten?
Wijn met meer dan 10mg/liter sulfieten moet dit vermelden. Bijna alle commerciële wijnen bevatten sulfieten, dus registreer dit standaard bij wijn.
Moet ik bij cocktails alle ingrediënten checken?
Ja, bij cocktails tel je alle ingrediënten op. De spirits zijn vaak vrijgesteld, maar mixers, sappen, siropen en garnituur kunnen allergenen bevatten.
Gelden deze regels ook voor zelfgemaakte likeuren?
Ja, ook voor zelfgemaakte likeuren gelden dezelfde regels. Als je noten, melk of andere allergenen toevoegt na distillatie, moet je dit registreren.
Wat als een gast twijfelt over gedistilleerde dranken?
Leg uit dat het distillatieproces alle allergene eiwitten wegneemt. Verwijs naar de EU-wetgeving als ze meer zekerheid willen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Gerçekten uyumlu alerjen kaydı
AB mevzuatı her yemek için alerjen dokümantasyonu gerektirir. KitchenNmbrs otomatik alerjen matrisleri oluşturur. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →