Leveranciers zijn wettelijk verplicht allergeeninfo te verstrekken, maar je moet weten hoe je erom vraagt. Veel horecaondernemers krijgen onduidelijke antwoorden omdat ze de verkeerde vragen stellen. In dit artikel leer je precies welke informatie je nodig hebt en hoe je die krijgt.
Wat je precies moet weten van je leverancier
Voor elk ingrediënt dat je inkoopt heb je deze informatie nodig:
- Welke van de 14 EU-allergenen zitten erin
- Of het product gemaakt is in een fabriek waar ook allergenen verwerkt worden
- Of de samenstelling recent is gewijzigd
- Wanneer deze informatie voor het laatst is gecontroleerd
? Voorbeeld:
Je bestelt kippenbouillon blokjes. Vraag niet alleen "zitten er allergenen in?", maar:
- Bevat dit product selderij, gluten of andere allergenen?
- Wordt dit gemaakt in een fabriek waar ook noten verwerkt worden?
- Is de samenstelling de afgelopen 6 maanden gewijzigd?
De juiste vragen stellen
Leveranciers krijgen vaak vage vragen over allergenen. Hierdoor krijg je onduidelijke antwoorden. Stel concrete vragen:
- "Welke van deze 14 allergenen zitten in product X?" (stuur de lijst mee)
- "Kan dit product sporen bevatten van allergenen door kruisbesmetting?"
- "Hebben jullie een actueel allergenenlijst van al jullie producten?"
- "Wie kan ik contacteren als ik vragen heb over specifieke ingrediënten?"
⚠️ Let op:
"Sporen van..." op een etiket betekent dat er kruisbesmetting kan zijn in de fabriek. Dit moet je doorgeven aan gasten met allergieën.
Wat te doen bij onduidelijke antwoorden
Krijg je vage antwoorden zoals "er zitten geen allergenen in" of "dat weten we niet precies"? Dan kun je dit doen:
- Vraag om schriftelijke bevestiging (email of WhatsApp)
- Vraag naar de technische specificaties van het product
- Vraag wie de verantwoordelijke kwaliteitsmedewerker is
- Overweeg een andere leverancier als ze geen duidelijke info kunnen geven
? Voorbeeld:
Leverancier zegt: "Er zitten geen allergenen in onze mayonaise." Jouw reactie:
"Mayonaise bevat normaal eieren en mosterd, die staan op de allergenenlijst. Kun je me de exacte samenstelling doorsturen?"
Documentatie en bewaring
Bewaar alle communicatie over allergenen. Bij een incident moet je kunnen aantonen dat je de juiste vragen hebt gesteld:
- Screenshot of print emails/WhatsApps over allergeeninfo
- Bewaar productspecificaties die je van leveranciers krijgt
- Noteer wanneer je voor het laatst info hebt opgevraagd
- Update je eigen allergeenregistratie als leveranciers iets wijzigen
Wanneer leveranciers hun recept wijzigen
Leveranciers moeten je informeren over wijzigingen, maar dat gebeurt niet altijd. Daarom:
- Vraag expliciet om een melding bij receptwijzigingen
- Check minimaal elk kwartaal of er iets is veranderd
- Let op nieuwe etiketten op producten die je regelmatig gebruikt
- Update direct je allergeenregistratie als er iets wijzigt
? Voorbeeld template email:
"Beste [leverancier], voor onze allergeenregistratie heb ik de volgende info nodig over [product]:
- Welke van de 14 EU-allergenen zitten erin?
- Mogelijke kruisbesmetting in de fabriek?
- Datum laatste receptwijziging?
Graag schriftelijk bevestigen. Alvast bedankt!"
Hoe vraag je allergeeninfo op bij leveranciers?
Maak een lijst van je ingrediënten
Schrijf alle producten op die je regelmatig inkoopt. Focus eerst op je 20 meest gebruikte ingrediënten. Voor elk product heb je allergeeninfo nodig.
Stuur concrete vragen naar leveranciers
Gebruik een template email met specifieke vragen. Vraag niet "zitten er allergenen in?" maar "welke van de 14 EU-allergenen zitten in product X?". Stuur de lijst van 14 allergenen mee.
Documenteer alle antwoorden
Bewaar alle emails en specificaties in een map. Noteer per product welke allergenen erin zitten en wanneer je deze info hebt gekregen. Update dit elk kwartaal.
✨ Pro tip
Maak een WhatsApp groep met je vaste leveranciers en vraag daar direct om allergeeninfo bij nieuwe producten. Zo heb je alles gedocumenteerd en krijg je sneller antwoord.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet mijn leverancier allergeeninfo verstrekken?
Ja, leveranciers zijn wettelijk verplicht accurate allergeeninfo te verstrekken aan professionele afnemers. Als ze dit weigeren, overweeg dan een andere leverancier.
Wat betekent 'kan sporen bevatten van...' precies?
Dit betekent dat het product zelf het allergeen niet bevat, maar dat er kruisbesmetting kan zijn in de fabriek. Je moet dit doorgeven aan gasten met ernstige allergieën.
Hoe vaak moet ik allergeeninfo updaten?
Check minimaal elk kwartaal of leveranciers iets hebben gewijzigd. Bij nieuwe producten of leveranciers altijd direct de allergeeninfo opvragen.
Wat als mijn leverancier geen duidelijk antwoord geeft?
Vraag om schriftelijke bevestiging en technische specificaties. Als ze die niet kunnen leveren, is het risico te groot en kun je beter een andere leverancier zoeken.
Kan ik KitchenNmbrs gebruiken voor allergeenregistratie?
Ja, in KitchenNmbrs kun je per ingrediënt de 14 EU-allergenen registreren. Deze informatie wordt automatisch doorgezet naar je recepten en menukaarten.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Registo de alergénios verdadeiramente conforme
A legislação UE exige documentação de alergénios para cada prato. KitchenNmbrs gera matrizes de alergénios automaticamente. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →