Leveranciers zijn wettelijk verplicht allergeeninfo te verstrekken, maar je moet weten hoe je erom vraagt. Veel horecaondernemers krijgen onduidelijke antwoorden omdat ze de verkeerde vragen stellen. In dit artikel leer je precies welke informatie je nodig hebt en hoe je die krijgt.
Wat je precies moet weten van je leverancier
Voor elk ingrediënt dat je inkoopt heb je deze informatie nodig:
- Welke van de 14 EU-allergenen zitten erin
- Of het product gemaakt is in een fabriek waar ook allergenen verwerkt worden
- Of de samenstelling recent is gewijzigd
- Wanneer deze informatie voor het laatst is gecontroleerd
? Voorbeeld:
Je bestelt kippenbouillon blokjes. Vraag niet alleen "zitten er allergenen in?", maar:
- Bevat dit product selderij, gluten of andere allergenen?
- Wordt dit gemaakt in een fabriek waar ook noten verwerkt worden?
- Is de samenstelling de afgelopen 6 maanden gewijzigd?
De juiste vragen stellen
Leveranciers krijgen vaak vage vragen over allergenen. Hierdoor krijg je onduidelijke antwoorden. Stel concrete vragen:
- "Welke van deze 14 allergenen zitten in product X?" (stuur de lijst mee)
- "Kan dit product sporen bevatten van allergenen door kruisbesmetting?"
- "Hebben jullie een actueel allergenenlijst van al jullie producten?"
- "Wie kan ik contacteren als ik vragen heb over specifieke ingrediënten?"
⚠️ Let op:
"Sporen van..." op een etiket betekent dat er kruisbesmetting kan zijn in de fabriek. Dit moet je doorgeven aan gasten met allergieën.
Wat te doen bij onduidelijke antwoorden
Krijg je vage antwoorden zoals "er zitten geen allergenen in" of "dat weten we niet precies"? Dan kun je dit doen:
- Vraag om schriftelijke bevestiging (email of WhatsApp)
- Vraag naar de technische specificaties van het product
- Vraag wie de verantwoordelijke kwaliteitsmedewerker is
- Overweeg een andere leverancier als ze geen duidelijke info kunnen geven
? Voorbeeld:
Leverancier zegt: "Er zitten geen allergenen in onze mayonaise." Jouw reactie:
"Mayonaise bevat normaal eieren en mosterd, die staan op de allergenenlijst. Kun je me de exacte samenstelling doorsturen?"
Documentatie en bewaring
Bewaar alle communicatie over allergenen. Bij een incident moet je kunnen aantonen dat je de juiste vragen hebt gesteld:
- Screenshot of print emails/WhatsApps over allergeeninfo
- Bewaar productspecificaties die je van leveranciers krijgt
- Noteer wanneer je voor het laatst info hebt opgevraagd
- Update je eigen allergeenregistratie als leveranciers iets wijzigen
Wanneer leveranciers hun recept wijzigen
Leveranciers moeten je informeren over wijzigingen, maar dat gebeurt niet altijd. Daarom:
- Vraag expliciet om een melding bij receptwijzigingen
- Check minimaal elk kwartaal of er iets is veranderd
- Let op nieuwe etiketten op producten die je regelmatig gebruikt
- Update direct je allergeenregistratie als er iets wijzigt
? Voorbeeld template email:
"Beste [leverancier], voor onze allergeenregistratie heb ik de volgende info nodig over [product]:
- Welke van de 14 EU-allergenen zitten erin?
- Mogelijke kruisbesmetting in de fabriek?
- Datum laatste receptwijziging?
Graag schriftelijk bevestigen. Alvast bedankt!"
Hoe vraag je allergeeninfo op bij leveranciers?
Maak een lijst van je ingrediënten
Schrijf alle producten op die je regelmatig inkoopt. Focus eerst op je 20 meest gebruikte ingrediënten. Voor elk product heb je allergeeninfo nodig.
Stuur concrete vragen naar leveranciers
Gebruik een template email met specifieke vragen. Vraag niet "zitten er allergenen in?" maar "welke van de 14 EU-allergenen zitten in product X?". Stuur de lijst van 14 allergenen mee.
Documenteer alle antwoorden
Bewaar alle emails en specificaties in een map. Noteer per product welke allergenen erin zitten en wanneer je deze info hebt gekregen. Update dit elk kwartaal.
✨ Pro tip
Maak een WhatsApp groep met je vaste leveranciers en vraag daar direct om allergeeninfo bij nieuwe producten. Zo heb je alles gedocumenteerd en krijg je sneller antwoord.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Moet mijn leverancier allergeeninfo verstrekken?
Ja, leveranciers zijn wettelijk verplicht accurate allergeeninfo te verstrekken aan professionele afnemers. Als ze dit weigeren, overweeg dan een andere leverancier.
Wat betekent 'kan sporen bevatten van...' precies?
Dit betekent dat het product zelf het allergeen niet bevat, maar dat er kruisbesmetting kan zijn in de fabriek. Je moet dit doorgeven aan gasten met ernstige allergieën.
Hoe vaak moet ik allergeeninfo updaten?
Check minimaal elk kwartaal of leveranciers iets hebben gewijzigd. Bij nieuwe producten of leveranciers altijd direct de allergeeninfo opvragen.
Wat als mijn leverancier geen duidelijk antwoord geeft?
Vraag om schriftelijke bevestiging en technische specificaties. Als ze die niet kunnen leveren, is het risico te groot en kun je beter een andere leverancier zoeken.
Kan ik KitchenNmbrs gebruiken voor allergeenregistratie?
Ja, in KitchenNmbrs kun je per ingrediënt de 14 EU-allergenen registreren. Deze informatie wordt automatisch doorgezet naar je recepten en menukaarten.
⚠️ EU Regulation 1169/2011 — Allergen Information — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
The allergen information on this page is based on EU Regulation 1169/2011. Recipes and ingredients may vary by supplier. Always verify current allergen information with your supplier and communicate this correctly to your guests. KitchenNmbrs is not liable for allergic reactions.
In the UK, the FSA enforces allergen regulations under the Food Information Regulations 2014.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Allergen registration that's truly compliant
EU legislation requires allergen documentation for every dish. KitchenNmbrs automatically generates allergen matrices based on your ingredients. Try it free for 14 days.
Start free trial →